단계별 지침 비디오 자습서를 포함하여 Bolillos를 만드는 방법에 대해 설명합니다. 이 멕시코 롤은 멕시코 시티에서 가장 많이 팔린 빵입니다. Bolillos는 멕시코 인에게 토르티야 다음으로 두 번째로 좋아하는 탄수화물 일 것입니다. 맛있고 갓 구운 롤은 절대 꼭 먹어야 할 음식입니다!

멕시코 제빵 자격 증명

빨리 설명하는 것으로 시작해야합니다. 내가 멕시코 사람이 아닌데도이 멕시칸 롤을 만드는 전문가라고 생각하는 이유.

• 남편은 멕시코 사람이고 매일 볼릴로를 먹으며 자랐습니다!
• 나는 멕시코 시티에서 살았습니다. 4 년 동안 매일 아침 식사를하는 전통에 합류했습니다.
• 2011 년에 전직이되었고 크리스마스에 가족을 방문 할 때 외에는 멕시코 빵집에 접근 할 수 없었습니다.

말할 필요도없이 저는 Bolillos와 Huevo Ranchero 또는 Salsa Verde와 같은 다른 멕시코 요리를 직접 만드는 방법을 배우고 우리의 갈망을 충족시키기 위해 전문가가 될 수밖에 없었습니다. 🙂

처음부터 볼릴로를 만드는 방법

이 멕시코 롤을 처음부터 만드는 것은 매우 쉽지만 피하고 싶은 함정이 몇 가지 있습니다.

1. 디지털 주방 저울 !!! 나는 이것을 충분히 강조 할 수 없다. 저렴한 가격은 $ 10에 불과합니다. 제국 컵 밀가루 측정 기술을 아무리 정확하게 따르더라도 항상 다른 양의 밀가루로 끝납니다. 정확하지 않은 치수로는 빵을 성공적으로 구울 수 없습니다. 이것이 제가 가장 좋아하는 주방 저울입니다.
2. 활성 건조 효모를 사용하고 있는지 확인해야합니다. 최근에 효모 패킷을 구입했다면 확실히 효과가있을 것이지만 식품 저장실에 오랫동안 보관 해 두었다면 효모가 여전히 살아남을 수 있도록 먼저 증명하는 것이 좋습니다. 아래에서 효모 교정에 대한 자세한 정보를 확인하세요.
3. 활성 건조 효모가 완벽한 상태라고 가정 할 때 밀가루, 효모, 소금 및 설탕 한 꼬 집을 혼합하기 만하면됩니다 (효모 만 활성화하기 위해 빵은 달지 않습니다. ) 스탠드 믹서의 그릇에 모든 것이 잘 결합되고 고르게 분포되도록합니다.
4. 그런 다음 110 ℉의 따뜻한 물을 추가합니다. 온도가 중요합니다! 효모 교정에 대해서는 아래 설명을 참조하십시오. 너무 뜨겁거나 차가운 물로 반죽을 만들려고하면이 롤이 나오지 않습니다. 이렇게하면 처음에는 수분 함량이 70 % 인 끈적 끈적한 반죽이됩니다.
5. 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻하지만 뜨겁지 않은 환경에서 자랍니다. 얼마나 오래 걸리든 상관 없습니다. 반죽을 라디에이터 나 오븐에 넣어이 과정을 단축하지 마십시오. 효모를 죽일 위험이 있으므로 다시 시작해야합니다.
6. 이제 접을 시간입니다. 매우 탄력있는 반죽을 원합니다. 시간을내어보세요!
7. 동영상과 같이 볼릴로를 만든 다음 물을 뿌리거나 솔질하여 두 번째 상승을하는 동안 마르지 않도록합니다. 이 단계를 생략하지 마십시오. 두 번 완전히 솟아 오르는 것이 필수적입니다!
8. 중간을 날카로운 칼로 절개하지 않으면 이상하게 부러 질 것입니다. 또한 오븐에 넣기 직전에 물을 다시 뿌립니다.
9. 과도하게 구워지지 않도록 주시합니다. 정확한 베이킹 시간은 롤을 형성 한 크기와 롤의 중앙 높이에 따라 달라집니다. 사진과 같이 옅은 갈색이 되 자마자 완성됩니다. 바닥을 두드리면 속이 비어있는 소리가 나야합니다. 내부 온도를 측정하고 오븐에서 바로 롤을 꺼내기 위해 롤 중앙을 195 ~ 200 ℉로 목표로 할 수 있습니다.
10. 최소한 휴식을 취합니다. 먹기 10 분 전에 내부의 증기가 즉시 완전히 증발하지 않고 재분배 될 수 있도록합니다.

효모 증명 방법

이스트를 그릇에 넣고 따뜻한 물을 넣습니다 (반 컵이면 충분하며 효모를 먼저 증명해야하는 경우 나중에 제빵 과정에서 그 양의 물을 줄이십시오.) 이제 첫 번째 까다로운 부분이 있습니다. 물은 “따뜻해야”합니다. “따뜻하다”는 것은 무엇을 의미합니까? 100-110 ℉ (38-43 ℃).

체온계를 사용하고, 음식 용 체온계가 없다면 체온계를 사용합니다. 그것도 없으면 팔꿈치를 사용하세요.

아기를 목욕시킬 물, 젖병에 담아 아기에게 줄 우유처럼 따뜻해야합니다. 아기와 아무 관련이없고 그게 어떤 종류의 따뜻함을 의미하는지 모르겠다면, 음, 자기 오줌처럼 따뜻해집니다;)

약 10 분 후의 최종 결과는 거품이 많고 거품이납니다. 효모 냄새가 나는 물. 거품이 나지 않으면 버립니다. 볼릴로는 상승하지 않습니다. 그들은 밀도가 높고 무겁고 결국 익지 않을 수도 있습니다. 밀가루를 낭비하지 마십시오. 다시 시작하다. 단 10 분이라는 것을 기억하십시오.

효모가 활성화되지 않거나 반죽이 생기지 않는 이유

자, 왜 효모가 때때로 거품이나 거품을 내지 않는 이유는 무엇입니까? 일이 잘못되는 데는 3 가지 이유가 있습니다.

1. 효모가 만료되었습니다.-> 다른 것을 구입하세요.
2. 물이 너무 뜨겁거나 차갑습니다.-> 온도계를 사용하여 온도가 적절한 지 확인합니다.
3. 수돗물은 부에노 없음 (염소 나 박테리아가 너무 많으면 효모를 죽일 수 있음)-> 여과수 또는 생수를 사용합니다.

효모를 증명해야합니까? Bolillos를 만드시겠습니까?

말 그대로 방금 구입했기 때문에 효모가 완벽하다고 확신하는 경우에는 증명할 필요가 없으며 아래 레시피 카드에 설명 된대로 진행할 수 있습니다.

확실히 증명할 수없는 경우 레시피에 필요한 “총”물의 양은 350ml입니다. 따라서 효모를 증명하는 데 사용하는 물의 양이 무엇이든 총량에서 빼야합니다. .

또한 수온은 효모를 보호하고 나머지를 반죽에 추가 할 때 모두 100-110 ℉ 여야합니다.

얼마나 오래 이 멕시칸 롤을 마지막으로 보관하고 보관하는 방법

올바르게 먹는 것이 가장 좋습니다. 한 번에.

Bolillos는 멕시코 시티에서 하루에 두 번 이상 사는 경향이 있습니다. 오븐에서 꺼낸 바로 그 맛이 아주 좋으며 모든 제과점에서 하루 종일 계속 굽습니다.

몇 시간 후에 빵을 오래 유지하기위한 유화제 나 기타 재료가 포함되어 있지 않기 때문에 진해집니다. 이것은 깨끗한 재료 빵을 빠르게 준비하는 것입니다. 바삭 바삭한 크러스트와 부드러운 중앙으로 공기가 잘 통합니다.

그러나 한 번에 끝낼 수 없다면 당연히 버릴 필요가 없습니다. 다음 날에도 먹을 수 있습니다. 조리대에있는 비닐 봉지에 완전히 식힌 상태로 보관하는 것이 좋습니다.

바삭 바삭하고 썩지 않은 브러시로 만들거나 물을 뿌린 다음 오븐에 3 분 동안 400F에 두는 것이 좋습니다.

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멕시코 디너 롤 (Bolillos)

준비 시간 : 1 시간 40 분

요리 시간 : 15 분

총 시간 : 1 시간 55 분

1 인분 : 8 볼릴로

볼릴 로스 만드는 방법에 대한 단계별 지침 비디오 튜토리얼을 포함합니다. 이 멕시코 롤빵은 멕시코 시티에서 가장 많이 팔리는 빵입니다.

레시피 핀 레시피 인쇄

성분

• 500g 미 표백 다용도 흰 밀가루 약 4 개의 제국 컵
• 8g 건조 활성 효모 약 2 티스푼
• 8g 소금 약 1.5 티스푼
• 설탕 8g 약 1 3/4 티스푼
• 350ml 110 ℉ 뜨거운 물 (43 ℃) 1.5 컵

안내

• 스탠드 믹서의 그릇에 마른 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 약하게 저어줍니다.
• 110 ℉ 뜨거운 물을 추가합니다. 온도가 중요합니다! 더 차가운 물을 넣으면 반죽이 올라가지 않고 더운 물을 넣으면 효모가 죽게됩니다. 고기 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오.
• 스탠드 믹서에 반죽 고리를 부착하고 반죽을 낮은 곳에서 최소 20 분 동안 반죽하세요. 길수록 더 좋습니다. 매우 탄력있는 반죽이 필요합니다 (동영상 참조).
• 깨끗한 키친 타월로 그릇을 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 기다립니다. 실내 온도에 따라 25 ~ 50 분 정도 소요됩니다.
• 반죽 크기를 두 배로 늘린 다음 그릇에서 꺼내 깨끗한 밀가루 작업 표면에 놓고 밀가루를 위에 뿌린 다음 아래에서 위로, 위에서 위로 그리고 위로 접은 다음 10 분 동안 휴식을 취한 다음 다시 접습니다. , 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 10 분 더 놔 둡니다. o).
• 그동안 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.
• 이제 반죽을 8 등분으로 자르고 “볼릴로 형태”로 굴립니다. (비디오 참조). 그런 다음 줄이있는 과자 굽는 판에 놓습니다.
• 모든 볼릴로가 형성되면 약 1 개를 만듭니다. 날카로운 칼로 중앙을 / 2 “깊이 절개하고 모든 볼릴에 물을 뿌리거나 솔질합니다.
• 볼릴로를 깨끗한 키친 타월로 덮고 반죽이 두 배가 될 때까지 두 번 올립니다.
• 롤을 꺼내기 최소 20 분 전에 오븐을 450F (230C)로 예열하세요. 오븐에서. 나중에 물을 채울 수 있도록 중간 선반 아래의 오븐에 베이킹 시트를 두어 증기를 만듭니다.
• 키친 타월을 제거하고 약간의 물을 다시 볼릴로에 뿌린 다음 오븐에있는 베이킹 시트에 물 1 컵을 더한 다음 볼릴로를 오븐 상단에있는 랙 위에 약 15 분 동안 올려 놓습니다.
• 최소 10 분 동안 식히고 따뜻하게 즐기세요.

참고

* 디지털 주방 저울은 항상 부피 측정보다 더 나은 결과를 제공합니다. 절대적으로 투자하고 싶지 않다면 ($ 10만큼 저렴할 수 있음) 250ml 용량의 미터법 컵이 아닌 236ml 용량의 임페리얼 컵을 사용하고 있는지 확인하십시오.

영양

칼로리 : 236kcal | 탄수화물 : 49g | 단백질 : 7g | 지방 : 1g | 포화 지방 : 1g | 나트륨 : 486mg | 칼륨 : 79mg | 섬유질 : 2g | 설탕 : 1g | 칼슘 : 9mg | 다리미 : 3mg

코스 조식, 스낵

멕시코 요리

키워드 bolillos, 멕시코 디너 롤

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