최고의 메뉴를 제공하는 데있어서 때로는 적은 것이 더 좋습니다. 이것이 바로 프리픽스 메뉴가 비즈니스에 매우 가치있는 이유입니다.
대규모 그룹, 파티 및 휴일 식당으로 가득 찬 레스토랑에 적합하며, 프리픽스 메뉴는 손님, 서버 및 바쁜 부엌. 바쁜 시간에 레스토랑의 속도와 효율성을 높일 수있는 확실한 방법이며, 매우 쉽습니다.
그렇다면이를 비즈니스에서 어떻게 구현합니까? 간단합니다!
이 기사에서는 다음을 포함한 모든 긴급 수정 질문에 답할 것입니다.
- 상점 수정 메뉴 란 무엇이며 메뉴 모양
- 성공적인 상금 메뉴를 만드는 방법
- 혜택 – 식당과 식당 모두에게
- 다른 형태의 상금
- Prix Fixe 메뉴를 사용하는 성공적인 레스토랑의 실제 사례
시작합시다!
Prix Fixe 메뉴 란 무엇입니까?
Prix Fixe ( “고정 가격”을 의미하는 프랑스어)는 정해진 요율로 정식 식사를 제공하는 메뉴입니다. 일반적으로 식사는 전채, 앙트레, 디저트로 구성된 세 가지 코스를 제공합니다. 식사는 각각에 대해 여러 옵션 중에서 선택합니다. 세 가지 코스이지만 선택에 관계없이 가격은 동일합니다.
일부 레스토랑은 이러한 유형의 고정 메뉴를 독점적으로 제공하고, 다른 레스토랑은 특별한 경우에 제공하며, 일부 레스토랑은 위에 별도의 상금 옵션을 제공합니다. 일상적인 선택입니다.
방법 성공적인 Prix Fixe 메뉴 만들기
이제 개념을 이해 했으니 만드는 방법에 대해 알아 보겠습니다.
두 가지 가격대 선택
Prix fixe는 종종 너무 많은 음식이나 원하지 않는 샐러드 또는 디저트와 같이 강제로 느낄 수 있습니다. 손님의 목에 아무것도 밀어 넣고 싶지 않으니 2 단계 prix fixe 메뉴를 제공하는 것이 좋습니다. 2 코스 식사에는 고정 가격을, 3 코스 식사에는 두 번째 – 더 높은 가격을 설정하여 손님들이 선택권이 있다고 느끼도록합니다.
“각각 3 개”규칙을 따르십시오.
섹션 당 최소 3 개의 다양한 서비스가 있어야합니다.
예를 들어 고정 메뉴 레스토랑은 다음 옵션을 제공 할 수 있습니다.
$ 25.99에 3 코스 식사
애피타이저
- Kale & 퀴 노아 샐러드
- 고추 토마토 수프
- 새우 칵테일
Entrée
- 필레 미뇽과 프릿 & 혼합 야채
- 연어 w / 스트링 콩 & 쿠스쿠스
- 채식 옵션 – 비트가있는 팔라 펠 & 아루 굴라 샐러드
디저트
- 프렌치 바닐라 아이스크림
- 라즈베리를 넣은 초콜릿 케이크
- 과일 샐러드
일반적으로 코스 당 세 가지 옵션이 표준이므로 식사하는 사람들은 옵션에 압도되지 않지만 여전히 거기에있는 것처럼 느낍니다. 다양한 선택이 가능합니다.
베스트셀러 검토
판매 및 재고 보고서를 검토하여 가장 인기있는 요리를 결정하십시오. 가장 좋아하는 접시 중 하나 또는 두 개를 선택하여 상금에 올려 놓거나 비슷한 것을 제공하면 손님이 좋아하는 요리를 놓칠 염려가 없습니다.
사람들은 상금을 좋아합니다. 사람들에게 그들이 원하는 것을주십시오!
Prix Fixe 메뉴는 어떻게 생겼습니까?
이제 Prix Fixe를 만드는 방법을 알았으므로 메뉴 모양을 계획해야합니다.
프리스 픽스 메뉴는 한 페이지에 편리하게 맞기 때문에 노동의 결실을 독특하고 우아하게 표현할 수 있습니다.
메뉴는 본질적으로 목차 나 식사 일정과 같아야합니다. 당신의 식당. 1 위, 2 위, 3 위의 목록을 제공합니다. 고정 가격이 명확하므로 예산에 맞는 식사를 할 때 수학이 필요하지 않습니다.
Prix Fixe 메뉴의 이점은 무엇입니까?
식사를 저장하는 것 외에도 잎사귀의 부담 긴 메뉴를 통해 주인과 손님 모두에게 많은 혜택이 있습니다.
식당 주인을위한 모든 혜택은 다음과 같습니다.
주인을위한 혜택
관리 비용
프리픽스 메뉴를 사용할 때의 주요 이점은 각 테이블의 식당 당 식비를 알고 있다는 것입니다. 매일 사용하거나 사용하지 않을 수있는 다양한 재료를 비축 할 필요없이 원하는 수의 요리를 주문할 수 있습니다. 재고 비용을 절약 할 수 있습니다.
판매 비용 관리 (COGs)
판매 비용은 메뉴 항목의 원자재 비용으로, 식음료 판매에 사용되는 실제 식음료의 양입니다.
수익을 높이려면 가장 비싼 요리 (COG에 가장 많이 기여하는 요리)를 사용하여 prix fixe 메뉴 가격을 설정하십시오.고정 가격이 가장 비싼 옵션 (적당한 이익 마진 포함)을 준비하는 데 드는 비용을 포함하는 경우, 식사하는 사람이 해당 옵션을 선택하든 가장 저렴한 옵션을 선택하든간에 수익을 낼 것입니다. 이익의 양은 고객이 주문하기로 선택한 항목에 따라 다릅니다.
COG를 계산하고 해당 정보를 유리하게 사용하면 상금 메뉴의 잠재적 인 이익을 극대화 할 수 있습니다.
비즈니스를위한 버즈 생성
제철 과일과 마찬가지로 prix fixe 메뉴는 필요할 때 올 수 있습니다. 많은 레스토랑은 시간제 기준으로 만 상금 전략을 채택합니다.
업계에서 점점 더 인기있는 추세는 상금 고정 시스템을 마케팅 도구로 활용하는 것입니다. 커뮤니티 전체 또는 도시 전체 이벤트 특별 상금 메뉴가 포함 된 한시적 이벤트를 광고하면 비즈니스에 대한 소문이 생길 수 있습니다.
특별 상금을받을 수있는 기회는 다음과 같습니다.
- 공휴일 (크리스마스, 어버이 날 또는 발렌타인 데이 레스토랑 프로모션 등)
- 대중 문화 행사 (예 : 스포츠 행사, 오스카상 또는 현지 레스토랑 주간)
- 기념일 ( 문을 연지 10 년!)
- 도시의 레스토랑 위크
- 재미있는 창의적인 아이디어 (70 년대 밤, 비건 채식의 밤 또는 해산물의 밤)
독특한 메뉴가있는 잘 실행 된 특별 이벤트는 충성도 높은 게스트와 처음 방문하는 게스트 모두가 특별한 서비스의 일부인 것처럼 느끼게합니다. nd 특별.
요리를 서명 상태로 승격
모든 레스토랑은 서명 요리로 알려진 것을 먹을 수 있습니다. 시그니처 요리는 베스트셀러이며 레스토랑이 유명 할 수도 있습니다! 현지 고객에게 인기있는 시그니처 요리는 식당의 명성을 높일 수 있습니다.
시그니처 요리를 어떻게 홍보합니까?
상점에 포함 시키세요!
일반 메뉴에 옵션이 많으면 잡초에서이 요리가 손실 될 수 있습니다. 요리사가 비밀 무기를 가지고 있다면 세 가지 선택 중 하나를 선택하여 강화하십시오.
적절한 메뉴 디자인을 통해 수익을 높이는 방법에 대한 다른 팁을 확인하세요.
전후 직원 모두 쉽게 관리
직원의 삶이 훨씬 쉬워졌습니다.
메뉴에 옵션이 적 으면 서버가 주문을 받고 관리하는 것이 더 쉬워지고 요리사가 주문을 준비하고 요리하고 접시에 담는 것이 더 쉬워졌습니다.
Prix fixe 메뉴를 사용하면 팀이 품질을보다 쉽게 보장 할 수 있습니다. 팀은 교대 근무 내내 다양한 요리를 만드는 것이 아니라 몇 가지 요리를 만드는 것을 마스터해야합니다. 그러면 음식의 일관성과 작은 세부 사항에 더 많은 시간을 할애 할 수 있습니다. 그 결과 서비스가 더욱 체계적이고 원활해질 수 있습니다.
변화는 좋은 것 – 새로운 요리를 시도해보세요!
메뉴를 지속적으로 변경하면 고객이 방문을 통해 무엇을 볼 수 있는지 확인할 수 있습니다. 다음은 요리 할거야! 부실을 방지하고 트렌드를 따라갈 수 있도록합니다. 두 가지 모두 레스토랑 업계의 지속적인 성공을 위해 중요합니다.
실험을 통해 새로운 히트작을 찾을 수도 있습니다. 상금 시음 메뉴를 사용하면 자주 변경하여 새로운 요리를 맛볼 수 있습니다.
Upsell with Alcohol
와인을 잊지 않았다고 생각하는 것이 좋습니다.
맥주, 주류 및 와인을 믹스에 추가하는 것은 판매를 늘리고 경험을 개선하는 좋은 방법입니다. 고정 메뉴 레스토랑에서 점점 인기를 얻고있는 추세는 음료를 고정 가격에 포함 시키거나 식사에 고정 가격을 추가하는 것입니다.
각 코스별로 음료 세트 가격을 추가하는 것은 주류 판매를 늘리는 좋은 방법입니다. 손님은 prix fixe 음식 메뉴와 마찬가지로 훌륭한 경험을 얻고 비용을 절약하고 있다고 생각합니다.
고객을위한 혜택
고객과 소유주를위한 혜택은 실제로 하나이며 동일합니다. 행복한 고객은 더 많이 지출하고 더 많이 사용하게 될 것입니다!
다음은 고객이 prix fixe 메뉴를 통해 혜택을받는 몇 가지 방법입니다.
더 쉬운 의사 결정
오늘날의 업무 환경에서 사람들은 하루 종일 어려운 결정을 내 리도록 강요받습니다. 결정?
연구에 따르면 너무 많은 선택이 실제로 의사 결정 과정을 완전히 방해 할 수 있습니다. 2000 년 초에 심리학자 인 Sheena Iyengar와 Mark Lepper는 24 개의 잼을 선택한 쇼핑객이 6 개만 선택한 쇼핑객보다 구매할 가능성이 1/10 낮다는 연구 결과를 발표했습니다.
디자인 할 때이 점을 염두에 두십시오. 메뉴 – 간단하고 간단하게 유지하고 싶으므로 선택이 쉽습니다! 대중이 볼 수 있도록 입구 옆에 메뉴를 게시하는 경우 복잡한 메뉴를 제시하여 잠재적 인 방문 기회를 놓치지 마세요.prix fixe 메뉴를 사용하면 주문이 무엇인지 명확하게 알 수있어 함께 식사 할 가능성이 높아집니다.
더 적은 부분, 더 많은 코스
적은 테마 유지 더 많이, prix 수정 부분은 종종 일반 메뉴보다 작지만 식당은 일반적으로 주문하는 것보다 더 많이 얻습니다. 고객은 세 가지 코스를 받고 마치 앙트레에만 예산을 지출하는 대신 거래를받는 것처럼 느낍니다.
손님은 모든 것을 시도해 볼 수 있습니다.
메뉴를보고 언제든 가능하기를 바랍니다. 모두 시도해 보시겠습니까?
음, 상금 제공으로 할 수 있습니다! Prix Fixe 메뉴를 사용하면 주방에서 자신의 기술을 선보일 수 있으며 손님은 혜택을 맛볼 수 있습니다.
Prix Fixe의 다양한 스타일
Prix Fixe는 3 코스 메뉴를 의미하지 않습니다. 당신의 식당에서. 여러 레스토랑에서 성공적으로 입증 된 고정 메뉴의 몇 가지 잘 알려진 변형이 있습니다.
Table d’ Hôte는 비슷한 고정 메뉴 레스토랑 컨셉이지만 완전히 동일하지는 않습니다. “Hosts Table”을 직접 번역하는 프랑스어 용어입니다.
Table d’ Hôte에서는 특정 코스의 가격이 고정되어 있지만 prix fixe와는 달리 항목의 가격이 다릅니다. 코스마다 선택하는 항목에 따라 가격이 다릅니다.
Teishoku는 일본에서 시작된 또 다른 유사한 서비스 스타일입니다. Teishoku 옵션을 제공하는 레스토랑은 한 세트 가격으로 메뉴의 플래터 또는 여러 요리 상자를 제공합니다. 일종의 식사 번들과 같은 종류입니다.
성공적인 Prix Fixe 메뉴의 실제 사례
우리는 prix Fixe 메뉴를 좋아하는 유일한 사람이 아닙니다!
이 방법에 대한 실제 사례에서 가져옵니다. prix fixe 메뉴는 인기와 매출을 높일 수 있습니다.
Temporis
시카고에 본사를 둔 Temporis는 수경 재배 정원에서 영감을 받아 모든 재료를 재배합니다. 시음 메뉴는 다음과 같습니다. 상상력이 풍부한 창작물과 신선한 경험을 기반으로 한 진화하는 10 코스 프리픽스 픽스 경험.
지속적으로 진화하는 프리스 픽스가 어떻게 홍보 할 수 있는지에 대한 완벽한 증거입니다. 판매를 늘리는 동시에 그들의 사명 선언문.
Trestle
샌프란시스코의 중심부에 위치한 Trestle은 단 $ 39에 저렴한 3 코스 프리픽스 메뉴를 제공합니다. 클래식 한 위안 식품을 간단하게 해석하여 계절 재료를 사용하는 가족 친화적 인 상금으로 설명됩니다.
Alo
Alo는 유서 깊은 건물 꼭대기에 위치한 현대적인 프랑스 레스토랑이자 칵테일 바입니다. 토론토 시내에서. 그들은 친숙한 지역과 덜 알려진 지역의 독특한 와인과 짝을 이루는 멀티 코스 시음 메뉴를 제공합니다. 그들의 prix fixe 메뉴는 1 인당 165 달러입니다.
Pearl Morissette
Pearl Morissette Vineyard의 레스토랑은 나이아가라 온더 레이크에 위치하며 지역 최고의 재료로 구성된 끊임없이 변화하는 멀티 코스 메뉴를 제공합니다. 제철 프랑스 요리에서 영감을 얻었습니다. 그들의 레스토랑은 일품 요리 메뉴를 제공하지 않습니다. 매일 8 코스 프리픽스 메뉴를 제공합니다.
Blackbird
Blackbird는 1997 년부터 시카고 레스토랑의 필수품이었습니다. 그들은 중서부 요리의 주제를 중심으로 점심과 저녁 식사 모두에 대한 prix fixe 옵션을 제공합니다. Blackbird는 창립 이래 2002 년 James Beard Best Restaurant Design Award를 비롯한 여러 상을 수상했습니다.
Actinolite
토론토에 본사를 둔 Actinolite는 신중하게 하단에 prix fixe 메뉴를 제공했습니다. 그들의 메뉴. 이 메뉴의 성공을 확인한 후 그들은 독점적으로 형식을 채택하여 세 가지 상금 메뉴를 제공하고 단품 메뉴는 제공하지 않습니다.
다음은 그들의 이야기에 대한 인용문입니다.
“우리 처음에는 기본 메뉴 하단에 작은 글씨로 눈에 띄지 않게 데뷔 한 Chef ‘s Menu는이 현상금의 산물입니다. 주방에서 엄선한 신선한 재료로 만든 7 코스 식사입니다. Chef ‘s Menu에 대한 소식이 퍼지고 곧 대부분의 손님이이 기억에 남는 식사를 요청했습니다. 이것이 교차로였습니다. 손님에게 Actinolite의 완전한 경험을 제공하기 위해 Chef ‘s Menu (7 개 코스)와 Summary 메뉴 (4 개 코스)를 제공하기로 결정했습니다. ”
메뉴를 변경하는 것은 항상 신경이 쓰이는 일이지만, prix fixe 메뉴는 완전히 커밋하지 않고도 새로운 옵션을 테스트하고 변경할 수있는 좋은 방법입니다.이 형식에서 얻을 수있는 주요 보상이 있습니다. 이러한 접근 방식으로 성공한 레스토랑을 통해 입증 된 메뉴입니다.
메뉴는 전략적으로 구현 될 때 더 많을 수 있습니다. 수정 사항이 있음을 기억하십시오.
by
Scott Hokkanen
