Über Acrylamid

Acrylamid ist eine Chemikalie, die in stärkehaltigen Lebensmitteln enthalten ist, die bei hohen Temperaturen gekocht wurden. Dazu gehören Chips, Pommes, Brot und Knäckebrot. Es wurde erstmals 2002 von schwedischen Wissenschaftlern entdeckt.

Acrylamid verursacht Krebs bei Tieren und kann daher auch die Gesundheit von Menschen schädigen.

Acrylamid wird auf natürliche Weise hergestellt

Acrylamid wird auf natürliche Weise hergestellt, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen gekocht werden. Aus den bisher verfügbaren Forschungsergebnissen geht hervor, dass beim Kochen von Lebensmitteln kein Acrylamid entsteht.

Es ist nicht möglich, die Herstellung von Acrylamid zu stoppen oder um es aus Lebensmitteln zu entfernen, sobald es hergestellt wurde. Daher wird untersucht, wie der in Lebensmitteln produzierte Acrylamidgehalt reduziert werden kann.

hausgemachte Lebensmittel im Vergleich zu verarbeiteten Lebensmitteln

Die Food Standards Agency (FSA) hat Untersuchungen durchgeführt, darunter Tests an vorgekochten, verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln sowie Chips, die aus Kartoffeln hergestellt und von den Forschern gekocht wurden Lebensmittel und in den verarbeiteten Lebensmitteln.

Kochen und Lagern von Kartoffeln

Wenn Sie helfen möchten, die zu reduzieren Menge Acrylamid in Ihrer Ernährung, hier einige Ratschläge zum Kochen und Lagern von Kartoffeln.

Kartoffeln sollten an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, jedoch nicht im Kühlschrank. Dies liegt daran, dass das Einlegen von Kartoffeln in den Kühlschrank die Menge des darin enthaltenen Zuckers erhöhen kann. Dies kann zu höheren Acrylamidgehalten führen, wenn die Kartoffeln bei hohen Temperaturen geröstet, gebacken oder gebraten werden.

Darüber hinaus wurden Untersuchungen von durchgeführt Die FSA hat gezeigt, dass wenn Sie Ihre eigenen Chips herstellen, diese weniger Acrylamid enthalten, wenn sie zu einer helleren Farbe gekocht werden, als Chips, die zu einer dunkleren Farbe gekocht werden.

Sie können den Acrylamidgehalt auch reduzieren, indem Sie Kartoffeln einweichen 30 Minuten gießen, bevor sie gebraten werden. Denken Sie jedoch daran, dass überschüssiges Wasser abgetrocknet werden sollte, bevor Sie die Chips in heißes Öl geben. Wenn Sie gefrorene Chips verwenden, sind die Acrylamidgehalte niedriger, wenn die Kochanweisungen auf der Verpackung befolgt werden.

Fortsetzung der Forschung zu Acrylamid

Die FSA hat ihre eigenen Untersuchungen durchgeführt , was die ursprünglichen Ergebnisse der Wissenschaftler in Schweden bestätigte, die Acrylamid entdeckten. Die FSA hat auch eine wichtige Rolle bei den europäischen und internationalen Bemühungen gespielt, herauszufinden, wie sich Acrylamid in Lebensmitteln bildet.

Obwohl bereits einige Studien durchgeführt wurden, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um herauszufinden, wie die besten Ergebnisse erzielt werden Problem könnte behoben sein. Im Rahmen der internationalen Bemühungen zur Untersuchung von Acrylamid finanziert die FSA weiterhin Forschung.

Die Forschung der FSA umfasst Projekte zur Untersuchung von Acrylamid in der britischen Ernährung, der Auswirkung der Hausmannskost auf Acrylamid und wie es ist Das Hauptziel besteht darin, die Menge an Acrylamid in Lebensmitteln zu minimieren.

Gesetzliche Grenzwerte für Acrylamid in Lebensmitteln

Es gibt keinen allgemeinen Grenzwert für Acrylamid in Lebensmitteln, da die Gehalte dieser Art von Chemikalien so niedrig wie möglich gehalten werden sollten. Für Acrylamid aus Kunststoffen, die in Kontakt mit Lebensmitteln verwendet werden, wie z. B. Verpackungen, ist ein gesetzlicher Grenzwert festgelegt, damit Acrylamid aus dieser Quelle nicht gefunden wird

Die FSA arbeitet mit der Lebensmittelindustrie zusammen, um das Wissen und das Verständnis zu verbessern. Im Rahmen der internationalen Bemühungen führt die Lebensmittelindustrie auch Forschungen durch, um dies herauszufinden Möglichkeiten zur Reduzierung des Acrylamidspiegels in Lebensmitteln.