큰 투수에 Morton의 코셔 소금 ½ 컵을 넣으세요.
1/2 갤런 (냉수 2 쿼트)으로 사진 채우기
약 1 분 동안 또는 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
큰 지퍼백에 닭고기를 넣습니다.
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염수 혼합물을 닭다리에 부어 덮습니다.
봉지를 밀봉합니다.
물이 새는 경우를 대비하여 닭고기 봉지를 그릇에 담는 것이 좋습니다.
4 시간.
닭고기를 하룻밤 동안 두어도되지만 소금물에 절이면 고기의 질감이 다소 달라지고 과용하지 않는 것이 가장 좋습니다.
닭고기를 소금물에 담그면 각 조각을 찬물로 헹구고 두드려 말립니다.
닭 껍질이 잘 나오도록하는 가장 좋은 방법은 요리하기 전에 냉장고에서 자연 건조되도록하는 것입니다.
다리를 종이 타월로 시트 팬에 놓고 습기를 흡수하고 두십시오. 두어 시간 이상 냉장고에 다시 넣어 두세요.
건조 후 닭고기 겉면에 좋은 재료를 덧 발라줍니다. 병에 담긴 문지르 기)를 닭고기 전체에 구입하고 가능한 한 껍질을 벗기고 고기에 바르십시오.
고기를 보호 할 수 있도록 껍질을 위로 당기십시오.
이제 닭을 피울 준비가되었습니다!
이 레시피는 Big Green Egg와 같은 세라믹 밥솥이지만 펠릿 흡연자 또는 275 ° F 이상에서 조리 할 수있는 흡연자에서도 잘 작동합니다. 많은 흡연자들이이 고온에 도달하기 위해 고군분투하고 있습니다. 피부를 건조시키는 것이 많은 도움이되기 때문에 괜찮습니다.
또한 일부를 제공하기 위해 우드 칩의 호일 팩으로 그릴에서 요리하는 것을 선택할 수도 있습니다. 연기.
흡연자에게 건조 환경을 조성하기 위해 물 팬을 건조한 상태로 두는 것이 좋습니다. 이것만으로도 닭의 피부가 좋아집니다.
열은 여전히 간접적이어야합니다. 즉, “세라믹 밥솥에있는 접시 세터를 사용합니다. 대부분의 흡연자는 기본적으로 간접 가열입니다.
흡연 기 / 밥솥이 준비되면 화격자에 직접 닭을 올려 놓으세요.
이 작업은 약 1 시간 밖에 걸리지 않으므로주의 깊게 관찰하세요.
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닭고기의 완성 온도는 보통 165 ° F이지만, 닭다리이고 내부에 지방이 훨씬 더 많기 때문에 175-180 ° F로 조리하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
부드럽고 맛있습니다!
Thermapen .. 그것은 내가 선택한 즉시 판독 온도계이며 약 2-3 초 안에 판독 할 수 있습니다. 이렇게하면 모든 닭고기 조각이 완벽하고 안전하게 조리됩니다.
닭고기가 없다면 http://www.smoking-meat.com/thermapen에서 확인할 수 있습니다.
I love sauce on chicken to add another layer of flavor. 만약 당신이 소스를 좋아하거나 시도하고 싶다면 10 개 정도 추가 할 수 있습니다. 닭고기 요리가 끝나기 15 분 전입니다.
그냥 솔질하고 약 8-10 분 후에 뒤집어서 다른면에 소스를 한 겹 더 넣으세요.
불에 캐러멜 라이즈합니다.
저는 노란색 머스타드와 원래 바비큐 소스를 똑같이 섞어 만든 머스타드 소스를 사용했습니다 (여기에서 공식 구매 | 병에 담긴 문지르 기 구매). 원래 바비큐 소스 만 사용해도됩니다. 그 자체로도 맛있어요!
닭고기의 온도와 온도를 확인하세요. 약 175-180 ° F, 훈제 / 밥솥 창살에서 꺼내 즉시 제공합니다.
저는 사람들이 밤새 염수 할 수 있는지 물어 보는 경우가 많습니다. 더 좋은 방법은 몇 시간 동안 소금물을 헹구고 헹구고 두드려 건조시킨 다음 닭고기를 냉장고에서 하룻밤 동안 자연 건조합니다.
다음날 아침에는 문지르기만하면됩니다. 요리 할 준비가 된 것입니다. 물론, 이것의 대부분은 완전히 선택 사항입니다. 서두르면 닭고기를 구입하고 내 오리지널 문지름으로 간을 한 다음 (여기에서 공식 구입 | 병에 담긴 문지름 구입) 뜨거운 훈제 화격자에 버무려도 여전히 최고의 맛이 될 것입니다. .
또 다른 질문은 Big Green Egg와 같은 세라믹 밥솥에서 최고의 연기를 얻는 방법입니다. 답변은 요리하는 시간에 따라 다르지만 단기적으로는 훈제 된 닭다리, 나는 2-3 개의 작고 완전히 마른 나무 덩어리를 중앙에 놓아서 담배를 피울 정도로 뜨거워 지지만 빨리 타지 않도록합니다.그것은 그들이 흡연자 안에있는 전체 시간 동안 많은 연기를 제공 할 것입니다. 더 오래 요리하려면 나무 덩어리를 숯에 섞거나 숯 위에 더 큰 나무 조각을 중앙에서 떼어 놓습니다.
