Tri Tip affumicato è un facile Alternativa rapida ed economica al petto. Impara i segreti per una perfetta ricetta Tri Tip affumicata da un catering barbecue professionista.
L’abbiamo detto una volta e lo diremo di nuovo. Amiamo assolutamente il Tri Tip affumicato da queste parti!
È la carne numero 1 richiesta che cuciniamo agli eventi di catering Ember and Vine. E questo perché è un’opzione molto più economica per il petto, sia nel prezzo che nel tempo necessario per cucinare. La Tri Tip affumicata dura in media circa 60-90 minuti per cucinare, mentre il petto può impiegare più di 10 ore. Questo è un impegno serio! Quindi questa è un’ottima opzione che è tenera e deliziosa e viene preparata in una frazione del tempo.
Cos’è il Tri Tip?
Il Tri Tip è di manzo e proviene dal retro del mucca, in particolare il controfiletto. È dove aree separate del muscolo si uniscono all’interno del controfiletto inferiore e perché hai tre punti per il taglio. Quindi “tri tip”. Quando lo acquisti, dovrebbe essere normalmente rifilato e quasi pronto per essere grigliato o affumicato.
È un taglio magro, ma c’è ancora un po ‘di marmorizzazione, quindi selezionare il giusto arrosto tri-tip è importante.
La marmorizzazione è fondamentale in modo da ottenere il massimo sapore man mano che il grasso si espande mentre si fuma. Usiamo almeno una scelta o l’equivalente di un allevatore locale. Se tagli a metà un tricolore di grado selezionato ti rendi subito conto perché vuoi massimizzare la marmorizzazione in un taglio di carne altrimenti magro.
Considera un Wagyu americano di Snake River Farms o anche l’opzione Double R Ranch (Double R è il nostro punto di riferimento per qualsiasi evento di catering).
Di che taglia si fuma la punta tripla
Li troverai tra 1 ½ e 3 libbre. Ci piacciono da qualche parte intorno alla gamma di 2 libbre. Poiché è così magro che è importante non cuocerlo troppo. Vediamo molte ricette Tri-Tip in cui la gente lo fumerà per diverse ore. Nella nostra esperienza abbiamo scoperto che non è necessario perché il tessuto intramuscolare non è denso come il isket né ha bisogno di ore per rendere grandi sacche di grasso.
Quanto tempo per affumicare la Tri Tip
L’arrosto medio di 2 libbre non dovrebbe richiedere più di 60 minuti per raro, o 90 minuti per medio raro quando si fuma. Come promemoria, cuocere sempre alla temperatura, non il tempo per ottenere i migliori risultati.
Come affumicare la punta a tre punte
- Tagliare – Utilizzando un coltello affilato, tagliare la pelle argentata e tasche di grasso. Alcuni tagli possono avere uno spesso strato muscoloso di grasso sulla base (o sul lato più spesso). Rimuovilo perché non si renderizza e durante la cottura avrà una consistenza gommosa.
- Condisci: un leggero strato di olio extravergine di oliva aiuterà lo sfregamento ad aderire. Quindi applicare parti uguali di sale kosher e pepe macinato grosso.
- Fumo: fumo a 225 gradi Fahrenheit. Il legno di frutta è ottimo, o quercia, perché cuoce molto velocemente. La temperatura tri punta affumicata è ideale quando la parte più spessa della carne registra 125 gradi F con un termometro digitale a lettura istantanea come un Thermapen di Thermoworks per raro. 135 gradi F per mediamente cotta.
- Riposo: dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, avvolgere nella carta stagnola e lasciare riposare per 15 minuti, quindi rimuovere la pellicola e affettare.
- Affettare: tagliare a fette sottili contro il grano e servire.
Suggerimento dello chef: se l’arrosto è fatto prima di quanto desideri affettare e servire, prendi la tri-punta incartata e mettila in una piccola borsa frigo senza ghiaccio. Rimarrà caldo per un massimo di due ore se non apri il frigorifero. Quindi affetta e servi quando è pronto.
Come affettare Tri Tip
Tri Tip avrà due direzioni per i chicchi a causa del punto in cui viene macellato. Seguendo la regola dell’affettatura contro il grano, inizia ad affettare l’estremità sottile della coda. Quindi, man mano che ti avvicini al lato più spesso, ruota la punta tripla di 90 gradi e continua a tagliare.
Affettare contro il grano è importante per mantenere la connettività cellulare che a sua volta aiuta a mantenere la consistenza tenera e l’umidità. Se tagli con il grano, il sapore sarà leggermente gommoso.
Tabella di cottura della temperatura del manzo
- Raro: 120-125 gradi F
- Medio Raro: 130-135 gradi F
- Medio: 135-145 gradi F
- Medio Pozzo: 145-155 gradi F
- Ben fatto: 160 gradi F
Puoi marinare o usare il tuo strofinaccio preferito per condire il tuo Tri Tip se lo desideri, ma ci piace mantenerlo semplice e andare con una quantità generosa di sale e pepe. Questo è tutto! Questo è esattamente il modo in cui lo cuciniamo per gli eventi e abbiamo sempre ricevuto elogi per questa prelibatezza affumicata.
Ricetta Tri Tip Affumicata Facile
Ricetta Tri Tip affumicata
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Ingredienti
- ▢ 2 libbre Tri-Tip Beef Roast
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
- ▢ 1 cucchiaio di pepe macinato grosso
Istruzioni
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Preriscalda l’affumicatore a 225 gradi usando un legno da frutto come la mela o anche la quercia .
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Copri il tritatutto con olio d’oliva. Unire il sale e il pepe e cospargere abbondantemente sulla punta della trippa. Non abbiate paura di avere una bella crosta con un rivestimento generoso dello sfregamento.
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Metti il tri-tip sull’affumicatore da scartare per 60-90 minuti. Cuoci fino a quando la temperatura interna raggiunge i 125-130 gradi F per i cibi rari e rimuovi.
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Avvolgi il tri-tip in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti. Facoltativo: mettilo in un frigorifero (senza ghiaccio) per tenerlo al caldo per 30-60 minuti. Questo continuerà il processo di cottura di altri 5 gradi. Inoltre ho scoperto che rende il taglio estremamente tenero poiché i succhi si ridistribuiscono lentamente nella carne.
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Tagliare i chicchi a strisce sottili e servire con i lati preferiti, come i cavoli affumicati, o guarnire con salsa chimichurri.
* Servi Tri Tip con questi cavoli verdi affumicati o guarnisci con questa salsa chimichurri.
Abbinamento di vini per Tri Tip
Una delle cose che preferisco di Tri-Tip è la sua versatilità con il vino! Uno dei motivi per cui penso che sia così popolare ai nostri eventi è che è fan-friggin-tastic con uno stile corposo Pinot Noir (e facciamo la maggior parte dei nostri eventi nella regione vinicola dell’Oregon, alias Pinot country). La maggior parte delle persone associa il Pinot al maiale o al salmone, ma può funzionare totalmente con la carne di manzo, specialmente questo taglio. Ancora una volta, questo è perché è magro, e quindi non ha bisogno di un grande vino tannico che funzionerà con un taglio grasso. Assume anche delle ottime caratteristiche sapide dal fumo e dallo sfregamento (o sale e pepe), che sono da morire con la sapidità del Pinot. Succoso, magro, tenero e delizioso.
Puoi abbinarlo totalmente a qualcosa di più grande, come Syrah, Merlot, Malbec, Tempranillo, ma non aver paura di provarlo con Pinot Noir (specialmente un Pinot più grande).
Altre ottime ricette di manzo affumicato
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