全国的なこだわりよりもファーストフードが少ないラーメンは、何百万人ものファンに熱心なレベルを与え、これまでに食べたことのない人には戸惑うかもしれません。 –喜び。それでも、このシンプルなヌードルスープが急速に世界的なカルトになりつつある理由を説明するには、途方もなく豊かで、非常に風味がよく、やけどを負った丸呑みで十分です。長くて際立った血統の料理ではありませんが（19世紀に中国の商人によって日本に紹介され、戦後の米国の小麦の輸入に助けられ、その後、インスタントラーメンの発明によって成層圏に送られました1950年代）、ラーメンは「21世紀の日本の食文化を定義するようになった」と言われています。
さまざまなスタイルがありますが、ラーメンの本質的な構成要素は一定のままです：スープ（一般的に、常にではありませんが、濃厚で肉厚です）;その特定の種類のラーメンを定義する風袋または調味料;麺（柔らかくて降伏するのではなく、弾力があり歯ごたえがあります）そして最後にトッピング、無限でおいしい可能性の土地ゆっくりと調理した豚肉、春タマネギ、マリネした卵を使用することはほとんどありませんが、考えられるすべてのバリエーションに対処するには一生かかるでしょうが、この味噌ラーメンは、寒い北北海道から、私自身のお気に入りです。これは確実に満足ですまったく新しいレベルの美味しさへの味噌ラーメン。
ベース
スウェーデン人シェフ、フードライター、自称「ラーメン」のトーブニルソン中毒者」は、彼女の新しい本ラーメンに、「スープは非常に重要です…実際の麺よりも重要です。お店で完璧にまともな麺を買うことはできますが、家でゆっくりと煮込んだものに勝るスープを見つけることは不可能です。」麺の涅槃を達成することを期待して、48時間の人生を骨を沸騰させたばかりの人への慰めのニュース。
料理ディレクターを管理するSeriousEats Jケンジロペスアルトはまた、「品質への近道はない」と信じており、豚足と鶏の骨を9時間煮詰めて、スープが「ライトクリームの食感で不透明」になるまで煮詰めます。同じ名前のロンドンラーメンレストランの秘密を明かすことを約束するロス・ションハンとトム・モクソンのボーン・ダディーズのレシピ本は、犬が半分狂うまで、ローストした翼と太ももを8〜10時間調理したチキンストックから始まります
誰もが納得しているわけではありません。「ロングアイランドの中年のユダヤ人」であるIvan Orkinは、明らかに不可能を達成し、東京で10年近くラーメンレストランを経営してから戻ってきました。米国では、豚の首の骨を煮込み、チキンブロスで濃厚になるまで細かく刻みます。MiMiAyeの本Noodleは、ブログLady &のMandyLeeと同様に、高品質のチキンストックから始めることを提案しています。自家製の品種の使用を勧める子犬は、「もしあなたのストックがすでに顕著な塩味を持っているなら、それに対応するためにスパイシーな味噌の量を減らす必要があり、それはあなたのスープの味噌風味を減らすでしょう」。 p>
支出の非現実的な時間のコミットメントを認める “リーは、日本のラーメンの適切なボウルのために、24時間ベビーシッターで乳白色の死を迎えます。リーは、「適切なラーメンのボウルのように見え、匂いがする（そしておそらく味もする）麺のボウルを偽造する方法を提供します。当時の。この方法で…豆乳と呼ばれます。」まともなラーメンを食べた後でも、一日中作ることができない場合は、このヒントを十分にお勧めすることはできません。ミルクは、ゆっくりと煮込んだストックのクリーミーなコクを十分に模倣していますが、私が何時間も愛情を込めて手入れしてきたものの風味の深さは必然的に不足しています。
しかし、ある時点で、信憑性と実用性の間には妥協点が必要だと思います。1日を必要とするものではなく、ラーメンの渇望が襲ったときに現実的なレシピ、銀行のソートコードと最初の子供です。それがあなたが求めている種類のコミットメントであるなら、私はあなたをロペスアルトの豊かでナッツのような豚肉のストック（または実際に最寄りのラーメンレストラン）に案内します。このバージョンは、2つの間のどこかになります。超高速のショートカットではありませんが（リーの優れたテイクを試してみてください）、午後に簡単にノックアップできるものです。
前述のように、ほとんどのラーメンには脂肪の多い豚肉がトッピングされています。骨付きでコラーゲンが豊富な手羽先と上質な手羽先を添えて、スープ自体で調理し、風味部門での作業に役立てます。 （自家製の在庫が理想的ですが、肉屋やスーパーマーケットの肉売り場には十分な量の既製のものがあり、この料理を作るのに十分な量の冷凍庫は必要ありません。）豚肉が柔らかくなる頃には、うま味が豊富な椎茸と昆布のシート、そして伝統的に料理を飾るために使用されていた春玉ねぎの底のおかげで、スープは十分に減らされ、非常においしいはずです、そして甘さのための少し生姜。
風袋
これは調味料、つまり味噌で、基本的なスープをたとえば、味噌やとんこつラーメン、そしてニルソンが言うように「無限に変えることができる」とはいえ、当然のことながら、味噌ラーメンの風袋の主要な成分は、実際には、味噌、発酵穀物から作られた塩味のペーストであり、大豆。米ベースの味噌が生産量の80％を占めていますが、ボニー・チョンの味噌の本が説明しているように、ここでも「ワインやチーズの種類が無数にあるように、無限の種類があります」。
ただし、最も広く利用されているのは、白（シロ）と赤（別名）の味噌で、どちらも米で作られています。前者は約6ヶ月間発酵され、より成熟した赤い種類よりもマイルドな味わいになります。 López-Altのように、お好みで赤味噌だけを風袋に使用することもできますが、Lee、Aye、Orkinのレシピのように少し甘くて若いいとこと組み合わせると、より丸みのある味になります。
Bone Daddiesはまた、鄭が「温かいカスタード風味のクッキー生地」に例える京都の甘い白い味噌であるsaikyoと、「丸みを帯びた、甘い、モルティで、風の強い味で知られるムギ」または大麦味噌を追加します」。私たちの味覚は、完成した料理でこれらの微妙な部分を拾うのに十分な感度がありませんが、家庭料理のためにできるだけ簡単に組み合わせるために、私のレシピはあなたの2種類に固執しますこの国の棚で見つかる可能性が最も高いのは、エイが示唆するように、砂糖のつまみ（リーは蜂蜜を使用していますが、必要に応じて代用できます）とほんの少しの甘くて少しピリッとしたみりんで柔らかくなっています。
LeeとAyeは、魚ベースのだしストック（ある情報源によると「日本のブイヨンキューブ」）を使用して、スープに余分な活力を与えていますが、これは、より長く煮込んだバージョンでは必要ないはずです。私はLeeのが好きです。しかし、ゴマペーストは、オーキンが示唆しているように、大量の豚脂をたっぷりと入れることなく、特定の脂肪の甘さに貢献します-あなたがそれを見つけることができない場合（そしてタヒニは完璧ではないにしてもまともな代替品になります） （日本料理を低脂肪の美徳のモデルと考える人は、学ぶことに驚くかもしれません。 Orkinが説明するように、ここでは「脂肪は重要な要素の1つです」。確かに、ニルソンは、日本ではブロスの脂肪のレベルを選択できる場合があり、「最高レベルを選択すると、西洋人として少しショックを受ける可能性がある」と主張しています。）ブロス自体はそうすべきだと思います。動物性脂肪を必要としないほど濃厚で粘り気があり、一部のレシピで要求される醤油が要件を超えるほど塩辛いです。ただし、真実は試飲にあるので、自由に微調整してください。あなた自身の好み：ラーメンは、手続きのこの段階で明らかになるはずですが、カスタマイズの可能性が高い料理です。オーキンがラーメンで観察しているように、「ルールはありません。ルールブックはありません。」
そうは言っても、レストランでは各ボウルに風袋を入れてからスープを泡立てるのが通例ですが、家庭では、1種類のラーメンだけを作ると、鍋でそれらを組み合わせる方が簡単です。
麺
意見の相違がほとんどない場所–ラーメンはかん水と呼ばれるアルカリ性の薬剤で作られているため、非常にかすかなビカルブの風味、独特の黄色の色合い、沸騰したスープへの長時間の浸漬に耐えるために必要な特徴的な弾力のある食感が得られます。かん水を重曹に交換するラッキーピーチ誌のピーター・ミーハンのレシピを使って自分で作ることに挑戦しています。しかし、生地を扱うのは難しいと思います。その結果は圧倒的です。円があれば習得できるスキルだと思いますが、専門家に任せておくことをお勧めします。 （ラーメンは「中華風」の麺として販売されることもあり、東洋の食料品店で新鮮な状態で入手したり、オンラインで乾燥させたりすることがよくあります。購入するものにはかん水が含まれていることを確認してください。）
Ayeは熱々で麺を調理します。在庫がありますが、鍋に節約できますが（常に便利です）、沸騰したお湯で別々に行うよりも制御が難しいと思います。
肉
豚肉はその日の注文です–腹や首は伝統的ですが、より迅速な修正のために、リーとオーキンの炒めたミンチでおいしい結果を得ることができます。これは、必要な脂肪質をかなり短い時間で提供します。しかし、エイの編みこみの腹はテスターで勝ちます。彼女はリンゴジュース、醤油、みりん、日本酒、砂糖でゆっくりと調理しますが、代わりにスープを作るので、そこで腹を調理するのも理にかなっています。 López-Altは彼の肩で行います。 （その後、肉を細かく刻んでカリカリになるまで炒めますが、テスターは事前に柔らかくて質の高い肉を好みます。）もちろん、腹はスープに一定量の脂肪を生成します。これは、豊かさの部門で役立ちます。 。事前に作る場合は、使用する準備ができるまで甘い醤油でマリネします。
ソース
López-AltとOrkinの両方が、ラーメンに黒にんにく油をのせます（まゆ）は、にんにくを焦がして作った辛味のあるスモーキーな調味料で、日本の九州島で特に人気のある「信じられないほどポーキー」で「クレイジーリッチ」なスタイルのとんこつラーメンと一緒に出されます。テスターはそれがかなり苦いと感じます、しかし、ボーンダディバージョンのよりフルーティーなラー油を好みます。ただし、マユファンの場合は、ロペスアルトのレシピをここで見つけることができます。
卵
オーキン以外の全員が、ラーメンにマリネした卵を追加します。これらはテスターに広く愛されていますが、完璧なソフトボイルドの結果を達成するのに苦労しています。わずか6分後、ロペスアルトは剥がすのがほぼ不可能になりますが、それでもはるかに長くなり、卵黄はファッジのような食感になります。 30分は良い妥協点のようです。BoneDaddiesの本で推奨されているように、シェルにピンを刺すと、簡単に剥がすことができます。シンプルな醤油と砂糖のマリネも借りますが、甘い卵が分裂するので砂糖を少し減らしました。
野菜
それは一般的です北海道の故郷、味噌ラーメンにスイートコーンとバターのつまみを添えて、アイが提案するように、私たちは皆、おいしいスープでこの甘さを楽しんでいます。ただし、ラー油をトッピングするので、バターは不要のようです。ネギのトップスは全国的に人気があり、もやしやタケノコのピクルスも人気があり、どちらもサクサク感があります。ボーンダディは、ヨーロッパのシシトウガラシに相当する「鮮度のために」パドロンペッパーをポップし、リーは、見た目はきれいですが、食べるのが難しい海苔のシートです。
最後に、Bone Daddiesのように、「ラーメンを最大限に活用し、風味を実際に楽しむには、非常に暑いうちに速く食べることが重要です」ということを忘れないでください。オーキンによれば、「200度か何か、それは正気じゃない…丸呑みしないと燃える」ということです。だから、写真を撮るのをやめないでください。ナプキンを押し込むのをやめないでください。ただ食べてください。
4人前
スープの場合：
鶏の羽4枚
豚腹500g、上質な鶏肉500ml
乾燥椎茸5gきのこ
根生姜15g、厚切りだが皮をむいていない
春玉ねぎ4個、白のみ（上を保存して出す）
昆布10g
卵用：
中卵4個
キャスターシュガー1.5tsp
100ml日本醤油
唐辛子ソース用e：
中性油300ml
にんにく2片、細かく刻んだ
ねぎ1個、細かくスライスした
大さじ1杯の挽きたての生姜
大さじ20gの唐辛子フレーク
大さじ1杯の砂糖（オプション）
大さじ1のごまの種
風袋の場合：
赤味噌150g
白味噌150g
にんにく2片、砕いた
大さじ1.5砂糖
大さじ1味噌
大さじ1味噌（オプション）
大さじ1油
ラーメン麺4束
缶詰スイートコーン100g
缶詰竹75gシュート
スープを作るには、残りの材料と1.25リットルの冷水を入れた大きな鍋に翼と豚の腹を入れます。沸騰させ、すくい取り、火を弱め、少し半開きの蓋をして、お腹が柔らかくなるまで約3時間弱火で煮てから、肉を持ち上げます。 （事前に作っている場合は、卵用の醤油と砂糖のマリネをもう一枚作って、調理した豚バラ肉を使用するまで水に浸すことをお勧めしますが、そうでない場合は必須ではありません。）
その間に、小さな鍋に水を入れて沸騰させます。丸い端の卵に針を刺し、ゆっくりと鍋に降ろします。火を弱め、6分半弱火で煮てから水気を切り、冷水で冷めるまで煮ます。皮。砂糖を100mlの水に溶けるまで泡だて器で混ぜ、醤油を入れてかき混ぜ、卵とマリネを少なくとも3時間または一晩加え、時々回します。
チリソースを作るには、油をにんにく、ねぎ、生姜を入れた中鍋に中火で黄金色になるまで炒める。チリフレークを追加し、火を止めます。冷めるまで定期的にかき混ぜてから、砂糖とゴマを混ぜます。
油以外の風袋の材料をすべて混ぜ合わせ、中火で5分間炒めます。
食べる準備ができたら、細かくスライスします。予約済みのネギのトップスと豚肉。卵を半分に切ります。
スープを熱し、風袋を泡だて器で入れます。パケットの指示に従って麺を調理します。スープが蒸しているときは、麺をボウルに分けて、スープの上に注ぎます。卵、豚肉、ネギのトップス、スイートコーンと竹、そしてラー油を一杯入れます。すぐに食べましょう。
ラーメンの秘訣は何ですか。なぜこの日本のファーストフードがそのようなカルト的な献身を刺激するのですか、そしてあなたの好きな品種は何ですか？本物のラーメンを作る理由（私のショートカットは受け入れられないのですか？）とそれを食べるのに好きな場所はどこですか？
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