현재 글루텐의 비난에 대한 귀하의 입장이 무엇이든, 음식과 음료에서의 글루텐 존재는 수백만 명의 체강 질병 환자에게 심각한 문제입니다. 전문가들에게 글루텐과 와인 사이에 연관성이 있는지 묻습니다.

글루텐은 일부 곡물과 곡물, 특히 밀에서 발견되는 단백질입니다. 간단히 말해, 와인은 일반적으로 포도에서 생산되기 때문에 글루텐이없는 것으로 분류됩니다.

대부분의 와인에는 글루텐이 20ppm 미만으로 포함되어 있습니다. 이는 영국과 미국에서 식품에 대한 법적 요구 사항입니다. 글루텐 프리 라벨이 붙습니다.

이 수준 이상에서 생산자는 와인 애호가에게 병 라벨을 알려야합니다. 글루텐은 아황산염과 같은 잠재적 인 알레르겐입니다.

연령과 청징 가공은 글루텐이 와인과 접촉 할 수있는 두 가지 경우이지만 일반적으로 대부분의 체강 환자에게 해로운 수준은 아닙니다.

숙성 중에 글루텐이 와인에 어떻게 들어갈 수 있습니까?

‘와인 제조 팀이 밀가루로 만든 페이스트를 사용하여 통을 밀봉하면 와인이 오염 될 수 있습니다.’라고 하버드 의과 대학의 의학 조교수이자 프리랜서 와인 작가 인 Michael Apstein, MD는 말했습니다.

지금은 이렇게되었습니다. 그는 대부분의 생산자들이 파라핀 왁스를 사용하여 배럴을 봉하기 때문에 매우 드물다고 말했습니다.

피닝과 글루텐

글루텐은 청징이 과정에서 와인에 들어갈 수 있습니다. -원하는 입자와 와인이 깨끗한 지 확인하는 데 도움이됩니다.

‘와인에서 가장 일반적인 청징 제는 젤라틴과 유리 잔이지만 이로 인해 채식주의자를 찾는 손님의 문제 또는 비건 와인입니다.”라고 스코틀랜드에있는 The Taynuilt : Etive Restaurant with Rooms의 소믈리에 인 David Lapsley는 말했습니다.

‘Gluten은 매우 효율적인 청징 제이며 한계가 있습니다. 비건 친화적 인 와인을 허용하지만, 체강 환자에 대한 우려를 불러 일으 킵니다. 원심 분리기를 사용하여 청징 공정 후 글루텐을 제거 할 수 있지만 이로 인해 비용이 추가되고 청징 제 후 와인의 글루텐 농도가 해로운 수준 이하입니다. ‘

영국 남부 Plumpton College의 포도주 양조 및 양조 학 강사 인 Tony Milanowski는 다음과 같이 말했습니다. ‘청정을 사용하면 와인에 다양한 에이전트를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어 고전적으로는 젤라틴입니다.

‘예전에는 사람들이 동물성 제품에 대한 대안을 찾고있었습니다. 채식의 기회를 살펴보면서 다양한 첨가제를 살펴 보았습니다. 그들 중 하나는 밀 기반의 청징 제였습니다. 그들은 특정 유형의 글루텐이 정제에 사용될 수 있고 합리적인 일을 할 수 있다는 것을 발견했습니다.

‘하지만 실제로 섭취하지는 않았습니다. 과민증과 관련된 위험 때문에 꺼져 있습니다. 대부분의 동물 기반 대체 작업은 완두콩과 감자 제품에 대한 것입니다. ‘

와인 기반 음료는 어떻습니까?

와인과는 달리, 와인 쿨러 및 기타 와인 기반 음료는 다양한 성분을 포함 할 수 있기 때문에 확신 할 수 없습니다.

그러나 알레르겐 표시 규칙은 여전히 적용됩니다.

내가 극도로 예민하다면?

‘셀리 악병이있는 일부 환자는 20ppm 미만의 농도에도 극도로 민감합니다.

여기에는 불응 성 환자가 포함됩니다. 소아 지방 변증.

‘와인은 글루텐 공급원 목록에서 낮을 것입니다. 그러나 소아 지방 변증 환자의 일부 목록에서 제외되는 것은 없습니다.’

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