원본 게시물은 2011 년 3 월에 작성되었습니다. 부끄럽게 나쁜 사진들. 5 년이 지난 지금도 같은 방식으로 채소를 요리합니다. 사진은 새로운 사진 기술의 혜택을 받았지만 레시피는 여전히 완벽합니다.
다른 시즌이 우리 뒤에 있습니다. 오늘 마지막 콜라 드 그린을 수확했습니다. 봄이 다가 오면 설레는만큼 동시에 약간 우울해집니다. 봄에는 작은 부엌 정원에서 토마토, 호박, 오이, 캔텔 로프, 무, 양파를 모을 것입니다. 글라디올러스와 해바라기는 모든 것을 밝고 화창하게 만들 것입니다. 오렌지 꽃의 향수가 우리 마당에 퍼질 것입니다. 꿀벌이 윙윙 거립니다. 새들이 지저귀 고있을 것입니다. 플로리다의 봄 시즌은 영광 스럽습니다. 의심 할 여지가 없습니다. 그러나 순무, 겨자 및 콜라 드는 다른 시즌을 위해 사라졌습니다. 확실히, 그들은 거의 일년 내내 냉동실 케이스에서 구할 수 있지만 제 정원에서 놓칠 것입니다.
녹색은 몇 세대 전부터 조상과 연결되어 있다는 느낌을줍니다. 우리가 아는 한, 저의 조상은 미국 남부에 살았고 살아 남기 위해 최선을 다하는 가난한 사람들이었습니다. 녹색은 남부 기후에 매우 적합합니다. 그들은 다소 빨리 자라며 다량 생산하며 적당히 긴 성장기를 가지며 쉽게 씨앗을 포기합니다. 또한 영양이 풍부한 녹색 잎이 많은 섬유질 채소를 생산합니다. 훈제 고기와 함께 대량으로 요리하여 배고픈 사람들을 한 번에 먹일 수 있습니다.
추가 약간의 뜨거운 물 콘 브레드와 당신은 모든 필수 아미노산을 포함하는 완전한 식사를합니다. 채소가 없어진 후 냄비에 남아있는 영양이 풍부한 수프 인 냄비 릭커 (pot likker)를 드시면 식사의 수명을 연장 할 수 있습니다. 나는 옥수수가 남부의 주요 농작물이기 때문에 조상들이 옥수수 가루를 먹을 수 있었다고 생각합니다. 농부들은 고기를 위해 돼지를 기르고 연기가 가장 큰 부분을 치료합니다. 그런 다음 그들은 모두 이웃과 공유했습니다. 서로를 나누고 돕는 것이 삶의 방식이었습니다. 당시 그들은 다른 사고 방식을 가졌습니다. 종종 제 조부모님은 자신이 먹을 음식이 거의 없을 때 이웃이되어 함께 나누는 것에 대해 말씀하셨습니다.
할아버지는 “당신은 농작물이 잘 나오기 때문에 1 년을 은혜롭게 보내십시오. 내년에 당신은 불운을 겪을 수 있습니다. 세상이 되어라.”
그렇게 빈약 한 삶을 살았던 사람들에게 채소는 완벽한 식량 원이었습니다.
내일 채소를 청소하겠습니다. , 햄 족발로 좋은 풍성한 육수를 만들고 이번 시즌 마지막으로 채소를 던지십시오. 저는 여러 세대의 조상이 유지 한 것과 동일한 음식을 요리 할 것입니다. 제 주방은 그들이했던 것과 동일한 풀잎 스모키 향을 갖게 될 것입니다. 그리고 저도 그랬던 것처럼 싱싱한 채소 한 그릇을 간절히 기다릴 것입니다. 우리는 봄을 맞이하고 마지막 채소 한 그릇을 먹으며 겨울을 작별 인사를 할 것입니다. 그리고 우리의 행운에 감사드립니다. .
그린을 다루기 전에 햄 족킹을 시작하십시오. 물로 덮고 약간의 소금을 넣은 다음 (아직 너무 많이 넣지 않음) 한 시간 동안 익 힙니다.
이제 콜라 드부터 시작할 수 있습니다. 녹색.
중앙의 큰 정맥을 제거합니다. 힘들고 씁쓸합니다.
당신 각 잎을 반으로 접은 다음 날카로운 칼로 큰 정맥을자를 수 있습니다. 나는 정맥에서 잎을 찢습니다. 자르는 것보다 빨리 할 수 있습니다. 어느 쪽이든 할 수 있습니다. 이제 그린은 세 번 씻을 준비가되었습니다. 맞습니다. 트리플 세척. 속이지 마십시오. 보고 있습니다.
이후 세 번 씻어서 모든 모래를 제거하고 채소를 자릅니다. 말아서 리본으로 자르세요.
햄 족발과 육수를 끓이는 냄비에 추가합니다. 덮개. 그들이 요리를 시작하게하십시오. 두려워하지 마세요. 완전히 사라지지는 않을 것입니다. 아주 많이 요리합니다.
나물이 익고 부드러워지기 시작하면 양념 시식을 시작합니다. 나는 쓴맛을 줄이기 위해 필요에 따라 소금, 후추, 꿀이 들어간 풍성한 햄 호크 스톡에 간단한 방식으로 조리 된 채소를 좋아합니다.
친구가 있습니다. “저는 계속해서 발을 제외한 모든 것을 제 그린에 담습니다.”
좋습니다! 내 친구를 포함한 어떤 사람들은 식초, 고추, 준비된 겨자를 추가하고 다른 모든 것을 알고 있습니다. 나는 다진 후 고추 식초와 다진 달콤한 양파로 채소를 먹는 것을 좋아합니다. 하지만 그게 다예요. 아, 그리고 콘 브레드. 그것은 단지 취향 선호입니다. 그리고 저는 하나를 가지고 있습니다.
맛의 균형이 맞다고 만족하면 그릇에 채소를 붓습니다. 햄 호크에서 고기를 잘게 썰고 약간 먹고 남은 것을 채소와 함께 그릇에 던지십시오. 좋은 뜨거운 옥수수 빵을 만드십시오. 테이블에 앉으세요.
저에게는 타바스코 고추를 재배하고 수제 고추 식초를 만드는 시아버지 앤디 잭슨이 있습니다. 그는 우리에게 병을 선물했고 그것을 제 채소에 뿌려서 자랑스럽게 생각합니다.
모든 사람이 좋은 것을 사랑하고 감사 할만큼 운이 좋은 것은 아닙니다. 콜라 드 그린. 여러분 중 일부는 여전히 케일 트렌드에 집착하고 있습니다. 많은 사람들이 타바스코 고추를 재배하고 고추 식초를 만드는 처남도 없습니다. 선하고 품위있는 모든 것에 대한 사랑을 위해, 좋은 콜라 드 요리법을 배우거나 방법을 아는 사람을 찾으십시오. Collards는 지금까지 그 어느 때보 다 인기가 있습니다. 우리가 남부에서 400 년 동안 먹어 온 비스킷과 고구마처럼, 나머지 나라는 우리의 멋진 상징적 인 요리를 따라 잡고 있습니다. 드디어 우리와 함께하게되어 기쁩니다.
400 년이 걸렸지 만 결코 포기하지 않았습니다.
모두 와서 우리를 만나십시오. !
남부 스타일 Collard Greens 및 Ham Hocks
정확한 비율 대신 목록을 제공합니다. 재료와 요리 지침. 채소 요리는 정확하지 않습니다. 원하는 양에 따라 비율이 쉽게 올라가고 내려갑니다.
큰 햄 호크 2 ~ 3 개
신선한 콜라 드 그린 1 ~ 2 묶음, 3 중 세척 및 큰 정맥 제거
물
코셔 소금 1 작은 술
꿀
큰 냄비에 햄 호크를 넣고 물로 덮습니다. 코셔 소금 1 작은 술을 추가합니다. 종기에 가져다. 뚜껑을 덮고 불을 줄이고 맛있고 부드러워 질 때까지 한 시간 동안 요리합니다.
1 시간 후 뚜껑을 열고 육수를 다시 끓입니다. 시간에 약간의 녹색을 추가하십시오. 그들은 다소 빨리 익을 것입니다. 모든 그린이 냄비에 들어갈 때까지 계속하십시오. 열과 덮개를 줄입니다. 채소가 다 익을 때까지 계속 요리하십시오. 이것은 순전히 취향 선호의 문제입니다. 나는 거의 죽을 때까지 요리하지만 우리가 좋아하는 방식입니다.
조미료와 잘 익은 정도를 계속 맛보세요. 필요에 따라 양념을 조절하십시오. 채소가 너무 씁쓸하다면 꿀이나 좋아하는 단맛을 더하세요.
서빙하기 전에 냄비에서 햄 호크를 제거하세요. 좋은 고기를 모두 떼어내어 잘게 썰고 다시 채소 냄비에 넣으십시오. 젓고 제공합니다.
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Southern-Style Collards Green with Ham Hocks
재료
- 2 개 또는 3 개의 큰 햄족
- 1 개 또는 신선한 콜라 드 그린 2 개 묶음 3 회 세척 및 큰 정맥 제거
- 물
- 코셔 소금 1 티스푼
- 꿀
지침
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큰 냄비에 햄 족발을 넣고 물로 덮습니다. 코셔 소금 1 작은 술을 추가합니다. 종기에 가져다. 뚜껑을 덮고 불을 줄이고 맛있고 부드러워 질 때까지 1 시간 동안 요리합니다.
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후 한 시간 후에 재고를 찾아서 다시 끓입니다. 시간에 약간의 녹색을 추가하십시오. 그들은 다소 빨리 익을 것입니다. 모든 그린이 냄비에 들어갈 때까지 계속하십시오. 열과 덮개를 줄입니다. 채소가 다 익을 때까지 계속 요리하십시오. 이것은 순전히 취향 선호의 문제입니다. 나는 거의 죽을 때까지 내 요리를하지만 그게 우리가 좋아하는 방식입니다.
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Keep 조미료의 맛과 완성도를 확인합니다. 필요에 따라 조미료를 조정합니다. 채소가 입맛에 비해 너무 쓴다면 꿀이나 좋아하는 단맛을 추가합니다.
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서빙하기 전에 냄비에서 햄 호크를 제거하십시오.좋은 고기를 모두 떼어내어 잘게 썰고 다시 채소 냄비에 넣으십시오. 젓고 서빙하세요.
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