용량이 가장 중요합니다

독자들이 저에게 묻는 핵심 질문 중 하나는 특정 에스프레소 머신이 상업적 환경에서 작동하는지 여부입니다. 제 대답은 거의 항상‘상황에 따라 다르지만 아닐 수도 있습니다.’입니다.

수학 등식과 같은 성공적인 설정을 생각해야합니다. 가장 바쁜 시간에 몇 명의 고객이 있습니까? 그리고 기계와 그라인더로 얼마나 많은 샷을 만들 수 있습니까?

아침 8시에서 9시 사이에 고객이 엄청나게 유입 될 가능성이 높습니다. 그래서 그들을 기다리게 하시겠습니까? 이 경우 고객은 오랫동안 고객이 아닐 수 있습니다.

병목 현상에 집중

여기서 핵심 사항은 일일 고객 수에 집중해서는 안된다는 것입니다. 오히려 피크 시간대에.

솔직히 말해서 우리가 일반적으로 에스프레소 머신을 아마추어와 프로페셔널로 구분하는 데에는 타당한 이유가 있습니다. 그 아름다운 Rocket Giotto에서 멋진 샷을 찍을 수 없다는 것이 아니라 시간당 최대 15 발이 아니라 100 발을 쏠 수 있다는 것입니다.

더 크게 달릴 계획이라면 더 많은 바리 스타가 동시에 일하는 카페라면 두 개의 추출 헤드가있는 기기를 고려해 볼 수 있습니다.

전체 프로세스를 방해 할 수있는 것 중 하나는 바리 스타가 자신을 기다려야하는 경우입니다. 차례.

두 그룹의 캐파시티

아일랜드의 커피 전문가이자 커피 숍 주인 인 Colin Harmon은 작업 속도가 느려지고 장비가 아니라 작업 흐름 때문입니다.

그의 저서 “커피 숍 운영에 대해 알고있는 것”(내가 추천하는 매우) 그는 2 그룹 머신이 시간당 최대 125 잔의 음료를 처리 할 수 있으며 3 그룹만큼 좋은 경우가 더 많다고 설명합니다.

“내 경험상, 2 그룹의 용량은 하루 8 시간의 그룹 머신은 2 잔에 1,000 잔 정도 한 번에 바리 스타 (세 번째 사람이 휴식을 취할 수 있도록 허용)는 한 시간에 약 125 잔의 음료를 마시거나 그렇게 측정하려는 사람들의 경우 하루에 20kg을 줄이는 것과 같습니다.”

에 따르면 Harmon에게는 얼마나 많은 그룹이 있든 상관없이 두 명 이상의 바리 스타를 맞추기가 어렵습니다. 너무 바쁘지 않다면 두 그룹으로도 충분할 것입니다.

“8 그룹 머신이있는 카페를 몇 군데 보았습니다. 제가 괴물 트럭이라고 생각했던 것입니다. 우리 업계 – 그러나 피크 타임에는 여전히 두 명 이상의 사람을 그 기계에 모으는 것이 어렵고, 그룹의 수는 카페 제작에서 거의 제한 요소가 아닙니다.”라고 그는 책에 썼습니다.

특징 상업용 에스프레소 머신에서?

가정용 에스프레소 머신에 대해 이야기 할 때 종종 멋진 기능에 대해 이야기합니다. 전문 모델에도 흥미로운 기능이 있지만 일반적으로 모델이 다음과 같은지 여부와 같은 매우 큰 질문에 부차적입니다.

• 반자동 : 결정 샷이 끝났을 때
• 자동 볼륨 측정 : 자동 종료
• 수동 레버 : 실제로 레버를 사용하여 물을 통과시켜 샷을 ‘당깁니다’.

세리 오인 경우 바리 스타 크래프트에 대해 저희에게 알려 주시면 모든 세부 사항까지 샷 다운을 사용자 정의 할 수 있기를 원합니다. 즉, 추출을 최대한 제어 할 수있는 레버를 사용해야합니다. 또한 마케팅의 필수 부분이 될 인스 타 그램 사진에서도 멋지게 보입니다.

장점 & 단점

단점은 매일 여러 번 레버를 당기는 것이 육체적으로 고갈된다는 것입니다.

반은 약간의 컨트롤을 제공하고 약간의 작업을 절약합니다. 괜찮은 타협입니다.

하지만 카페에서 혼자 일할 계획이고 멀티 태스킹을 잘하지 못한다고 가정 해 보겠습니다. 주문과 돈을 받고, 갈고, 탬핑하고, 찌고 있습니다. 모든. 이 경우 적시에 자동으로 추출을 중지하는 모델을 고려해야합니다.

그라인더를 고려하십시오.

대량 커피 숍에는 알맞은 그라인더 이상이 필요합니다.

스페셜티 커피에는 그라인더가 에스프레소 머신보다 더 중요하다는 말이 있습니다. 그게 사실인지 모르겠지만 용량면에서 에스프레소 메이커와 비슷한 수준이어야합니다.

다음 시나리오를 고려하세요.

• 에스프레소가 있습니다. 시간당 100 잔을 처리 할 수있는 기계.
• 하지만 그라인더는 시간당 50 잔만 처리 할 수 있습니다.

이 경우 용량이 가장 낮은 장비는 작업 흐름에서 병목 현상이 될 것입니다.

언뜻 보면 ‘처럼 보이는 그라인더가 있습니다. pro. ‘하지만 그렇다고 상당한 작업량을 처리 할 수 있다는 의미는 아닙니다. Baratza Sette 및 Vario와 같은 모델은 가정에서 사용하거나 작은 힙 스터 카페에서 한 시간 이상 두어 부어도 좋지만 바쁜 커피 숍에서는 오래 가지 못합니다.