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Non ci sono molte cose che posso dire con sicurezza Sono VERAMENTE bravo a, ma lasciatemi solo vantarmi per un minuto e dire che sono VERAMENTE bravo a pescare. Non perché sono fortunato, ma perché ho passato migliaia di ore con una canna da pesca in mano. Non ci sono molte specie di acqua dolce che non ho catturato e ho anche trascorso del tempo in Alaska come guida di pesca. So come pescare il pesce e questa ricetta di trota affumicata è uno dei miei modi preferiti per preparare trote fresche o salmone.

Passaggio uno: vai a prendere un pesce!

Il miglior affumicato il pesce è pesce che hai preso da solo. Questa ricetta funziona particolarmente bene per il salmone, la trota iridea, la trota di fiume e la trota di lago. Se hai accesso a quei pesci e sai come catturarli, prendine alcuni e poi torna a questa ricetta.

Non sai come catturarli? Inviami un’e-mail … sono sicuro di poterti aiutare!

Un’altra opzione è acquistare il pesce dal tuo negozio di alimentari o mercato locale. Se acquisti pesce, chiedi come è stato catturato. Il salmone o la trota selvatici catturati con la lenza sono i migliori e l’unico tipo di pesce che comprerei. I pesci d’allevamento sono un cattivo sostituto delle loro controparti selvatiche. La carne è di qualità inferiore perché il pesce non deve muoversi come fanno i pesci selvatici. Inoltre, la maggior parte dei pesci d’allevamento sono trattati con una tintura per rendere la loro carne attraente. Quanto è attraente … davvero? Fatti un favore … acquista salmone o trota catturati in natura.

Salamoia di pesce affumicato

Sto usando due filetti di trota di lago per questo ricetta, ma va bene qualsiasi specie di trota o salmone menzionati in precedenza. Se preferisci il salmone, il salmone Sockeye è il mio preferito, seguito da vicino dal salmone Coho.

Errori comuni quando si fuma trota o salmone

Ci sono alcuni errori che le persone commettono quando affumicate il salmone o la trota, errore n. 1, non salano il pesce. La salamoia ha un paio di scopi diversi, ma i due più importanti sono:

1. Evitare che il pesce si secchi durante il processo di affumicatura.
2. Aggiungere uno strato aggiuntivo di sapore alla carne del pesce.

Come salare trote o salmoni

Puoi far salare il tuo pesce in una salamoia secca, o in una salamoia umida. Ognuno ha la propria preferenza, ma la mia è una salamoia secca per il pesce. Ci sono solo alcuni ingredienti necessari per preparare la salamoia secca:

• Sale kosher
• Zucchero di canna
• Cipolla in polvere
• Aglio in polvere
• Paprika

Devo sottolineare che uso il sale kosher per questa salamoia – non usare il sale da cucina! C’è un’enorme differenza tra i due e se commetti un errore il tuo pesce sarà rovinato.

Unisci gli ingredienti in un grande contenitore per alimenti come questo e poi mettilo da parte.

Metti i filetti di pesce nel contenitore con la salamoia, quindi cospargi liberamente la salamoia sul pesce. Ogni angolo del filetto di pesce dovrebbe essere coperto con la tua salamoia secca. Una volta che il pesce è adeguatamente coperto, copri il contenitore con la pellicola di saran e mettilo in frigorifero. Lasciate il pesce in salamoia per 3-6 ore.

Fare attenzione a non asciugare la trota in salamoia per più di 6 ore. Se lo fai, ti ritroverai con una trota affumicata molto salata!

Rimarrai scioccato da quanta umidità c’è nel contenitore quando finalmente deciderai di tirare fuori il pesce dalla salamoia e muoverti al passaggio successivo!

Pellicola di pesce affumicato

Potrei entrare nei dettagli su cosa sia la pellicola, ma probabilmente non ti interessa. Questo passaggio successivo è il passaggio che la maggior parte delle persone salta completamente, ed è la differenza tra il salmone affumicato perfetto e il salmone affumicato medio (o trota).

Dopo che la trota è stata salata, sciacquare accuratamente ciascuno dei filetti , quindi asciugare. Metti il pesce su una griglia, quindi metti la griglia sulla teglia che stavi usando prima e rimettila in frigorifero!

Se non hai spazio nel frigorifero, puoi mettere il pescare in una zona fresca (sotto i 50 gradi) e ben ventilata. Il pesce dovrà stare seduto fuori per almeno tre ore.

Questo passaggio produce una pellicola appiccicosa sulla superficie del salmone, chiamata pellicola. La pellicola aiuterà la tua trota o il salmone a trattenere più del sapore di affumicato che stai cercando e impedisce al pesce di cuocersi troppo velocemente.

È ora di fumare la trota (o il salmone)

Si spera che tu si è preso il tempo per salare adeguatamente il pesce e formare una bella pellicola sulla superficie della carne. Ora è il momento di mettere il tuo pesce nell’affumicatore!

Imposta l’affumicatore in modo che cuocia con calore indiretto a circa 140 o 150 gradi, quindi posiziona la trota o i filetti di salmone sulla griglia. Dopo due ore, aumenta la temperatura nel tuo affumicatore di 20 gradi. Ripeti questo processo ogni due ore.

Cos’è quella roba bianca che trasuda dal mio pesce affumicato?

Puoi iniziare a fumare a 225 e tenerlo lì, ma lo farai nota una sostanza bianca che fuoriesce dal pesce chiamata albumina. Aumentare gradualmente la temperatura aiuta il pesce a rassodarsi a un ritmo più lento, riducendo così l’aspetto dell’albumina e dandoti un sapore molto migliore!

Ti piace questo post? Assicurati di dare un’occhiata alla mia ricetta di salmone affumicato!

Se stai cercando qualcosa di diverso dal pesce, adorerai il mio Juicy Lucy affumicato!

Le trote piccole impiegano solo poche ore per essere affumicate, ma le trote più grandi e il salmone possono impiegare diverse ore. Controlla la temperatura del tuo pesce con un buon termometro per carne dopo poche ore e quando il pesce ha raggiunto una temperatura interna di 145 gradi, il gioco è fatto!

Il modo migliore per controllare la temperatura interna

Esistono diversi prodotti sul mercato che puoi utilizzare per controllare la temperatura interna del tuo cibo. Ho provato diversi tipi di termometri, ma il mio preferito è il Thermapen MK4.

Thermapen MK4 fornisce una lettura della temperatura interna quasi istantaneamente. Il design intelligente di Thermapen semplifica la lettura del display retroilluminato praticamente da qualsiasi angolazione.

Abbiamo acquistato per la prima volta il Thermapen per cucinare la carne affumicata, ma è diventato rapidamente uno strumento che mia moglie usa quando cuciniamo. anche altri cibi in cucina.

Trota affumicata o glassa di salmone

Non devi aggiungere una glassa al tuo pesce affumicato, ma se stai cercando uno strato in più di sapore, consiglio vivamente questo passaggio. Dopo aver messo il salmone o la trota nell’affumicatore, unisci i seguenti ingredienti in una piccola ciotola:

• Miele
• Aceto di sidro di mele
• Pepe di Caienna
• Zucchero di canna

Mescola gli ingredienti fino a quando il miele e lo zucchero di canna non si sono sciolti, quindi mettili da parte. Alla fine di ogni ora, spennella il pesce con la glassa. È così che ottieni NEXT LEVEL AWESOME pesce affumicato.

Faresti qualcosa di diverso? Fatemelo sapere nei commenti.