‘세계 최고의 스시 레스토랑’은 미슐랭 스타 3 개.

그러나 화요일 도쿄에서 발표 된 이번 결정은 레스토랑의 참치 배의 품질이나 식초 쌀의 일관성과는 아무런 관련이 없습니다. 미슐랭 가이드의 대변인은 “스키 야바시 지로가 일반인의 예약을받지 않는다는 것을 알고 있습니다. 이로 인해 우리의 범위를 벗어납니다.”라고 미슐랭 가이드의 최신 도쿄 판을 공개하면서 말했습니다. .

그녀는 다음과 같이 덧붙였습니다. “레스토랑이 별을 잃었다 고 말하는 것은 사실이 아니지만 가이드에서 다루지 않습니다. 미쉐린의 정책은 모두가 먹을 수있는 레스토랑을 소개하는 것입니다.”

2019 가이드에서 별 3 개를 수상한 도쿄의 스시 사이토가 최신 e에서 삭제되었습니다. 같은 이유 때문입니다.

2014 년 버락 오바마가 일본 총리 인 아베 신조와 함께 식사를 한 유명 독점 레스토랑 지로 (Jiro)는 요리 가이드의 첫 도쿄 에디션 이후 매년 3 개의 미슐랭 스타를 받았습니다. 2007 년, 2011 년 다큐멘터리 Jiro Dreams of Sushi의 주제였습니다.

소유주 인 Jiro Ono는 장남 인 Yoshikazu의 도움을 받아 90 대까지 초밥을 제공하고 있습니다. 그의 어린 아들은 대중에게 공개 된 레스토랑의 한 지점을 운영하며 두 개의 별을 유지하고 있습니다.

유화적인 메인 레스토랑은 1965 년 고급 긴자 지구에 문을 연 ‘스시 지로’라는 이름으로도 알려져 있으며 프랑스 요리사 Joël Robuchon, 배우 휴 잭맨, 가수 Katy Perry가 포함 된 게스트 목록이 있습니다.

수요는 결코 없었 음을 의미합니다. 예약하기는 쉬웠지만 이제 셰프의 선택에 대해 최소 40,000 엔 (£ 285)을 내고 헤어질 수있는 식당은 단골 손님이거나 특별한 인맥이 있거나 고급 호텔 컨시어지를 통해 예약해야합니다.

지로의 웹 사이트는 “현재 예약 접수에 어려움을 겪고있다”며 “소중한 고객에게 불편을 끼쳐 드려 죄송합니다.

또한 다음과 같이 덧붙였습니다.”안타깝게도 저희 레스토랑은 한 자리에 최대 10 명까지만 앉을 수 있습니다. 시간이 지나면이 상황은 계속 될 것입니다.”

오노 초밥 왕조가 깃털을 펼친 것은 이번이 처음이 아닙니다. Yoshikazu Ono는 월경주기가 미각에 영향을 미치기 때문에 여성이 열등한 초밥 요리사를 만든다고 말한 적이 있습니다. 이는 일본의 여성 초밥 요리사가 일축 한 주장입니다.

Jiro는 일본 음식의 세계적인 인기의 일환으로 런던과 같은 도시에서 식사 현장의 일부가 된 저렴한 카이 텐 컨베이어 벨트 스시 레스토랑과는 거리가 멀습니다.

오바마는 다음과 같이 말했습니다. 그가 아베와 함께 먹은 초밥은 “내가 먹어 본 것 중 최고”였고 특히 지방이 많고 값 비싼 참치 조각 인 츄 토로를 좋아했습니다. 그러나 그의 식욕은 요리사가 선택한 20 가지 메뉴와 일치하지 않는 것 같습니다. 아직 코스의 절반으로 식사를 중단했다는 보도가있었습니다.

Michelin의 2020 년 가이드는 226 개의 별표가있는 레스토랑을 보유한 도쿄의 위상을 다른 도시보다 더 많이 보여줍니다. 레스토랑은 별 3 개 등급을 받았으며 그 중 3 개는 13 년 연속으로 , 그것의 웹 사이트에 말했다.

“고급 음식과 고도로 숙련 된 국내외의 중심지로서의 입지를 최대한 활용 그것을 준비하는 요리사들은 도쿄가 미식의 도시로서 계속해서 세계를 선도 할 것입니다.”라고 Nihon Michelin Tire의 최고 경영자 인 Paul Perriniaux는 성명에서 말했습니다.

스시의 압도적 인 대다수가 요리사는 남성이라고 Perriniaux는 여성 요리사가있는 도쿄의 특집 레스토랑 수가 매년 증가하고 있으며, 2020 년 가이드에는 미슐랭 스타 등급을받은 3 곳을 포함 해 여성이 이끄는 25 곳의 식당이 있다고 언급했습니다.

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