私はいつも真空調理法で少しサイドアイを調理してきました。それは非常に科学的であるように思われます—それは高級で高級な高級レストランでのみ行われることです—そしてまた少し危険です。つまり、あなたは湯煎に食べ物を置いていて、奇妙な食中毒が起こるとは思わないのですか？
しかし、私は友人のスティーブの家に行きました。彼は私にステーキを提供してくれました—真空調理ステーキ。スティーブは通常料理をする人ではありません。彼はかつて、ファーストフードフライの大きな紙袋を持って持ち寄りに現れました。しかし、彼は化学技術者であり、この方法でステーキを作るとともに、一般的に真空調理法で私を売りました。とても安全で簡単です！
- 真空調理の包括的な概要については、浸漬サーキュレーターの使用ガイドと真空調理安全ガイドをご覧ください。
なぜ真空調理ステーキを調理するのですか？
真空調理ステーキは、真空調理法を使用するための入り口です。
- 真空調理法は正確であるため、ステーキを突いたり、プロデュースしたり、切り込んだりすることなく、ステーキは希望どおりの仕上がりになります。
- ステーキ全体が同じレベルの出来栄えに達します。ステーキを伝統的な方法で調理する場合、それがパンフライであろうとグリルであろうと、肉全体にさまざまな仕上がりになることがよくあります。真空調理法では、これは問題ではありません。ステーキ全体は、端から中央までミディアムレア（またはお好みの仕上がり）です。
- これは手作業によるプロセスです。ステーキをひっくり返したり、回転させたり、実際にステーキを調理するのを見る必要はありません。マシンが作業を行い、タイミングが設定されているため、準備ができたときに通知されます。
- サービスの柔軟性。ステーキを希望の温度（およびバクテリアが増殖する可能性のある温度以上）に正確に持ってくるので、食べ物を提供するためのかなり広い時間枠があります。気が散ってしまいましたか？心配しないでください。ステーキはまだ準備ができており、30分後も同じくらいおいしいです！
SousVideステーキの作り方
派手な名前に騙されないでください：Sous videはあなたが思っているよりも簡単です。基本的な手順は次のとおりです。
- ステーキを味付けします（塩とコショウまたは追加のこすりで）。
- 再封可能なビニール袋にステーキを密封します。 （方法は次のとおりです。）
- ステーキを温水浴に浸します。温水浴は、浸漬サーキュレーターによって正確な温度に加熱されます。
- 調理したら、袋から取り出して、 「リバースシアー」—ステーキを調理した後、鍋またはグリルですばやく焼いて、おいしいクラストを作ります。
ステップ3は、魔法が起こる場所です。ステーキがミディアムレアになるのを完全に制御できます。たとえば、当て推量や過度の調理や過少調理のリスクはありません。
ステーキが調理されてから2〜3時間の時間枠があり、そこに座ることができます。逆焼きしてサーブする準備ができるまで水浴します。その後、肉のタンパク質が分解され、どろどろになります。
スービッドステーキに最適なカットは何ですか？
どのステーキもスービッドで機能するので、最も楽しんでいる肉のカットを選んでください。私の個人的なお気に入りのステーキはリブアイです。脂肪の素晴らしい霜降りとしっかりとした肉質。
逆焼きをする場合は、少なくとも1 1 / 2〜2インチの厚さの厚いステーキをお勧めします。これにより、適切な逆焼きを行うことができ、ステーキの内側を調理することを心配する必要がなくなります。
スカートステーキ、フラップステーキなど、肉の薄いカットを真空調理することもできます。またはハンガーステーキですが、肉の内部も調理し始めるほど薄いので、逆焼くのは難しいです。個人的には、リブアイ、ニューヨークストリップ、またはフィレを使います。
一度にいくつのステーキを作ることができますか？
できるだけ多くのステーキを作ることができます。ウォーターバスに快適にフィットします！
- ステーキが非常に大きい場合は、ステーキがバッグ内で重ならないように、ステーキを別の再封可能なプラスチックバッグに分けることをお勧めします。もしそうなら、あなたは調理に時間がかかる非常に厚いステーキを作成しています。
- ステーキが小さい場合は、同じ再封可能な袋に入れることができます。積み重ねたり、側面に触れたりしないように注意してください。そうすれば、ウォーターバスが適切に循環し、適切な時間枠内でステーキを適切な温度にすることができます。触れた場合、水浴でステーキを調理するのに時間がかかります。
ステーキをどのように味付けする必要がありますか？
私の頼りになる方法はステーキをコーシャーソルトと挽きたてのコショウで味付けしてから、袋に入れます。簡単でクラシック。
塩とコショウを上から（肉片の約2〜3フィート上）振りかけます。これは厄介に聞こえるかもしれませんが、塩とコショウが空中に浮き、肉の表面に均一に分散することを可能にします。味付けをするときに肉に近づくほど、ステーキ全体ではなく、指のある場所に塩とコショウを振りかけることが多くなります。
ステーキを新鮮な味付けにすることもできます。タイムの小枝やローズマリーの枝のようなハーブ、または新鮮なニンニクをスライスしてそれも使用します。ガーリックソルト、パプリカ、チリパウダー、オレガノなどの一般的なパントリースパイスや材料、黒糖のタッチも素晴らしいです。
もちろん、お気に入りのステーキラブを使用することもできます。自家製のこすり（ブログに大好きな万能ステーキこすりがあります）でも、店で購入したものでも、再封可能なバッグに入れる前に、最大1時間前にステーキをたっぷりと味付けしてください。
また、ステーキが調理中に密封された袋で生成するジュースによって調味料が少し「希釈」されることにも注意してください。したがって、ステーキをより多くのスパイスで再度味付けすることをお勧めします。調理し、焼く前に、風味の層を追加します。
どの温度で調理する必要がありますか？
スービッドでステーキを調理する温度は、ステーキの出来具合によって異なります。スービッドの数度の違いにより、ステーキの出来具合が変わる可能性があるため、実験してみてください。肉を調理するのに適した温度を正確に把握するためのビット。
これは、厚さが1 1 / 2〜2インチ以上で、室温になっているステーキの温度範囲のガイドです。最初に。ステーキが冷蔵庫で冷えている場合は、最小時間を1時間15分に増やします。
1 1/2インチより薄いステーキの場合、調理時間を最小40分に減らすことができますが、上記の温度と同じです。
食品の安全上の理由から、130°F未満で2時間半以上ステーキを調理しないでください。
「リバースシアー」とは何ですか。方法は？
今のところ、あなたはこう言っているかもしれません：でも、ステーキの大きなグリルマークが好きです！そして味も！
恐れることはありません！ステーキが希望どおりになったら温度が上がったら、食べる準備ができたら、バッグから取り出して、熱いスキレットまたはグリルで両側を焼きます。
この方法は、焼き上げるため、「リバースシアー」と呼ばれます。調理後のステーキ（前ではない）。これにより、キャラメリゼした風味が加わり、テクスチャーのコントラストも生まれます。柔らかな内部とカリカリに焼いたエッジです。
冷凍ステーキを真空調理できますか？
なぜそうできますか？私の好きなことの1つは、販売時にステーキを購入し、味付けをしてから、再封可能なビニール袋に入れて冷凍することです。次に、ステーキを冷凍庫から直接引き出して、浸漬サーキュレーターに直接入れることができます！解凍に対応するために、調理時間に1時間を追加するだけです。
LOVE SOUS VIDE？私たちはあなたが試すためのより多くのレシピを手に入れました！
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