돈 코츠라면은 달콤하게 익힌 돼지 고기와 닭고기 육수, 신선한 국수, 부드러운 노른자, 부드러운 돼지 고기로 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 배.

미국에서 주류 아시아 음식은 달콤하고 매운 소스와 중독성있는 즉석라면 패킷으로 미스터리 한 테이크 아웃을하는 것을 의미했습니다.

아, 그리고 초밥. 대부분 캘리포니아 롤.

감사합니다. 인터넷과 최근 밀레 니얼 세대의 음식 붐 덕분에 더욱 정통 아시아 요리가 주류를 이루고 있습니다.

동부와 서부 해안에 포샵이 있고, 라멘 야가 호황을 누리고, 동네마다 만두 가게가 등장하고, 오마 카세 디너는 6 개월 전에 매진되었습니다. 저는 “좋아요.

하지만 진지하게 남편과 저는 할리우드에있는이 놀라운라면 가게에 항상갑니다. 그들의 돈 코츠라면은 살아 있고 번창하고 있습니다!

그것” 진하고 크리미하고 감칠맛이 넘치고 신선한라면, 차슈 삼겹살, 쫄깃한 부드러운 삶은 달걀, 파와 김, 심지어 프라이드 치킨이 가득합니다! 절대 대식가 천국.

Tonkotsu라면 또는 일반적으로라면은 풍부하고 배가 부풀 며 편안한 음식입니다. 아마 제가 먹어 본 것보다 더 풍부 할 것입니다. 그리고 저는 남부 소녀로서 그렇게 말하고 있습니다.

이라면은 주말 프로젝트입니다. 국물은 최대 18 시간 동안 끓입니다. 제가 사용해 본 건전한 재료입니다. 신선한 야채, 신선한 영양소가 가득한 고기, 수많은 향긋한 향료

즉,이 레시피는 약 10 인분의 가치가 있지만 돈 코츠 국물은 당신의라면에 대한 갈망을 통해 당신의 가족을 사로 잡을 것입니다.

이제 제가 수프에 대해 왜 그렇게 소란 스럽습니까? 글쎄, 그것은 단지 수프가 아니라 예술의 형태입니다. 여보. 여러 세대에 걸쳐라면 레시피를 완성 해 온라면 야 였기 때문에 “내 레시피가 고대 가족의 비밀이라고 말하는 것은 아닙니다.

하지만 엉덩이를 공부하고 족발을 충분히 샀다고 말하고 있습니다. 조지아 주 박람회에 음식을 제공하고 애니메이션 나루토의 전체 앙상블을 먹일 충분한라면을 만들었습니다. Sunrise의 아시아 시장에서 본격적인 그릇도 구입했지만 여기에서 고전적인라면 그릇을 찾을 수 있습니다.

I “돈 코츠라면 요리법을 공유하고 있습니다.이 요리는 주인과 친구가 된 이후로 가게 된 지역라면 야 요리사에게 배웠습니다.”아들 Jake. 그래서 본격적인 조리법이지만 이것을 진짜라고 부르지는 않겠습니다.

나는라면 야스에서 자라지 않았고 일본인은 아니지만이라면 조리법은 당신에게 고급스러운 버전이 아닙니다. 슈퍼 서양식 (빨리 먹어야하고, 편리해야하고, 지금 먹어야합니다!)라면의 가짜 버전입니다. 대부분의 아시아 사람들이라면을 다음과 같이 생각하지만 요리의 진위와 배경을 최대한 존중하고 싶습니다. 정크 푸드입니다.

어쨌든라면 위에!

라면은 다시, 국수, 국물, 용기, 토핑의 다섯 가지 요소로 구성됩니다. 각 요소 라면, 음,라면을 만드는 데 매우 중요합니다. 그래서 모든 사람이 빠뜨리는라면 부분을 강조하지만라면을 진짜라면을 만드는 데 매우 중요합니다.

Dashi

이 수프의베이스는 … 물론 돼지 고기 국물이지만 돼지 고기 만이 아닙니다. 일본 요리에서 수프의 기본이되는 감칠맛이 가득한 국물 인 다시시입니다.

감칠맛이란 무엇입니까?

요리 학교 요리사가 말했듯이 우마미는 다섯 번째 맛입니다. 맛, 깊고, 진하고, 흙 같고, 심지어 “맛있는”맛입니다. 육수가 없으면 수프가 그 요소를 심각하게 놓치고 맛볼 것입니다.

다시는 정확히 무엇입니까?

Dashi는 가쓰오 부시 (건조 된 가다랑어 (생선) 플레이크), 다시마 (특정 다시마), 표고 버섯 또는 니 보시 (멸치 또는 정어리)를 사용하여 우마미 맛을내는 재료를 사용하는 간단한 주식입니다. 이것들은 각각 당신의 다시에 다른 것을 추가하고 다른 맛을냅니다.

라면과 중국 또는 베트남 국수 스프를 구별하는 것이 주성분입니다.

이것이 제가 항상 사이드를주는 이유입니다. 내가 인터넷에서 찾은 “다시”가없는 “라면”조리법을 주시하라. 그것은 합법적이지 않다! 그냥 수프라고 부르고 삶을 계속하세요.

대부분의 경우 다시마와 가쓰오 부시로 다시시가 만들어지는 것을 발견했습니다. 된장국과 니쿠자가 (고기와 감자 요리).

다시 만들기를 위해 다시마 만 살짝 담그고 약 30 분 동안 살짝 끓였습니다. 다시마는 국물이 씁쓸하고 칙칙하며 먹을 수 없게됩니다. 저는 가쓰오 부시를 넣지 않았지만 조리법에 옵션으로 있습니다. 다시마를 끓이기 시작할 때 다시마에 추가하십시오. 이것은 당신이 끓이고 싶은 국물이 아닙니다!

The Noodles

이 레시피를 볼 수있는 마을이 몇 군데라도 가까운 곳에있는 경우 현지 아시아 시장으로 달려가십시오. 당신은 아마 국수 전용 통로를 발견 할 것입니다. 그리고 당신이 사는 것은 당신의 취향과 심지어 당신이 만드는 국물에 전적으로 기반을 둘 것입니다! 우동 국수, 얇은 국수, 물결 모양 국수, 당신의 취향이 무엇이든간에, 나는 신선한라면 (냉장 섹션에서 찾을 수 있음)을 좋아하지만 건조 된라면은 훨씬 쉽게 찾을 수 있습니다.

하지만 무엇을하든 패킷에 담긴 인스턴트라면을 사지 마세요. 그들은 당신에게 절대적으로 끔찍할뿐만 아니라 “파 프리드, 호르몬을 방해하는 인스턴트라면을 사용하여 진정한라면 경험을 얻지 못할 것입니다.

저를 믿으세요, 당신의 지역 아시아 시장에 가거나 주문하세요. Amazon의 국수입니다. “인스턴트 제품만큼 저렴하고 깎아 지른듯한 맛이 아닙니다.

The Ramen Broth

일반적인라면 국물 공식은 다음과 같습니다. 다시 + 돼지 고기 및 / 또는 닭고기 국물 =라면 국물

일반적으로 접시에 국물이 하나만있는 대부분의 서양 국물과 달리라면은 적어도 2 개, 때로는 3 개 이상. 더 창의적인라면 가게는 새우, 랍스터, 오리 등과 같은 재료로 놀 것입니다.

돈 코스 투라면 국물

이제 별을 향해 : 돈 코츠라면 국물 그 자체입니다. 내가 말했듯이, “유제품 한 방울도없이 풍부하고 크림 같습니다. 어떻게?

이 국물의 핵심은 돼지와 닭 뼈와 고기입니다.

우리” 발과 족발, 신선한 뚱땡이, 잘게 썬 삼겹살, 닭발, 닭 시체, 돼지 목 뼈, 평상시의 미국식 평일 저녁 식사에없는 정육점 부위 인 신선한 족발을 사용합니다. 우리가 원하는 모든 것이 가득합니다 : 1 톤의 지방, 1 톤의 피부, 1 톤의 힘줄과 연골, 그리고 1 톤의 뼈와 골수.

돈 코츠라면 국물은 끓입니다. 조림-BOILED, 오랫동안 저는 적어도 12 시간에서 18 시간 동안 이야기하고 있습니다. 60 시간 동안 끓이는 곳도 봤는데 식당을 위해 상업적인 양을 만들어서 얻습니다.이 모든 흔하지 않은 성분은 우리가 찾고있는 좋은 재료로 가득 차 있습니다 : 콜라겐, 영양소, 지방 , 이것은 유화하고 크림 같은 입 느낌을 만듭니다.

그리고 우리가 맛있고 차가운 닭고기 또는 쇠고기 육수에서 얻는 Jell-O 흔들림? 여기서 일어나지 않습니다.

이 재료는 너무 많은 젤라틴과 콜라겐으로 가득 차서 냉장고에서 식히면 단단합니다.

이 Jell-O에는 흔들림이 없습니다. 실내 온도까지 따뜻해져도 여전히 상당히 단단합니다. 이것이 바로 당신이 원하는 것입니다.라면 국물에 원하는 끈적 끈적하고 풍부한 입맛을 제공하기 때문입니다.

돈까스 국물을 만드는 100 % 전통적인 방법은 뼈를 데치는 것입니다. 그런 다음 (매우 깨끗한!) 싱크대에 물과 뼈를 부은 다음 젓가락으로 뼈를 문질러 골라서 “불순물”을 제거하고 뼈를 완전히 흰색으로 둡니다. 이것은 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 더 이상하지 마십시오. 하지만 당신이 “순수 주의자라면, 나는 뼈를 문지르고 따는 방법에 대한 지침을 가지고 있습니다. 물 위에서 표류 물을 떼어 내면됩니다.

많은 식당가들이 따기 단계를 건너 뛰는 것을 보았습니다. , 일부는 구운 돼지 뼈나 건조 숙성 뼈를 사용하고 그 맛을 잃고 싶지 않기 때문에 국물이 끓는 동안 누군가가 윗부분을 훑어 보도록합니다. 개인적으로이 작업이 더 쉽다는 것을 개인적으로 알고 있으며 따기 및 청소 방법이 있습니다. 고르 든 안 골 랐든 솔직히 맛의 차이는 없지만, 국물이 구운 닭고기 육수처럼 진한 갈색으로 변한다는 점만 다릅니다. 선택되면 육수는 유백색의 연한 갈색 / 미백색을 띕니다.

남은 것은 믿을 수 없을 정도로 벨벳 같은 식감으로 풍부하고 풍성한이 놀라운 크림 육수입니다.

그건 그렇고, 나는 당신이 정말로, 정말로 원할지라도 당신이 식사를 할 때 전체 그릇을 마시고 싶지 않을 수도 있음을 경고 할 것입니다. 먼저 물로 ½-2 / 3로 희석하십시오. 매우 풍부하고 포만감이 있습니다. 다른 모든 것을 먼저 드십시오.

The Tare

돈 코츠 국물의 순수한 풍미,시오로 가세요. 펑크 나 더 많은 맛을 원하시면 된장 또는 간장을 선택하세요.

여기, 간장, 미림, 술과 다른 재료를 함께 끓인 것입니다. 여기에 우리가 가장 좋아하는라면 가게에서 경험 한 것과 똑같은 맛인 감칠맛이 더해집니다.

토핑.

토핑은 방대하지만 전통적으로 팽이 버섯, 죽순, 콩나물, 김 (해초), 아지 타마 고 (양념 된 부드러운 삶은 달걀)입니다. , 마늘 오일, 나루토 (분홍색 소용돌이가있는 이상한 흰색), 그리고 간장 소스를 곁들인 삼겹살 조림 차슈.

가장 인기있는 것은 여기에 추가 한 계란과 차슈입니다. 얇게 썬 scallions.칠리 오일도 꽤 인기가 있고, 집에있는 사람들이 매운 음식을 참을 수 없기 때문에 나 자신을 위해서만 사용합니다. 이동하십시오.

돈 코츠라면은 쉬운가요?

예 , 당연합니다! 많은 요리가 손으로 직접 이루어지고, 재료는 건강하고 간단합니다. 그러나 많은 재료와 지식이 필요하며, 즉석 면봉이 전혀 필요하지 않습니다.

그리고 그만한 가치가 있습니다.

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