일반적으로 프라임 립은 오븐에서 구워 지지만이 부위의 고기를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 프라임 립 로스트를 굽는 것이 다음 단계의 고기 맛을 제공한다는 것을 이미 알고 있을지 모르지만, 또 다른 (더 나은) 요리 기술이 있다는 것을 알고 계셨습니까? 흡연을 시도해보십시오. 프라임 립 로스트를 흡연자 나 그릴에서 놀랍도록 부드럽고 맛있는 로스트를 만들어 내면서 고기에 훈제 맛을냅니다.

필요한 것

먼저 먼저 : 7 본 립 로스트를 다 써 버리기 전에 훈제 능력이 있는지 확인하십시오. 가장 큰 프라임 립 로스트의 길이는 16 인치 이상이며 최소 2 인치는 필요합니다. 열과 연기가 순환하기 위해 고기의 양쪽. 그의 의미는 직경 18 인치의 흡연자는이 크기의 로스트를 처리 할만큼 충분히 크지 않을 수 있음을 의미합니다. 2 인용 갈비뼈 1 개 또는 1 인당 약 1 파운드를 계획하십시오. 많이 들릴지 모르지만 사람들은 몇 초 동안 기회를 놓치지 않고 요리하는 동안 로스트가 줄어들 것입니다.

프라임 립 로스트 외에도 다음이 필요합니다.

• 흡연자를위한 연료
• 알루미늄 호일
• 신뢰할 수있는 육류 온도계
• 큰 도마
• 예리한 칼
• 좋은 프라임 갈비 문지름
• 일회용 알루미늄 팬
• 고온 식품 안전 장갑 한 켤레

흡연 과정에 20 ~ 30 시간 소요 날씨 조건, 사용하는 흡연자 유형 및 원하는 수행 수준에 따라 파운드당 분. 특정 흡연자에 대한 지식과 작동 방식은 매우 중요합니다. 필요한 시간을 계산하려면 프라임 립의 조리 시간 차트를 사용하십시오. 고기의 목표 온도 130F / 55C에서 150F / 65C 사이이고 흡연 온도는 250F / 120C가 될 것입니다.

Prime Rib 다듬기

정육점에 갈비뼈를 피울 것이라고 말하세요. 정육점과 육류 시장에서는 일반적으로 구입 한 갈비 구이가 고기 요리를 끝내기 위해 온도를 낮추기 전에 짧은 시간 동안 매우 높은 온도에서 오븐에서 구워 진다고 가정합니다. 흡연의 경우이 과정을 반대로하여 연기가 고기에 스며 들어 맛을 내도록합니다.

프라임 갈비 요리에 대한 일반적인 통념은 두꺼운 지방층을 남기는 것입니다. 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 그러나 고기를 훈제 할 때는 가능한 한 많은 양의 고기를 풍미있는 연기에 노출시키고 싶을 것이며,이 지방층은 연기의 고른 분포와 흡수를 막아 끝 부분 만 노출되게합니다. 이것은 큰 로스트의 문제입니다. 또한, 로스트는 훈제에서 천천히 구워지기 때문에 고기가 마르는 걱정이 적습니다. 이러한 이유로 로스트의 뼈 쪽 반대편에있는 지방 캡의 좋은 부분을 잘라 내고 싶을 것입니다.

뼈 (본인 로스트를 사용하는 경우)를 제거하고 제자리에 묶거나 절단하여 뼈와 로스트 사이에 경첩이 있도록 할 수 있습니다. 이렇게하면 고기 아래에서 양념을 할 수 있지만 “연기가 침투하기 위해 고기에 접근 할 수는 없습니다.

갈비살 양념

물론 프라임 립의 별은 로스트 자체이며 맛있게 만들기 위해 복잡한 양념을 많이 필요로하지 않습니다. 반면에 약간의 조미료는 아프지 않습니다. 항상 소금으로 넉넉하게 간을해야합니다. 그렇게하면 고기의 풍미뿐만 아니라 연기도 돋보이게됩니다. 간단하게 간을 선택할 수 있습니다. 소금과 후추 또는 향이 좋은 허브 기반의 프라임 립 문지름을 추가합니다.

고기 위에 조미료를 골고루 바르고 고기 상단에 집중하세요. 고기를 뚫고 표면을 가미합니다. 나중에 묶을 뼈를 잘라내거나 제거한 경우 뼈와 고기 사이에 간을해야합니다.

흡연 저온 조리법으로 훈제 전 2 ~ 3 시간 동안 립 로스트를 상온에서 방치하여 시작하고 싶습니다. (로스트를 비닐 랩에 싸서 카운터에 둘 수 있습니다.플라스틱 랩은 습기를 유지하고 오염을 방지합니다.)

흡연자 설정

로스트가있는 동안 흡연자를 준비 할 시간입니다. 로스트가 적고 흡연자가 없으면 주전자 그릴이 잘 작동합니다. 여기서 중요한 부분은 흡연자가 로스트 1 파운드당 약 30 분 동안 작동하도록 설정되어 있다는 것입니다. (안전을 위해 추가 시간을 계산할 수 있습니다.)

순한 목재를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 히코 리나 참나무와 같은 더 강한 맛의 목재가 사용됩니다. 프라임 립 맛을 압도합니다. 체리와 같은 과일 나무는 갈비 구이와 잘 어울립니다. 연기를 가볍게 또는 중간 정도로 유지하십시오. 무거운 연기는 특히 지방에서 산성 맛을냅니다. 로스팅이 진행될 준비가 될 때까지 연기 생산을 위해 목재를 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

흡연은 고온 로스팅만큼 많은 주스를 만들지 못하지만 의도 한 경우 그레이비 또는 기타 목적으로 드립을 사용하고 로스트 아래에 드립 팬을 놓고 고기가 놓여있는 랙이 매우 깨끗한 지 확인합니다. 로스트를 훈제기에 놓기 전에 드립 팬에 물을 채 웁니다. 강한 연기 맛이므로 서빙하기 전에 드립으로 만든 모든 것을 맛보십시오.

흡연을위한 립 로스트 배치

흡연자를 준비하고 로스트가 상온에 도달하면 이제 흡연을 시작할 시간입니다. 스모커 위에 립 로스트를 뼈가 아래로 향하게하여 드립 팬 위에 놓습니다. 흡연자의 열이 오프셋 흡연자와 같이 한쪽에서 오는 경우 시작하기 위해 뼈 끝을 열에서 멀리 배치합니다.

나무 덩어리를 사용하여 생산하는 경우 훈제, 이제 추가 할 때입니다. 훈제기를 닫고 작업을하게합니다.

립 로스트 회전

사용하는 흡연자의 스타일에 관계없이 요리 시간 중간에 프라임 립 로스트를 회전시켜 균일 한 요리를 보장해야합니다. 좋은 고온의 식품 안전 장갑이 적합합니다. 이것은 또한 드립 팬에 물이 있는지 확인하는 좋은시기입니다. 조리 온도가 낮기 때문에 (약 250 F / 120 C) 물방울이 쉽게 타지 않지만 예방하고 싶습니다. 나중에 사용할 경우 건조에서.

또한 신뢰할 수있는 육류 온도계로이 시점에서 로스트의 내부 온도를 확인해야합니다. 목표 온도에 따라 100F / 40C ~ 120F / 50C에 가까워 야합니다. 로스트를 흡연자에서 제거한 후에도 휴식을 취하는 동안 약 5F / 3C까지 계속 온도가 상승합니다. . 최종 목표 온도에서이 숫자를 빼면 흡연자에서 로스트를 제거 할 지점이됩니다.

로스트 포장

갈비 구이가 다가 오면 호일로 싸서 그것은 흡연자에서 끝납니다. 이것은 흡연 과정에서 전형적인 방법입니다. 당신이 얻을 것은 풍부하고 풍미가 있으며 연기가 자욱한 프라임 갈비입니다. 얻을 수없는 것은 바삭하고 캐러멜 처리 된 표면이므로 결정을 내려야합니다.

포장하기로 선택한 경우 로스트를 단단히 포장해야합니다. 호일에 넣어 주스를 담그고 거의 다 된 지점에 도달하도록합니다. 흡연자가 열을 유지하고 있는지 확인합니다. 온도를 면밀히 모니터링하여 목표 온도에 도달합니다.

외부가 딱딱한 느낌을 원한다면 로스트를 목표 온도보다 약 10F / 5C 낮게 제거하고 로스트를 400F / 205C로 가열 된 오븐 또는 동일하게 뜨거운 그릴로 옮깁니다. (아마도 흡연자의 열을이 수준으로 충분히 빠르게 올릴 수 없을 가능성이 있습니다.)

이것을 리버스 시어라고합니다. 로스트 표면이 바삭 바삭하고 깊고 진한 갈색을 띕니다. 원하는 효과를 얻으려면이 고온에서 10 분 정도만 조리하면됩니다.

휴식 및 조각

마지막 단계에서 선택한 경로에 관계없이 로스팅이 원하는 최종 온도에 미치지 못하면 제거합니다. 밥솥에서 접시에 올려 놓습니다.깨끗한 알루미늄 호일로 덮고 약 10 분 동안 그대로 둡니다.

로스트를 도마로 옮기고 칼을 따라 칼을 밀어 뼈를 잘라냅니다. 뼈의 가장자리. 뼈를 개별 조각으로 잘라서 제공 할 수 있습니다. 얇은 조각은 빨리 마르지 만 더 부드러워지고 두꺼운 조각은 더 오래 촉촉하게 유지되지만 더 질릴 수 있다는 점을 염두에두고 원하는 두께로 로스트를 자릅니다.