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내가 자신있게 말할 수있는 것이 많지 않습니다. 정말 잘하지만, 잠시 자랑하고 낚시를 정말 잘 해요. 운이 좋아서가 아니라 손에 낚싯대를 들고 수천 시간을 보냈기 때문입니다. 아직 잡지 않은 민물 종은 많지 않고 알래스카에서 낚시 가이드로 시간을 보냈습니다. 저는 생선 잡는 방법을 알고 있습니다.이 훈제 송어 조리법은 신선한 송어 나 연어를 준비 할 때 제가 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다.

1 단계 – 물고기 잡기!

최고의 훈제 물고기는 스스로 잡은 물고기입니다. 이 조리법은 특히 연어, 무지개 송어, 브룩 송어 및 호수 송어에 적합합니다. 그 물고기에 접근 할 수 있고 물고기를 잡는 방법을 알고 있다면 몇 마리를 잡아서이 조리법으로 돌아 오세요.

어떻게 잡는 지 모르십니까? 이메일을 보내주세요… 제가 도울 수 있다고 확신합니다!

또 다른 옵션은 가까운 식료품 점이나 시장에서 생선을 사는 것입니다. 생선을 사는 경우 어떻게 잡았는지 물어보십시오. 야생, 줄에서 잡은 연어 또는 송어가 최고이며 내가 살 유일한 유형의 물고기입니다. 양식 물고기는 야생 물고기를 대체 할 수 없습니다. 물고기가 야생 물고기처럼 움직일 필요가 없기 때문에 고기 품질이 떨어집니다. 또한, 대부분의 양식 생선은 고기가 매력적으로 보이도록 염료로 처리됩니다. 그게 얼마나 매력적이야 … 정말? 호의를 베푸세요… 자연산 연어 나 송어를 구입하세요.

훈제 생선 소금물

호수 송어 필레 두 개를 사용하고 있습니다. 조리법이지만 앞서 언급 한 송어 종이나 연어 중 어느 것이나 가능합니다. 연어를 좋아한다면 홍 연어를 가장 좋아하고 그 다음은 코호 연어입니다.

송어 나 연어를 피울 때 흔히 범하는 실수

사람들이 흔히 저지르는 실수가 있습니다. 훈제 연어 나 송어, 실수 # 1, 그들은 물고기를 소금물에 넣지 않습니다. 소금물은 몇 가지 다른 용도로 사용되지만 가장 중요한 두 가지는 다음과 같습니다.

1. 연기 과정에서 생선이 마르지 않도록합니다.
2. 추가 레이어 추가 생선의 고기에 풍미가 더해집니다.

송어 나 연어를 소금에 절이는 방법

물고기를 마른 소금물이나 습식 소금물에 소금물을 넣을 수 있습니다. 누구나 자신의 취향이 있지만 내 것은 생선을위한 마른 소금물입니다. 마른 소금물을 만드는 데 필요한 몇 가지 재료가 있습니다.

• 코셔 소금
• 갈색 설탕
• 양파 가루
• 마늘 가루
• 파프리카

이 소금물에 코셔 소금을 사용한다는 점을 강조해야합니다. 식탁 용 소금은 사용하지 마세요! 둘 사이에는 큰 차이가 있습니다. 실수를하면 생선이 망가질 것입니다.

이렇게 큰 식품 안전 용기에 재료를 섞은 다음 따로 보관 해 두세요.

생선 필레를 소금물이 담긴 용기에 넣은 다음 생선 위에 소금물을 충분히 뿌립니다. 생선 필레의 구석 구석 구석 구석을 마른 소금물로 덮어야합니다. 생선을 충분히 덮은 후 용기를 사란 랩으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 3 ~ 6 시간 동안 생선을 소금물에 담그십시오.

송어를 6 시간 이상 건조시키지 않도록주의하십시오. 그렇게한다면 아주 짠 훈제 송어가 될 것입니다!

드디어 소금물에서 물고기를 꺼내서 옮기기로 결정했을 때 용기에 수분이 얼마나 들어 있는지 충격을 받게됩니다. 다음 단계로 넘어갑니다!

Smoked Fish Pellicle

펠리클이 무엇인지 자세히 설명 할 수는 있지만 상관 없을 것입니다. 이 다음 단계는 대부분의 사람들이 완전히 건너 뛰는 단계이며, 완벽한 훈제 연어와 평균 훈제 연어 (또는 송어)의 차이입니다.

송어를 소금물에 절인 후 각 필레를 철저히 헹구십시오. , 그런 다음 두드려 건조시킵니다. 생선을 그릴 선반에 올려 놓은 다음 이전에 사용하던 판 위에 선반을 놓고 다시 냉장고에 넣으세요!

냉장고에 공간이 없으면 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시원하고 (50도 이하) 통풍이 잘되는 곳에서 물고기를 잡으십시오. 물고기는 최소한 3 시간 동안 앉아 있어야합니다.

이 단계는 연어 표면에 펠리클이라고하는 끈적한 필름을 생성합니다. 펠리클은 송어 나 연어가 원하는 연기 풍미를 더 많이 유지하도록 돕고 생선이 너무 빨리 익지 않도록합니다.

송어 (또는 연어)를 피울 시간

물고기를 적절하게 소금물에 넣고 살 표면에 멋진 펠리클을 형성하는 데 시간이 걸렸습니다. 이제 생선을 흡연자에 넣을 시간입니다!

흡연자를 약 140도 또는 150 도의 간접 열로 요리하도록 설정 한 다음 송어 또는 연어 필레를 그릴 그레이트에 놓습니다. 2 시간 후에 흡연자의 온도를 20도 올립니다. 이 과정을 2 시간마다 반복합니다.

내 훈제 생선에서 나오는 하얀 물질은 무엇입니까?

흡연자를 225에서 시작하여 그대로 둘 수 있지만 알부민이라는 생선에서 하얀 물질이 스며 나오는 것을 확인하십시오. 점차적으로 온도를 높이면 생선이 더 느린 속도로 단단해 지므로 알부민 모양이 감소하고 훨씬 더 좋은 맛을 낼 수 있습니다!

이 게시물이 마음에 드십니까? 제 훈제 연어 조리법을 꼭 확인하세요!

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작은 송어는 담배를 피우는 데 몇 시간 밖에 걸리지 않지만 큰 송어와 연어는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 몇 시간 후에 좋은 육류 온도계로 생선의 온도를 확인하고 생선의 내부 온도가 145도에 도달하면 완료됩니다!

내부 온도를 확인하는 가장 좋은 방법

식품의 내부 온도를 확인하는 데 사용할 수있는 다양한 제품이 시중에 나와 있습니다. 여러 종류의 온도계를 사용해 보았지만 가장 좋아하는 온도계는 Thermapen MK4입니다.

Thermapen MK4는 거의 즉시 내부 온도 판독 값을 제공합니다. Thermapen의 지능적인 디자인으로 거의 모든 각도에서 백라이트 디스플레이를 쉽게 읽을 수 있습니다.

처음에는 훈제 고기 요리에 사용하기 위해 Thermapen을 구입했지만 아내가 요리 할 때 사용하는 도구가되었습니다. 부엌에있는 다른 음식도 있습니다.

훈제 송어 또는 연어 유약

훈제 생선에 유약을 추가 할 필요는 없지만 추가 레이어를 찾고 있다면 이 단계를 적극 권장합니다. 연어 나 송어를 훈제기에 넣은 후 작은 그릇에 다음 재료를 섞습니다.

• 꿀
• 애플 사이다 식초
• 카이엔 페퍼
• 흑설탕

꿀과 흑설탕이 녹을 때까지 재료를 저어 준 다음 따로 보관합니다. 매 시간이 끝나면 유약으로 물고기를 닦으십시오. 이것이 NEXT LEVEL AWESOME 훈제 생선을 얻는 방법입니다.

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