‘신규 그릴 시장에 출시 된 경우’적외선 ‘이라는 용어가 폭격을 받았을 것입니다. 영업 담당자의 말을 들어 보면 그릴 쇼핑시’필수 ‘기능이라고합니다.

적외선 버너는 믿을 수 없을 정도로 빠른 시어링, 완벽하게 고른 열 분배 및 상업용 그릴로만 꿈꾸는 온도에 도달 할 수있는 능력을 약속합니다.

하지만 추가 현금을 지불하기 전에 이해하는 것이 좋습니다. 적외선이 실제로 무엇을 의미하는지, 적외선 그릴의 장단점

적외선이 어떻게 작동하는지 자세히 살펴 보겠습니다.

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적외선이란 무엇이며 어떻게 작동합니까?

적외선 구이의 장단점을 자세히 살펴보기 전에 그 뒤에 숨어있는 과학에 대해 조금 이해하는 것이 좋습니다.

적외선 버너는 방사선을 사용하여 음식을 조리합니다.

• 적외선은 음식을 가열합니다. n 에너지의 전자기파는 가열 된 표면에서 방출됩니다. 적외선 버너는이 원리로 작동합니다.
• 이 파도는 빛의 속도로 이동하며 모든 방향으로 이동할 수 있습니다. 즉, 음식을 가열하는 데 매우 효율적입니다.
• 어떤 사람들은 이러한 ‘전자파’가 건강을 해칠 수 있다고 걱정할 수 있습니다. 그러나 적외선 복사의 한 가지 예가 불타는 석탄에서 나오는 열이라고 생각하면 이것이 완벽하게 자연적인 열 전달 시스템이라는 것이 분명합니다.

TEC, 또는 Thermal Engineering Corporation은 1980 년대에 상업용 적외선 요리 기술을 도입했습니다. 그러나 적외선 그라인딩이 실제로 시작된 것은 2000 년대 초가되었습니다. 기술에 대한 특허가 만료 되었기 때문입니다. 갑자기 적외선 그릴이 사방에 튀어 나오기 시작했습니다.

가스 그릴에서 적외선 요리는 어떻게 작동합니까?

가스 그릴에서 적외선 플레이트는 가스 불꽃 위에. 이 접시는 세라믹, 유리 또는 금속으로 만들 수 있습니다.

이 동영상은 적외선 그릴에 대해 좀 더 자세히 설명해줍니다.

불꽃에서 나오는 열은 적외선 열로 음식에 전달됩니다.

적외선 열로 조리 할 때 다른 열 전달 방법도 조리 챔버 내에서 발생합니다.

• 예를 들어 , 금속 조리 그릴은 적외선 플레이트의 열을 일부 흡수합니다. 그런 다음 열은 음식이 조리 창살과 접촉하는 지점에서 전도를 통해 음식으로 전달됩니다.
• 열풍이 조리실 내부에서 이동하여 외부로 반사됨에 따라 일부 대류가 발생합니다. 돔.
• 음식 표면이 열을 흡수하고 열이 중앙으로 전달 될 때도 전도가 발생합니다.

적외선 그릴?

적외선 버너에 대한 부인할 수없는 진실은 빠르게 밝아진다는 것입니다. 이 버너는 7 분 만에 약 700 ° F까지 올라갈 수 있습니다.

• 그렇게 뜨거워지면 음식을 정말 빨리 구울 수 있습니다.
• 제조업체는 또한 적외선 그릴로 요리하면 더 많은 주스를 얻을 수 있다고 주장합니다.

그러나 이러한 주장을 둘러싼 추측은 여전히 존재합니다. 고기를 구울 때 Maillard 반응이 일어나면 표면을 캐러멜 화하고 갈변을냅니다. 갈색의 바삭 바삭한 표면이 주스에 고정되어있는 것처럼 보일 수 있지만 이것이 실제로 발생하는지 여부는 여전히 논쟁의 여지가 있습니다.

따라서 주스를 고정하는 것이 논쟁의 여지가 있지만 몇 가지 다른 이점이 있습니다.

적외선 그릴은 매우 균일 한 열을 생성하여 표면이 일관되게 잘 그을린 상태를 만듭니다.

매우 빠르고 뜨겁기 때문에 적외선 요리도 에너지 효율적입니다. 더 적은 연료를 사용하여 더 짧은 시간에 더 많은 음식을 조리 할 수 있습니다.

마지막으로 버너의 강렬한 열로 인해 특정 유형으로 조리 할 때 발적 될 가능성이 적습니다. 적외선의. 이 기사의 뒷부분에서 다양한 유형의 적외선 그릴에 대해 자세히 설명하겠습니다.

적외선 그릴로 요리 할 때의 단점

조금 조정하지 않으면 장점이 빠르게 단점이 될 수 있습니다. 적외선.

• 적외선 그릴에서 내뿜는 강렬한 열은 음식을 빨리 태울 수 있습니다. 생선과 같은 섬세한 고기를 요리 할 때 적외선으로 방출되는 열이 너무 강할 수 있습니다.
• 그러므로 스테이크와 같은 더 튼튼한 고기를 요리하면 특히 처음에 요리하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 적외선 그릴을 사용합니다.
• 제조업체는 모든 적외선 그릴이 생성되는 열의 강도로 인해 다재다능하지 않다는 것을 알게되었습니다.

그 이유 때문에 , 대부분의 그릴은 이제 “sear zone”을 제공합니다. 나머지 그릴은 가스 버너와 같은보다 전통적인 방식으로 음식을 데 웁니다.이렇게하면 적외선 버너를 사용한 매우 짧은 시간 후에 고기를 그릴의 비 적외선 부분으로 다시 옮겨 마무리 할 수 있습니다 (또는 그 반대).

이 다른 요리 방법은 처음에는 적외선 그릴을 사용하여 사람들을 늦출 수 있습니다.

태운 음식, 특히 구운 고기가 암을 유발할 수 있다는 우려도 있습니다. 고기를 조리 할 때 생성되는 특정 화합물이 암과 관련이있는 것은 사실이지만 아직 더 많은 연구가 진행되고 있습니다.

그동안 염려한다면 좋은 경험 법칙은 다음과 같습니다. 고기를 태우지 마십시오 (그렇지 않습니까?)

다양한 유형의 적외선 그릴

모든 적외선 그릴이 동일한 것은 아닙니다.

그들은 모두 적외선을 사용하여 요리하지만 일반적인 적외선 배너에 해당하는 다양한 요리 시스템을 얻을 수 있습니다.

BBQGuys.com은 온라인에서 최고의 적외선 그릴과 많은 좋은 정보를 제공합니다. 자세히 알아보고 싶다면

아래에 주요 유형을 요약했습니다.

세라믹 적외선

적외선 버너 개념의 선구자 인 TEC에 따르면, 적외선 버너에 사용 된 첫 번째 판은 세라믹이었습니다.

세라믹 판은 스테인리스 스틸 버너 위에 있습니다. 그런 다음 판은 전체 표면에 많은 작은 불꽃을 생성하므로 매우 강하고 고른 열이 생성됩니다.

이 버너의 온도는 600-1000 ° F에 이릅니다. 이러한 유형의 버너는 음식 바로 아래에있는 세라믹 판의 화염으로 인해 타 오르기 쉽습니다.

스테인레스 스틸 튜브 버너 & 금속 열 방출기

이 유형의 적외선 시스템은 일반적으로 저렴한 보급형 그릴에서 볼 수 있습니다.
이 버너는 다른 적외선 시스템만큼 뜨거워지지 않아 온도가 300도에 도달합니다. 650 ° F.

다른 유형의 적외선 시스템에 비해 열이 덜 발생 함에도 불구하고 타는 경향이 적고 열이 여전히 좋고 균일합니다.

일부는 찾을 수 있습니다. 이 덜 강렬한 버너는 특히 적외선 구이를 처음 접할 때 다루기가 더 쉽습니다. 그러나 초강력 하이 엔드 적외선 버너에서 얻을 수있는 것과 동일한 결과를 얻지 못할 것입니다.

금속 열 방 출판이 스테인리스 스틸 튜브 버너 위에 있고 조리 창살이 바로 위에 있습니다.

Lynx Trident 적외선 버너

Lynx Professional 시리즈 가스 그릴에서 발견 된이 버너의 세 갈래 디자인은 적외선으로 요리 할 때 새로운 수준의 다 용성을 제공합니다.
‘삼지창’디자인은 요리 영역을 넓 히지 만 온도를 더 낮게 조절하여 더 섬세한 고기를 요리 할 수있게합니다.

이 버너는 세라믹 접시를 사용하며 온도는 300-1000 ° F입니다.

TEC 시스템 :

다음 시스템은 초기에 적외선 조리 시스템을 개척 한 회사 인 TEC에서 개발 및 제조했습니다.

스테인리스 스틸 IR 버너 & Radiant Glass Panel :

이 시스템은 ess 스틸 버너, 스테인리스 스틸 메쉬 및 버너 상단에있는 유리 패널. 그런 다음 조리대가 유리판 위에 놓입니다.

이 버너는 350-850 ° F의 온도에 도달하고 조리 표면이 평평하며 타 오르지 않습니다.

TEC 스테인리스 스틸 변환 버너 & 복사 유리 패널 :

IR 버너와 유사하게이 버너는 바로 위에있는 요리 그리드로 구성됩니다. 유리 패널. 이 시스템에 사용되는 스테인리스 스틸 버너는 IR 버너에 사용되는 것보다 내구성이 더 뛰어납니다.

이 시스템은 몇 가지 다른 TEC 그릴에서 사용할 수 있습니다. 전체 그릴 범위에서 이러한 유형의 적외선 버너 온도는 200-900 ° F 범위에 도달 할 수 있습니다.

몇 가지 추가 기능을 그릴에 추가하여 버너가 균일하게 연소 할 수 있도록 할 수 있습니다. 온도가 낮아서 더 섬세한 음식에도 다용도로 사용할 수 있습니다.

이 버너는 고르게 요리되며 튀기지 않습니다.

하이브리드 그릴 :

A 하이브리드 그릴에는 한쪽에 적외선 버너와 함께 전통적인 버너가 포함됩니다. 유사한 아이디어는 일부 그릴에 포함 된 ‘서링 스테이션’입니다.

그릴에 기존 및 적외선 버너가 모두 포함되어있는 경우 적외선 버너에서 고기를 구워서 이동할 수 있습니다. 재빨리 전통적인 버너로 가서 마무리합니다.

다른 그릴은 ‘옵션’적외선 버너를 제공합니다. 즉, 그릴에는 적외선 표준이 제공되지 않지만 구매시 또는 나중에 유용하다고 판단되는 경우 나중에 장착 할 수 있습니다.

이것은 가스 그릴에만 국한되지 않습니다. Camp Chef SmokePro PG24 (최고의 펠릿 그릴을위한 선택)에는 적외선 시어 박스를 추가 할 수있는 옵션이 제공됩니다.

적외선 그릴에 잠재적 인 문제가 있습니까?

세라믹 버너가있는 구형 적외선 그릴은 깨질 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 적외선 버너가 평소처럼 뜨거워지지 않고 터지는 소리가 나거나 심지어 엔진 소리가 날 수 있습니다.

마찬가지로 버너가 여전히 뜨거우면 튀지 마십시오. 균열을 일으킬 수 있으므로 차가운 물로 뿌립니다.

많은 제조업체에서 적외선 그릴이 사용자가 얻는 유형에 따라 플레어 업을 일으킬 가능성이 적다고 말하지만 플레어 업은 여전히 발생할 수 있습니다. 실제로 일부 적외선 그릴은 플레어 업이 발생하기 쉽습니다. 구매하려는 특정 모델에 대해 많은 질문을하고 조사를하세요.

물건이 빨리 타 오르기 때문에 적외선 그릴로 요리하는 모든 것을 주시하는 것도 중요합니다.

적외선 그릴은 비용의 가치가 있습니까, 아니면 단순히 마케팅에 불과합니까?

많은 적외선 그릴 소유자는 이러한 그릴의 용이성, 속도, 편리 성 및 완벽한 결과에 비할만한 것이 없다고 맹세합니다. 버너가 생산합니다. 그러나 다른 사람들은 고급 그릴이 똑같은 결과를 낳을 것이라고 주장합니다.

다음은 이러한 그릴 중 하나가 적합한 경우 무게를 측정 할 때 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.

• 그릴에서 최상의 결과를 얻으려면 몇 가지 새로운 기술을 배워야합니다. 어떤 사람들에게는 이것이 고통스러워 보일 수 있지만 다른 사람들은 새로운 팁과 요령을 배우고 실행하는 것을 좋아합니다.
• 적외선 그릴 버너는 음식을 엄청나게 빠르게 요리합니다. 대규모 그룹을 위해 정기적으로 스테이크를 굽는 경우 일관되게 훌륭한 음식을 구울 수있는 속도가 판매 포인트가 될 것입니다.
• 구이 표면이 일반적으로 버너에 가까워 지방이 떨어지기 때문입니다. 일반적으로 타서 음식에 풍미를 더하는 연기를 생성합니다. 발적하기 쉬운 모델을 구입하지 않는 한, 음식에 약간의 풍미가 더해집니다.

적외선의 훌륭한 대안

매우 뜨겁게 타는 소리를 좋아하지만 적외선에 투자 할 준비가되었는지 확실하지 않은 경우 고려해 볼만한 훌륭한 대안이 있습니다.

GrillGrates는 다음과 같은 브랜드입니다. 열을 증폭하고, 발적을 방지하고, 격자 사이로 음식이 떨어지는 것을 막고, 스테이크를 아주 잘 굽는 동일한 이름의 제품을 생산합니다.

While GrillGrates 적외선이 아니라 적외선 버너가있는 그릴보다 훨씬 저렴합니다. 사실, 적절한 크기의 격자를 구입하고 현재 격자를 제거하고 GrillGrates로 교체하기 만하면됩니다.

또는 원하는 경우 현재 격자 격자 위에 간단히 앉을 수 있습니다. .

GrillGrates는 고품질 알루미늄으로 만들어졌습니다. 그들은 음식이 실제로 접촉하는 5 개의 돌출 된 레일이있는 연동 플레이트입니다. 또한 그레이트에는 연기와 가스가 빠져 나갈 수있는 구멍이 있습니다.

아래 동영상에서 GrillGrates가 작동하는 모습을 볼 수 있습니다.

디자인이면의 아이디어는 플레이트가 불의 열기를 높이십시오. 열은 화격자 전체에 걸쳐 레일까지 고르게 퍼집니다.

레일 사이의 “밸리”가 과열되어 요리 표면에 너무 가깝게 놓여 있다는 사실은 이러한 화격자가 결국 요리를 시작한다는 것을 의미합니다. 적외선 버너와 비슷한 방식으로 음식을 만들 수 있습니다.

창조력을 발휘하여 연기가 나는 알약이나 칩을 계곡에 던지고 음식에 스모키 향을 더할 수 있습니다. 접시에 떨어지는 지방과 주스가 기화되고 접시의 구멍을 통해 올라 오는 연기가 음식에 도달 할 때 생성됩니다.

GrillGrates는 가스 그릴에 넣을 때 온도를 최대 200 ° F까지 증폭 할 수 있습니다.

마무리

최신 유행에 휩싸이는 것은 너무나 쉽습니다. 요리가 그 범주에 속합니다.

그러나 적외선 버너는이 제품이 곧 사라지지 않을만큼 충분한 것으로 보입니다. r 초고속으로 굽고 표면이 바삭하고 맛있는 표면에 균일하게 갈색으로 된 고기를 원하는 사람들은 적외선 버너가 새로운 가장 좋은 친구가 될 수 있습니다.

타이머 ‘, 아마도 고품질 그릴 또는 일부 GrillGrates는 당신이 할 가능성이있는 그을음 수준에 대한 티켓 일 수 있습니다.

이 적외선 그릴의 마무리를 즐기 셨기를 바랍니다. 적외선 그릴을 사용하십니까? 어떻게 찾습니까? 아니면이 게시물에서 다루지 않은 다른 질문이 있습니까? 아래 댓글 섹션에 알려주십시오. 이 기사가 도움이 되셨다면 공유 해주세요!

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