Food52ホットラインでの会話に触発されて、すべてをナビゲートするためのヒントとコツを共有しています。私たちのキッチンはもっと簡単で楽しいです。今日：海外の料理をどうやって直すことができますか？慌てる必要はありません！これらのヒントに従ってください。
私たちは皆そこにいました。あなたはゲストを期待していますいつでも、あなたは「ワインのボトルを開けたばかりで、一日中スープを煮るまで下げます。簡単な味覚テストのために指に浸します。
あなたは塩に乗り込み、舌がジャンプして開いたような味がします。 -口を開いて、次の波に。あるいは、目が裂けて頬が熱くなり、扇動を始めてから、最終的に台所の蛇口の下に口を突き刺します。
ショックの後、混乱、後悔、そして最後にパニックになります。最初のゲストが到着すると、ドアベルが鳴ります。とにかく、誰が時間通りにパーティーに行くのですか？！
フリーズ。
オーバーシーズンは厄介です—そしてそれは私たち全員に起こります。実際、それは何年もの間、何らかの形でホットラインの周りに浮かんでいる問題です。しかし、これらの緊急ガイドラインに従えば、死の果てに食事を蘇生し、悲劇に近いものを勝利に変えることができます。
すべての素晴らしい食事はバランスについてです。甘い、塩辛い、酸っぱい、苦い、うま味の5つの味は、特定の1つが脚光を浴びることなく、すべて互いに補完し合う必要があります。それらの味の1つが強くなりすぎると、料理は味が落ちます。明らかに、目的の完成品に応じて、特定の味がより支配的になりますが、それらをチェックする必要があります。
一般的な治療法
味付けの行き届いた料理に直面したときの最初の動きは、味のバランスをとることです。多くの場合、これは脂肪、甘さ、酸で遊ぶことによって行われます。目前の問題に応じて、オリーブオイルの小滴、レモンの絞り、またはスプーン一杯の砂糖を皿に加えてから、もう一度味覚テストを行って、そこから進んでください。これらのフレーバーをカスタマイズすることもできます。たとえば、オリーブオイルの場合はバター、柑橘類の場合は酢、砂糖の場合は蜂蜜（またはメープルシロップ）をカスタマイズします。
2番目の手段：希釈。スープやシチューを作る場合は、水、無塩のスープ、乳製品以外のミルク（ココナッツからオーツ麦まで）、またはクリームを加えて、余分な調味料を薄めます。皿の量を増やすと、スパイスや塩が広がります。
料理に液体を追加しても意味がない場合（たとえば、サラダやピラフの場合）は、かさばって物を置くようにしてください。均一なキール。味付けされていない米、ジャガイモ、豆、またはその他の中性ででんぷん質の成分は、風味を仕上げるのに役立ちます。
詳細：穀物の刺激が必要ですか？私たちはあなたを助けることができます。
これらの方法のいずれも味覚を和らげるのに役立たない場合は、海外でのジレンマをターゲットにするためのより具体的な治療法がいくつかあります。あごを上げてください！
料理が辛すぎる場合…
スパイスに関しては、乳製品が最高の中和剤です。これはチリにはカプサイシンが含まれているため、味蕾に火のような火傷を感じさせる物質です。一方、ミルクには、カプサイシンと結合してそれを消散させる化合物であるカゼインが含まれています。 （科学！）次に皿のスパイスレベルをダイヤルバックしたいときは、スプーン一杯のヨーグルト、サワークリーム、またはクリームフレッシュを入れてかき混ぜてみてください。次回は、あえてジャラペニョペッパーを丸ごと食べてください。ミルクを手元に置いておきましょう。
詳細：サワークリームをたっぷり使って、このボリュームたっぷりの唐辛子の火傷を冷やします。
スパイスと戦うのに役立つもう1つの材料は、ナッツまたはシードバターです。脂肪が豊富なナッツバターは、料理の火を和らげます。その風味が他の材料とうまく調和することを確認してください。同様に、クリーミーなアボカドは、燃える舌を落ち着かせるのに役立ちます。
甘さも辛すぎる料理のバランスを取ります。レシピ開発者のEmmaLaperruqueが辛すぎる唐辛子を作ったとき、彼女はドライフルーツの解決策を見つけました。「水やスープを加えるだけでは不十分です。上にヨーグルトをドロップするだけでは不十分です。 「彼女は書いた。しかし、プルーンを煮てからペースト状にピューレにすると、パンチを打ち消すのに十分な甘さが加わった。同様の状況で、あなたは向きを変えることができる。砂糖、黒糖、メープルシロップ、蜂蜜、または糖蜜に。
料理が塩辛い場合…
ジャガイモの神話を聞いたことがありますか？生のジャガイモを塩味の強いスープに落とすと、塩の一部が「引き出される」という噂です。申し訳ありませんが、この神話は100％です。神話です。犯人はお前です。
生のジャガイモは確かに液体から塩の一部を引き出しますが、それに比例した量の液体も吸収します。申し訳ありませんが、スパッド。料理が塩辛い場合は、バランスを取るためのより信頼できる方法があります。ケースバイケースで見てみましょう：
1.塩辛いスープ。液体を追加します（味付けされていないことを確認してください。別名、すでに味付けされたスープではありません）。または、野菜の塊やご飯などのミックスインを追加します。または両方を追加してください！少量の甘味料を入れてかき混ぜて味わうこともできます。
2。塩辛いポットロースト。サミン・ノスラットから手がかりを取りなさい。 「塩辛い肉を細かく切って新しい料理に変え、「多くの材料の1つにすぎない」と彼女は塩、脂肪、酸、熱で書いています。例：「シチュー、唐辛子、スープ、ハッシュ、ラビオリフィリング。 “Psst：これは塩辛い野菜や穀物にも当てはまります。
3。塩辛いサラダ。レタスなどのニュートラルフレーバーの材料を追加します。さらに、次の方法で簡単な「ドレッシング」を混ぜることができます。オリーブオイルとハチミツまたはメープルシロップを組み合わせて、味わうためにこれを取り入れます。
さて、すべての注意はさておき、調味料に恥ずかしがらないでください。プロのシェフによると、ほとんどの家庭料理人は注意を怠り、料理の味付けをしていません。ですから、やり過ぎは可能ですが、塩とスパイスはあなたの友達です。
これから採用すべき解決策は、季節に合わせて味付けをし、頻繁に、非常に頻繁に味わうことです。調理しているもののサンプルをこっそりと見るのは素晴らしい言い訳だと考えてください。
