스시 롤 옆에있는 절인 생강 더미가 왜 분홍색으로 염색되는지 궁금한 적이 있습니까? ? 당연히 인공적인 첨가물이지만, 애초에하는 이유도 당연하다는 사실을 알고 계 셨나요?

절인 생강 또는 가리가 자연적인 옅은 분홍색 색조를 띠는 것으로 나타났습니다. 신선한 아기 생강으로 만들었습니다.

모르겠어요!

하지만 갓 수확 한 아기 생강 덩어리를 보면 그 이유가 분명합니다.

종이가 얇은 껍질과 독특한 진한 분홍색 끝을 가진 아기 생강은 성숙한 생강에 비해 아직 젊고 부드러운 가을에 수확됩니다. 식료품 점에서 구입하는 종류) 최대 1 년 동안 땅에 방치하면 훨씬 더 두꺼운 피부와 더 단단하고 섬유질의 질감이됩니다.

절인 생강을 추가 착색없이 옅은 블러시 핑크로 바꾸는 것은 독특한 핑크 팁입니다. 상업적으로 생산되는 가리의 많은 브랜드는 인공 색소 또는 비트 주스로 분홍색으로 착색되어 색상을 강화하거나 사용 된 생강이 너무 성숙하여 산세시 분홍색으로 변하지 않습니다. 분명히 그 어떤 밝은 분홍색도 아니고 절인 생강도없고, 아기 생강도 그렇게 밝은 분홍색이지만 적어도 지금은 초록색이나 파란색 대신 분홍색으로 염색 된 이유를 알고 있습니다.

위의 비교를 통해 제 병 중 하나가 유쾌한 블러쉬 핑크 색조를 띠고 있음을 알 수 있습니다. 오른쪽에있는 병은 생강을 끝까지 자릅니다. 핑크 팁. 피클이 길수록 분홍색이됩니다. 다른 병의 경우에는 분홍색이 많지 않은 생강의 본체를 얇게 썰어서 (생강을 오래 보관할수록 분홍색 끝이 갈색으로 바래 짐) 자연적인 생강 색이됩니다. 두 병 사이에 맛의 차이는 전혀 없지만 오른쪽에있는 병이 분홍색으로 너무 예쁘다는 것을 인정해야합니다.

저는 노스 캐롤라이나의 Windcrest Farm에서 4 파운드의 영광스러운 유기농 베이비 생강을 샀습니다. 서두르면 손에 넣을 수도 있습니다. 이 귀중한 뿌리 줄기는 가을에 몇 달 동안 만 구할 수 있습니다. 베이비 생강은 부비동을 태우는 열이 적어 더 달콤하고 과즙이 많지만 주로 얇은 껍질과 섬유질이 적어 수제 생강 절임에 적합합니다.

피부가 너무 얇아서 껍질을 벗길 필요도 없습니다. 나는 거친 / 두꺼운 부분 주위에 숟가락을 긁어 종이 조각을 제거한 다음 야채 필러로 면도했습니다 (이 인체 공학적 PalmPeeler가 마음에 듭니다). 닌자 수준의 칼 기술이 있으면 만돌린이나 매우 날카로운 칼을 사용할 수도 있습니다. 목표는 가능한 한 얇게 곡물에 생강을 얇게 썰는 것입니다.

예, 충분히 부드럽지는 않지만 원하면 여기에서 숙성 생강을 사용할 수 있습니다. 썰기 전에 생강을 완전히 껍질을 벗기고 생강 조각을 5 ~ 10 분 동안 끓여서 더 부드러워지게합니다. 반면 아기 생강은 부드러워서 끓는 물에 빠르게 담그면 충분합니다.

I 이 조리법이 통조림에 안전한지 조사했지만 많이 찾을 수 없었습니다. 내가 말할 수있는 한, 가장 쉽게 구할 수있는 쌀 식초는 안전한 통조림에 필요한 5 % 산도 식초가 아니라 일반적으로 4-4.5 % 정도입니다. 5 % 정도의 쌀 식초를 찾을 수 있다면이 레시피는 이론적으로 통조림에 안전 할 것입니다. 5 %의 강도로 쉽게 찾을 수있는 흰색 또는 사이다와 같은 다른 유형의 식초로 대체 할 수도 있지만, 최종 제품에서 맛이 그다지 좋을 것 같지는 않지만 가공의 열은 최종 질감에도 영향을 미칠 수 있습니다 (바삭하고 바삭한 냉장고 피클과 훨씬 부드러워 진 가공 피클의 차이와 동일).

이 가리가 잘 유지된다는 사실 냉장고에서 6 개월 이상이면 충분합니다. 이 두 병이 그렇게 오래 지속 될지 의심 스럽습니다.