柔らかく少し半透明の自家製ハーガウの作り方を学ぶこの簡単な方法で一から肌。知っておくべきすべてのヒント。
私たちの小さな男の子は、点心に行くたびに6つの大きな蝦餮を磨くことができました。彼は絶対にハーガウが大好きです。エビの蝦餮は、プリーツの形からエビのボンネットと呼ばれることもあります。伝統的に、ハーガウはそのラッパーに少なくとも7つ、できれば10つ以上のプリーツを刻印する必要があります。私は最も伝統的な見た目のハーガウではないので、プリーツの練習をする必要があります。この小さな餃子を噛むと、エビの甘みと少し「カリカリ」が味わえます。とてもいい人たちです。ラッパーの作り方を一から習得すれば、とても簡単に作れることを嬉しく思います。
これは私にとってです
私は実際に、点心の場所に似たものを実現するためのラッパーを作るために、さまざまな種類の小麦粉の組み合わせで少なくとも6〜7回失敗しました。練習は確かに完璧です。私がこれらを作った最初の数回は、生地が頻繁に壊れ、生地を適切に包んだり、ひだを付けたりすることさえできませんでした。
最も難しい部分は餃子を作ることです
ハーガウの皮はこのレシピのために小麦でんぷん（詳細は以下）とコーンスターチで作られています。私は試しました小麦でんぷんとタピオカでんぷんを組み合わせて、小麦でんぷん、コーンスターチ、タピオカでんぷんの比率で遊んで、ここに投稿したレシピを考えました。これにタピオカでんぷんを使うのはあまり好きではありません。歯ごたえがあり、肌が柔らかくないのでレシピ
このレシピが好きになる理由
1。生地は扱いやすい
これは、ハーガウを作る上で本当に最も重要なことです。このレシピで使用されているでんぷんにはグルテンが含まれていません（または含まれていてもごくわずかです）。つまり、包んだり使用したりしようとしても、伸びたり壊れたりしません。この生地はとても弾力性があり、取り扱いが簡単です
2。ファンシーな技術や設備はありません
以前はトルティーヤラッパーを使用して生地を非常に薄く押していましたが、それは実際には必要ありません。実際、そうしたくありません。また、中国の包丁を使って生地を丸く平らにすることも試みましたが、うまくいきましたが、誰もが包丁を持っているわけではなく、その方法に慣れているわけでもありません。小さなめん棒だけが必要です
ハーゴウを作るために使用する小麦粉/でんぷん
1。小麦でんぷん
小麦でんぷんと小麦粉は同じですか？中国の小麦でんぷんまたは澄粉（テンフェン）として知られています。小麦粉とは違います。アジア人はほとんどの場合、でんぷんと小麦粉を同じ意味で使用していると言いましたが、この場合、小麦でんぷんと小麦粉は異なります。でんぷんは非常に細かい粉っぽさで、小麦粉に比べてグルテンがほとんど含まれていません（グルテンの量は正確にはわかりません）。
小麦でんぷんの代替品はありますか？
いいえと思います。おそらく、さまざまな種類の小麦粉/でんぷんの組み合わせを試して、餃子にその結晶/ガラス/半透明の効果を達成することで、小麦でんぷんを置き換えることができます。運が悪かったです。だから、今は小麦でんぷんを使い続けています。
小麦でんぷん
2。コーンスターチ
コーンスターチは、この生地レシピの柔らかさに貢献しています。アジアの食料品店でも販売されている片栗粉を使用するように言われましたが、あまり一般的ではありません。コーンスターチは非常に一般的であり、このレシピで美しく機能します。馬鈴薯でんぷんをお持ちの場合は、コーンスターチの代わりに使用できます
スクラッチからハーゴウラッパーを作る方法
1。小麦でんぷん、コーンスターチ、塩を耐熱性のミキシングボウルで混ぜます
2。水を沸騰させます（ローリングボイルであることを確認してください）
これは、生地を弾力性のあるものにするための重要な鍵の1つです。水が十分に熱くない場合、生地は壊れます
3。熱湯を注ぎ、スプーンまたは木/ゴムヘラでかき混ぜます。この時点で本当に粘着性があります。ざらざらした生地になるまでかき混ぜ続けます。しっかりと覆い、2分間休ませて、手が後でこねるのに熱くなりすぎないようにします
4。 2分後、カバーを外し、滑らかな生地になるまでこね続けます
5。油を加え、生地が滑らかになって油を吸収するまでこね続けます。
生地を壊さずに伸ばすこともできます。次のステップに進み、餃子を包みます
ハーゴウの包み方
1。生地が温かいときに作業するのが最善です。生地を丸めて長い丸太にします
2。それを28等分します（完全なレシピを作成する場合）
3。丸いボールに丸めて、カバーを付けたまま、一度に1つずつ操作します
4。手のひらで生地を平らにします
5。麺棒を使って生地を約4インチの円に丸め、端を中央より薄くします。センターは、蒸したときに裂けないように、詰め物を支えるのに役立ちます。完全な円でなくても心配しないでください。最善を尽くしてください
6。詰め物を中央に置き、タコスを持っているかのように折ります
7。片側でプリーツを始め、可能であれば約7〜9プリーツ
8。次に、ピンチして反対側でシールします。
9。キッチンシャーを使用して上部の余分なラッパーを切り取り、きれいにした後、もう一度つまんで上部が密閉されていることを確認します。残りの部分で繰り返します。保管のために蒸しまたは冷凍に進みます
ハーゴウを蒸す方法
1。蒸し器の水を沸騰させます。グリースを塗ったプレートに置きます
2。プレートを蒸し器に入れ、強火で5分間蒸します。温かいサーブ
ハーゴウは先に作ることができます
ハーガウをパーチメント紙で裏打ちされた天板に、互いに接触しないように置きます。冷凍庫に1時間入れます。まだ完全には凍結されていません。フリーザーバッグに移すと、互いにくっつくことはなくなります。サーブする準備ができたら、冷凍から蒸し器に直行し、強火で6〜7分間、または加熱されるまで蒸します。
自宅でハーゴウを成功させるための重要なヒント
1。水が沸騰していることを確認してください。温水だけでなく、熱湯を使用していることを確認することの重要性を十分に強調することはできません。熱湯は生地を「調理」し、最終的に生地を弾力性のあるものにし、作業しやすくします
2。まだ暖かいうちに生地を操作します：これで作業するのにそれほど問題はありませんでしたが室温まで冷めた後の生地ですが、長く待つほど、包み込んだときに生地が割れる可能性が高くなりますので、すぐに使ってみてください。
3。生地を薄く転がします。エッジと中央の厚み：これは、中央のフィリングの重量を支えるのに役立ち、蒸したときに裂けないようにします
考えられるバリエーション
フィリングで間違いなく遊ぶことができます。豆腐、ネギ、チャイブなどの野菜、または椎茸などのキノコを使用してビーガンまたはベジタリアンにします。また、牛肉、鶏肉、豚肉などの肉詰め物を使用したり、残りのロティサリーチキンや感謝祭の七面鳥を使用したりすることもできます。
生地にプリーツを作るにはある程度の練習が必要ですが、私は気にならない場合は、半分に折りたたんで封をしてください。あなたはまだおいしい餃子を持っているでしょう！
この自家製のハーゴウレシピを作りましたか？
あなたたちが写真とタグを付けてあなたが作ったものを見せてくれるのが大好きです🙂Instagramで@ WhatToCookToday＃WhatToCookTodayにタグを付けるだけで、ぜひ立ち寄って実際の様子を覗いてみます！
*レシピは元々2016年に公開されましたが、実験を重ねた後に更新され、ハーガウラップがより美味しくて扱いやすくなりました（そして私は満足しています）結果で！）*
簡単な自家製ハーガウ（クリスタルシュリンプ餃子）
成分1x2x3x
- 80gr小麦澱粉
- 120 grコーンスターチ
- 1 / 4tsp塩
- 必要に応じて150ml以上の熱湯
- 1tspオイル
充填：
- 280グラムの大きなエビが殻から取り出され、 d小さな塊に切る
- 1/4小さじ塩
- 1/4小さじコショウ
- 1/2小さじごま油
- 1/4小さじ砂糖
- 小さじ2コーンスターチ
手順
詰め物の準備：
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各エビを5〜6個のチャンクに切り、残りの具材と混ぜます。生地を作る間、蓋をして冷蔵庫に保管します
生地を準備します：
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小麦でんぷん、コーンスターチ、塩を混ぜてから、熱湯を注ぎます。木製またはゴム製のスパチュラを使用してかき混ぜます。この時点で本当に粘着性があります。ざらざらした生地になるまでかき混ぜ続けます。カバーをして2分間休ませます
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2分後、カバーを外してシルパットに移します（シリコンマット）お持ちの場合。それは仕事を容易にします。ほぼ滑らかな生地になるまでこね始め、次に油を加え、生地が滑らかになり、油を吸収するまでこね続けます
ラップと形：
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生地が温かいときに使用するのが最適です。生地を長い丸太に丸めてから、28等分します。丸いボールに丸めて、カバーを付けたままにして、一度に1つずつ作業します
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生地を平らにします手のひらで麺棒を使って生地を約4インチの円に丸め、端を中央より薄くします。センターは、蒸したときに裂けないように、フィリングの重量を支えるのに役立ちます。フィリングを中央に置き、タコスを持っているかのように折りたたんで、片側に約7〜9プリーツをプリーツします。可能であれば、つまんで反対側で密封します。キッチンシャーを使用して上部の余分なラッパーを切り取り、きれいにし、もう一度つまんで上部が密封されていることを確認します。残りの部分で繰り返します
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グリースを塗ったプレートに置き、強火で5分間蒸します。温めてお召し上がりください
