많은 종류의 육류가 인간의 주식이되었습니다. 시간의 시작부터. 가장 인기있는 붉은 고기는 소고기, 양고기, 돼지 고기입니다. 가장 인기있는 흰살 고기는 가금류이며, 닭고기가 가장 좋아하는 고기 목록에 올라갑니다. 붉은 고기와 흰 살코기 카테고리에는 염소, 오리, 사슴 고기, 토끼와 같은 고기 유형도 포함됩니다.

균형 잡힌 식단의 일부로 많은 종류의 고기가 건강에 좋습니다. 육류의 영양가는 흰색과 붉은 육류가 단백질, 비타민 및 영양소의 좋은 공급원이라는 것을 보여줍니다.

또한 식단에서 붉은 육류 나 가공육을 너무 많이 섭취 할 경우 영향에 대한 우려가 있습니다. 그러나 고기를 자르고 준비하는 방법은 요리 한 고기가 건강에 얼마나 좋은지에 큰 영향을 미칠 수 있음을 기억하는 것도 좋습니다.

이 기사에서는 가장 일반적인 고기 유형에 대해 알아 봅니다. 살 수있다. 또한 가장 건강한 종류의 육류에 대해 알아볼 수 있으며 육류 섭취에 대해 염려해야하는 경우

생선이 육류의 한 종류로 분류되지만 일부 사람들은이를 별도의 범주로 간주합니다. 분류가 무엇이든 해산물 섭취의 이점은이 기사에서 다루지 않습니다.

육류 란 무엇입니까?

간단히 말하면 육류는 동물의 식용 부위로 정의됩니다. 인간 소비에 사용됩니다. 육류에는 동물의 살, 지방, 근육 및 내장이 포함될 수 있습니다. 찌꺼기는 간, 신장 및 혀와 같은 동물의 일부로 조리법의 일부로 자주 소비되거나 사용됩니다. (1)

가공육은 대부분의 건강 전문가가 식단 제한을 권장하는 육류 유형입니다. 가공 된 육류에는 소시지, 살라미 소시지, 통조림 고기 및 베이컨이 있습니다.

붉은 고기와 흰 고기

육류의 두 가지 주요 범주는 흰 고기와 붉은 고기입니다. . 이 둘의 차이점은 무엇인가요?

일반적으로 ‘붉은 고기’카테고리의 고기는 요리 전후에 빨간색으로 표시됩니다. 쇠고기, 양고기, 사슴 고기와 같은 고기가 빨간색 인 이유는 미오글로빈이라는 단백질이 풍부하기 때문입니다. 이것은 철분이 풍부한 단백질로 특정 종류의 고기에 붉은 색을 부여합니다. (2)

돼지 고기 고기는 높은 수준을 포함하기 때문에 붉은 고기로도 분류됩니다. 닭고기와 같은 흰 살코기보다 미오글로빈을 함유하고 있습니다. 돼지 고기는 쇠고기보다 색이 옅고 조리시 매우 옅어 지지만 여전히 붉은 살코기입니다.

일부 종류의 가금류와 같은 흰 살코기는 미오글로빈은 흰색이므로 근육에서 발생하기 때문에 닭과 칠면조의 어두운 고기는 다리와 허벅지에서 발견됩니다.

# 1 고기 종류 : 흰색 고기

가장 인기있는 육류 유형 중 하나 인 닭고기부터 시작하여 “흰 육류”범주에 속하는 다양한 유형의 육류를 살펴 보겠습니다.

치 cken

닭은 소비되는 가장 흔한 새 또는 가금류 유형. 닭고기가 인기있는 이유는 다재다능 함과 저지방 함량 때문입니다. 실제로 일부에서는 닭고기가 세계에서 가장 인기있는 흰살 고기 중 하나라고 말합니다.

닭고기를 소비 할 준비를하려면 굽거나 굽거나 찌거나 굽거나 튀길 수 있습니다. 그것. 물론 딥 프라이드 치킨은 지방 함량이 높아서 칼로리가 많이 포함되어 있습니다.

닭 가슴살은 살 수있는 가장 건강에 좋은 고기 중 하나로 간주됩니다. 예를 들어, 3 온스. (85g) 닭 가슴살은 170 칼로리와 7g의 지방을 포함합니다. 이 서빙 크기에는 25g의 단백질과 약간의 철분이 포함되어 있습니다. (3)

다른 닭고기 부위에는 더 많은 칼로리가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 3 온스. 닭다리 1 회 제공량은 180 칼로리, 허벅지 부분은 210 칼로리, 날개 부분은 240 칼로리입니다.

닭고기의 장점

닭을 먹으면 더 싼 종류의 고기는 쇠고기보다 지방이 적습니다. 닭고기는 또한 쇠고기와 거의 같은 양의 단백질을 함유 한 좋은 단백질 공급원입니다. (4, 5)

닭에 대한 우려

닭에 대한 주요 우려 중 하나는 세균성 병원균에 의한 오염 가능성입니다. 가금류 육류에는 살모넬라와 대장균이 포함되어있어 위장염을 유발할 수 있습니다. (6)

이것이 닭고기를 먹을 때 철저한 위생을 유지해야하는 이유 중 하나입니다. 감염 위험을 최소화하려면 닭고기를 완전히 익혀야하며 닭고기를 다룬 후에는 손과 표면을 씻어야합니다.

소비자에게도 닭고기의 복지가 중요한 것 같습니다. 한 연구에 따르면 사람들은 어떤 종류의 닭고기를 구매할지 결정할 때 비용보다 닭고기 복지를 평가했습니다.(7)

터키

터키는 닭고기와 같은 흰 살코기 범주에 속하는 대형 가금류입니다. 칠면조 고기는 닭고기보다 약간 진한 고기이지만 칼로리가 적습니다.

인기있는 흰살 고기의 경우 칠면조는 닭고기만큼 인기가 없습니다. 칠면조 고기, 특히 가슴살은 닭고기보다 건조합니다. 그러나이 두 가금류는 모두 지방이 적은 단백질의 훌륭한 공급원입니다.

3 온스. (85g) 칠면조 가슴살은 160 칼로리이며 허벅지, 북채, 날개에는 약간 더 많은 칼로리가 있습니다. 닭고기와 마찬가지로 칠면조는 건강에 좋은 단백질의 훌륭한 공급원이며 많은 양의 B 그룹 비타민을 함유하고 있습니다. (3, 4)

물론 칠면조와 닭고기를 비교할 때 칠면조가 크기면에서 가장 높습니다. 평균적인 칠면조 새의 무게는 약 3.6kg 인 반면 표준 육계는 2.7kg 이하입니다.

칠면조의 장점

칠면조 고기를 먹는 것의 이점은 닭고기와 비슷합니다. 칠면조 가슴살, 북채, 날개는 지방이 적은 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 칠면조도 상대적으로 저렴하기 때문에 비용이 많이 들지 않는 영양이 풍부한 식품입니다.

칠면조에 대한 우려

가금류 고기의 일종이므로 칠면조도 자주 발생합니다. 감염성 병원체를 품는 것. E. coli, Salmonella 및 Listeria 감염은 오염 된 칠면조 고기와 관련이 있습니다.

따라서 닭고기와 마찬가지로 칠면조를 준비하고 요리 할 때 엄격한 위생 관행을 준수합니다.

오리

흰 고기 카테고리는 오리입니다. 오리 고기는 닭고기 나 칠면조보다 약간 어둡지 만 여전히 흰살로 분류되어 있습니다.

오리 고기는 중국 요리에서 널리 사용되며 북경 오리가 인기있는 요리입니다. 오리를 먹는 다른 방법으로는 껍질로 가슴살을 굽거나 오리 내장 고기를 사용하여 오리 파테를 만드는 방법이 있습니다.

다른 종류의 가금류와 마찬가지로 오리 고기는 단백질의 좋은 공급원입니다. 영양소. 껍질을 제거한 오리 가슴살 100g에는 철 4.5mg, 셀레늄 13.9mg, 인 186mg이 들어 있습니다. 이러한 영양가는 일일 권장 섭취량 (RDI)의 20 %에서 25 % 사이입니다. (5)

오리의 장점

오리는 영양이 풍부한 유형의 고기이므로 섭취하기에 좋은 건강한 고기입니다. 요리 된 오리는 항산화 제의 좋은 공급원이기도합니다. 실제로 한 연구에 따르면 구운 오리 고기에는 익히지 않은 고기보다 항산화 제가 더 많이 포함되어 있습니다. (6)

오리에 대한 우려

집에서 요리를 위해 새를 준비 할 때 오리에 대한 우려는 거의 없습니다. 그러나 집에서 오리를 요리하는 경우이 즙이 많은 새의 포화 지방 함량을 낮추기 위해 먹기 전에 껍질을 벗겨야합니다.

북경 오리 ( “롱 아일랜드 오리”라고도 함)를 좋아한다면, 몸에 좋지 않은 추가 성분이 있는지주의하세요. 예를 들어 북경 오리에는 나트륨, 지방, 글루타민산 일 나트륨 (MSG)이 많이 포함되어있을 수 있습니다.

구스

다른 유형의 흰색 고기는 거위입니다. 가장 인기있는 가금류 유형 중 하나가 아니며 찾기 어려울 수 있습니다.

대부분의 가금류 유형과 마찬가지로 거위 고기는 피부를 제거 할 때 단백질이 풍부하고 지방이 적습니다. 요리 된 거위는 또한 비타민 B6, 니아신, 리보플라빈 및 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 거위에는 철, 칼륨, 아연, 구리 및 셀레늄도 많이 포함되어 있습니다. (7)

오리 고기와 마찬가지로 피부를 제거하십시오. 이 새의 포화 지방 함량을 낮추기 위해 먹기 전에.

# 2 유형 of Meat : Red Meat

다양한 종류의 붉은 고기는 여전히 지구상에서 가장 인기있는 종류의 고기입니다. 붉은 육류는 일반적으로 흰 육류보다 포화 지방이 더 많으므로 칼로리가 더 많습니다.

일반적인 유형의 붉은 육류는 가공육입니다.

많은 예를 자세히 살펴 보겠습니다. 처리되지 않은 붉은 고기.

쇠고기

소고기는 가장 일반적으로 소비되는 붉은 고기입니다.

다양한 스테이크에는 다양한 부위의 쇠고기가 사용되며, 갈은 쇠고기는 햄버거로 만들어집니다. , 쇠고기 덩어리는 스튜에 좋습니다. 사실, 안심과 같은 일부 쇠고기 스테이크는 가장 부드러운 고기 부위 목록에 포함됩니다.

Veal도 붉은 고기의 한 유형이지만 쇠고기와 달리 송아지 고기입니다. 오래된 소에서.

붉은 고기는 적당히 섭취하면 실제로 당신에게 좋습니다. 예를 들어, 쇠고기는 철분, 비타민 B12 및 아연의 최고의 공급원 중 하나입니다. (8)

가장 건강에 좋은 쇠고기를 선택하는 경우 일부 연구에 따르면 풀을 먹인 쇠고기가 가장 좋은 유형이라고합니다.갈은 풀을 먹인 쇠고기 100g에는 단백질 19g과 지방 12g이 포함되어 있으며 그중 5g만이 포화 지방입니다. 이런 종류의 쇠고기는 오메가 -3 지방산과 리놀레산의 좋은 공급원이기도합니다. (9, 10)

붉은 육류의 이점

대부분의 건강 전문가가 붉은 육류의 과도한 소비에 대해 경고하지만 이러한 유형의 육류에는 어떤 이점이 있습니까?

이미 언급했듯이 쇠고기는 단백질과 영양소가 풍부합니다. 사실, 철분을 섭취 할 수있는 최고의식이 공급원 중 하나입니다.

국립 보건국의 의사들은 쇠고기가 건강한 식단의 일부가 될 수 있다고 말합니다. 그러나 소고기 살코기를 선택하고 부분 크기를 확인하는 것이 중요합니다. (11)

붉은 고기에 대한 우려

지방이 많은 붉은 고기에는 콜레스테롤이 있지만 지방이 적은 고기를 적당량 섭취하면 심혈관 질환 위험이 증가한다는 증거는 없습니다. 연구에 따르면 가공육에는 위험이 숨어 있습니다. (12)

붉은 고기 요리에 대한 또 다른 관심사는 요리 방법입니다. 고온에서 소고기를 구워서 많은 발암 성 독소가 형성되어 특정 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. (24)

돼지

돼지는 고기의 미오글로빈 수치로 인해 실제로 붉은 고기로 분류됩니다. 신선한 돼지 고기는 쇠고기보다 색이 옅고 요리하면 매우 옅어집니다.

저렴한 가격과 높은 단백질 함량으로 인해 돼지 고기는 세계에서 가장 인기있는 고기 종류 중 하나입니다. 대부분의 고기 부위와 마찬가지로 돼지 고기의 정확한 영양 성분은 부위 유형에 따라 다릅니다.

예 : 3 온스 (85g) 구운 돼지 고기 안심은 3.5g의 지방을 포함 할 수 있습니다. 같은 크기의 요리 된 돼지 갈비에는 11g의 지방이 들어 있고 갈비에는 21g의 지방이 들어 있습니다. 모든 종류의 붉은 고기와 마찬가지로 돼지 고기는 단백질과 철분의 좋은 공급원입니다. (13)

돼지 고기의 장점

돼지 고기의 장점 중 하나는 영양이 풍부한 프로필을 가진 값싼 고기 절단이라는 것입니다.

돼지 고기에는 건강에 필요한 중요한 비타민과 미네랄도 풍부합니다. 예를 들어, 돼지 등심 100g에는 높은 수준의 티아민, 니아신 및 비타민 B6가 포함되어 있습니다. 이들은 좋은 에너지 대사와 심혈관 건강에 중요한 영양소입니다. (14, 15)

사실 한 연구에 따르면 살코기 돼지 고기를 쇠고기와 닭고기로 대체하면 체중이 감소했습니다. 따라서 연구에 따르면 적당히 살코기 돼지 고기는 소고기 나 닭고기보다 나쁘지 않습니다. (16)

돼지 고기 우려

일부 돼지 고기는 지방이 많이 포함되어 있기 때문에 너무 많이 먹으면 고 콜레스테롤과 심장병을 유발할 수 있습니다. 돼지 고기는 또한 오메가 -6 지방산이 풍부하여 오메가 -3와 불균형을 초래할 수 있습니다.

돼지 고기 고기는 기생충과 박테리아 병원균에 오염되기 쉽습니다. 따라서 먹기 전에 돼지 고기 부위가 완전히 익 었는지 확인하는 것이 중요합니다. (17, 18)

양고기와 양고기 고기

많은 사람들이 살코기 살코기를 먹을 수있는 가장 건강에 좋은 붉은 고기 중 하나로 간주합니다. 양고기는 모든 필수 아미노산과 고품질 단백질의 중요한 공급원입니다.

양고기는 양고기와 비슷하지만 유일한 차이점은 양고기가 성인 양의 고기라는 것입니다.

양고기가 건강한 육류 선택 인 이유 중 하나는 양이 일반적으로 자연적으로 사육되기 때문입니다. 양은 풀을 먹으면 살이 찌고 일반적으로 자연스럽고 건강한 식단을 먹습니다.

3 온스. (85g) 조리 된 양고기에는 RDI의 42 % 인 20g의 단백질이 포함되어 있습니다. 이 양고기 부분에는 8.6g의 지방이 있으며 그 중 절반은 불포화 지방입니다. 양고기는 또한 비타민 B12, 니아신 및 리보플라빈의 좋은 공급원입니다. (17)

양고기의 지방 함량은 부위에 따라 크게 다르다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 가장 건강한 양고기 부위를 선택하려면 허리와 다리에서 더 얇은 부위를 선택하세요. 갈비뼈 나 어깨 부분의 양고기 부위는 지방을 제거한 살코기 부위보다 훨씬 더 많은 칼로리를 가질 수 있습니다.

양고기의 장점

양고기의 장점은 다음과 같은 사실에서 비롯됩니다. 그들은 일반적으로 목초지에서 풀을 먹습니다. 많은 소비자에게 이것은 대규모의 집약적 인 농업 기술보다는 육류를 위해 가축을 기르는 더 윤리적 인 방법입니다.

모든 종류의 붉은 육류와 마찬가지로 중요한 단백질, 비타민, 미네랄 및 기타 영양소.

양고기에 대한 우려

식이 요법에서 양고기를 더 많이 섭취 할 때의 단점 중 하나는 비용입니다. 양고기는 돼지 고기, 소고기 또는 닭고기보다 비싼 경향이 있습니다. 또한 지방의 양을 조심하고 적당히 살코기를 먹으며 발암 성 독소의 형성을 방지하기 위해 고온에서 그을 리지 않도록하십시오.

염소 고기

염소 고기는 쇠고기보다 지방이 적기 때문에 살 수있는 가장 건강한 유형의 붉은 고기 중 하나입니다.

미국과 북유럽에서는 거의 먹지 않지만 염소 고기는 고기는 지중해, 아프리카 및 중동 국가에서 가장 인기있는 고기 중 하나입니다. 염소 고기는 스튜, 로스팅, 구이 및 카레로 제공됩니다.

돼지 고기 및 쇠고기보다 칼로리가 적지 만 단백질 함량은 같기 때문에 염소 고기는 건강한 고기 선택으로 간주됩니다. .

염소 고기의 영양가는이 고기가 얼마나 좋은지 보여줍니다. 3 온스. 염소 고기 (85g)는 122 칼로리와 2.5g의 지방을 포함합니다. 그러나이 중간 크기 부분에는 여전히 23g의 단백질이 들어 있습니다. 염소 고기는 또한 쇠고기, 닭고기 및 돼지 고기에 비해 철분이 더 많습니다. (18)

염소 고기의 이점

돼지 고기 나 소고기 대신 염소 고기를 먹는 것의 주된 이점은 훨씬 더 건강하다는 것입니다. 육류에는 콜레스테롤과 지방이 적고 다른 대부분의 육류보다 영양 학적 특성이 더 좋습니다.

건강에 해로운 유형의 붉은 육류를 줄이는 방법에 대한 조언을 받고 있기 때문에 쇠고기를 대체해야합니다. 염소와 같은 건강한 부위.

Venison

Venison은 살코기 붉은 살코기로 분류되기 때문에 매우 건강에 좋은 사슴 고기입니다.

하지만 사슴 고기는 가장 건강에 좋은 고기입니다. 많은 사람들이 고기를 먹지 못하게 할 수 있습니다. 사슴 고기는 지방이 매우 적음에도 불구하고 풍미가 풍부합니다.

영양가를 비교하면 사슴 고기가 건강한 붉은 고기 선택 인 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 3 온스. (85g) 사슴 고기는 25g의 단백질을 포함하지만 127 칼로리와 2g의 지방 만 포함합니다. 지방 함량의 ½ 미만이 포화 지방입니다. 사슴 고기는 모든 B 군 비타민이 풍부하고 필수 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. (19)

사슴 고기의 장점

먹을 수 있다면 사슴 고기를 먹는 주된 이유는 이미 언급되었습니다. 모든 종류의 붉은 고기 중에서 사슴 고기는 가장 건강에 좋은 것 중 하나입니다. 다른 유형의 붉은 고기를 사슴 고기로 대체하는 것은 건강을 생각하는 우리 시대에 좋은 선택입니다.

사슴 고기에 대한 우려

사람들이 사슴 고기를 많이 먹지 않는 주된 이유는 비용이 많이 들기 때문입니다.

토끼 고기

토끼는 단백질과 영양소가 풍부한 살코기의 일종입니다.

토끼는 건강한 고기 선택이지만 드물게 많은 국가에서 소비됩니다. 토끼는 고기를 위해 국내에서도 사육되지만 토끼는 사냥감으로 분류됩니다. 토끼의 고기는 칼로리가 낮은 맛있는 스튜를 만듭니다.

토끼의 영양 성분은 쇠고기 나 돼지 고기보다 더 낫다는 것을 보여줍니다. 3 온스. (85g) 끓인 토끼 고기는 147 칼로리와 3g 미만의 지방을 포함합니다. 그러나 많은 양의 비타민과 미네랄과 함께 28g의 단백질을 얻을 수 있습니다. (20)

토끼의 이점

토끼 고기는 얻을 수있는 최고의 비타민 B12 공급원 중 하나입니다. 소량 (85g)에는 비타민 B12 일일 요구량 거의 모두가 포함되어 있습니다. 육류에는 또한 철 (23 % RDI), 인 (20 % RDI), 아연 (13 % RDI) 및 셀레늄 (18 % RDI)이 풍부합니다. 이것들은 건강한 면역 체계와 건강한 혈액 세포에 필요한 많은 비타민입니다. (21, 22)

토끼에 대한 우려

야생에서 잡힌 토끼는 야토 병이라는 질병을 옮길 수 있습니다. 이 질병은 덜 익힌 토끼 고기를 먹는 인간에게 전염 될 수 있습니다. (23)

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