말차는 여전히 서방 국가에 비교적 새로운 것이기 때문에 일부 사람들이 그것을 시도하는 데 회의적이라는 소식을 듣고 놀랍지 않습니다. 종종 사람들은 무의식적으로 쓴 맛이 나고 껄끄 럽고 품질이 낮은 말차를 구입하여 끔찍한 첫 경험을 제공하고 전반적으로 말차를 사용하지 않습니다 (ugh). 그렇다면 고품질 말차와 저품질 말차의 차이점은 무엇이며 어떻게 구별 할 수 있습니까?

먼저 말차에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. “식용 등급”과 “성분 등급”입니다. 의식 용 말차는 물과 만 섞기위한 것으로 쓴맛이 거의 또는 전혀없는 매끄러운 마무리를 가져야합니다. 이 등급을 요리하거나 다른 것과 섞으면 부드러운 맛이 가려집니다. 반면에, 재료 등급 말차는 다른 재료 (우유, 설탕, 밀가루 등)와 혼합하기에 좋은 더 쓴맛, 떫은 맛이 있습니다. 그러나 의식 또는 재료 등급이 고품질인지 어떻게 알 수 있습니까? 방법은 다음과 같습니다.

가격

첫 번째 지표는 가격입니다. 말차는 비싼 차입니다. 말차의 경작, 수확 및 제조에 많은 노동력이 투입되며, 의식 등급 말차의 평균 가격은 주석 30g (1oz) 당 약 $ 25-30입니다. 가격이 낮 으면 품질이 낮은 경우가 많으므로주의하세요.

색상

두 번째 표시는 색상입니다. 양질의 말차는 생생한 녹색 (종종 비취 녹색으로 묘사 됨)이며 품질이 낮을수록 노란색 / 갈색을 띠는 경향이 있습니다. 생생한 녹색은 말차의 그늘 성장 과정 때문입니다. 그늘 재배는 엽록소의 과잉 생산을 촉진하여 차 식물에 자연스러운 녹색을 부여합니다.

냄새

고품질 말차는 L- 덕분에 달콤하고 식물성 냄새가납니다. 그늘에서 보존되는 테아닌 아미노산. 야외에서 재배 한 차는 햇빛에 노출되면 카테킨으로 전환되기 때문에 아미노산이 손실됩니다.

맛

다음으로 말차를 맛보세요. 말차에 달콤한 향을주는 동일한 아미노산이 실제로 차의 맛도 약간 달콤합니다. 제대로 자라면 의식 용 말차가 쓰다듬어서는 안됩니다. 성분 등급 말차는 약간 쓴맛이 있어야하지만 너무 많이는 안됩니다.

느낌

말차를 느끼지 못할 수도 있지만 실제로는 품질을 나타내는 훌륭한 지표입니다. 고품질의 말차는 아이 섀도우 나 베이비 파우더의 느낌과 같이 매우 부드럽고 매끄러 워야합니다. 입자 크기는 약 5-10 미크론에 불과하며 실제로 베이비 파우더보다 더 미세합니다! 품질이 낮은 말차는 입자 크기가 커서 손가락 사이가 거칠게 느껴집니다.

말차 한 그릇 만들기

마지막으로 말차 한 그릇을 전통적인 방법으로 만들어보세요. 좋은 품질의 의식 용 말차를 대나무 털로 격렬하게 휘젓을 때 위에 거품 층을 만드는 것이 너무 어렵지 않아야합니다. 아무리 노력해도 품질이 낮은 말차를 휘젓는 것은 종종 큰 기포 (그리고 좌절)를 초래합니다. 재료 등급의 말차로 음료를 만들거나 베이킹하면 짙은 녹색 색조와 기분 좋은 차 맛이 나게됩니다. 맛은 너무 씁쓸하거나 너무 부드러워서는 안되지만 다른 재료와 완벽하게 어울려야합니다.

저품질의 말차는 생각보다 쉽게 구할 수 있으므로주의하십시오. 지역 건강 식품 상점!). 안타깝게도 말차의 품질은 미국에서 표준화되지 않았기 때문에 말차의 모든 등급이나 품질은 좋은 것으로 간주 될 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요! 위의 가이드를 따르시면 곧 말차 마스터가 될 것입니다. 즐거운 whisking!