Molti tipi di carne sono stati l’alimento base per gli esseri umani dall’inizio del tempo. I tipi più popolari di carne rossa sono il manzo, l’agnello e il maiale. Il tipo più popolare di carne bianca è il pollame, con il pollo che esce in cima alla lista delle carni preferite. Le categorie di carni rosse e bianche includono anche tipi di carne come capra, anatra, cervo e coniglio.

Come parte di una dieta equilibrata, molti tipi di carne fanno bene alla salute. Il valore nutrizionale della carne mostra che la carne bianca e rossa sono buone fonti di proteine, vitamine e sostanze nutritive.

Ci sono anche alcune preoccupazioni circa l’impatto del consumo eccessivo di carne rossa o carne lavorata nella dieta. Tuttavia, è anche bene ricordare che il taglio della carne e il metodo di preparazione possono avere un grande impatto su quanto sia salutare la carne cotta per te.

In questo articolo imparerai a conoscere i tipi di carne più comuni che Puoi comprare. Scoprirai anche il tipo di carne più sano e se dovresti preoccuparti del consumo di carne.

Sebbene il pesce sia classificato come un tipo di carne, alcune persone lo considerano una categoria separata. Qualunque sia la classificazione, i vantaggi del consumo di pesce non sono trattati in questo articolo.

Cos’è la carne?

In breve, la carne è definita come le parti commestibili di un animale che è utilizzato per il consumo umano. La carne può includere carne, grasso, muscoli e frattaglie di un animale. Le frattaglie sono le parti dell’animale come il fegato, i reni e la lingua che vengono spesso consumate o utilizzate come parte di una ricetta. (1)

La carne lavorata è un tipo di carne che la maggior parte degli esperti di salute consiglia di limitare nella propria dieta. I tipi di carne che sono stati lavorati includono salsicce, salame, carni in scatola e pancetta.

Carne rossa e carne bianca

Le due categorie principali di carne sono carne bianca e carne rossa . Qual è la differenza tra i due?

In generale, i tipi di carne nella categoria “carne rossa” sono rossi prima e talvolta dopo la cottura. Il motivo per cui carni come manzo, agnello e selvaggina sono rosse è perché sono ricchi di una proteina chiamata mioglobina. Questa è una proteina ricca di ferro che conferisce ad alcuni tipi di carne il loro colore rosso. (2)

La carne di maiale è anche classificata come carne rossa perché contiene livelli più elevati di mioglobina rispetto alla carne bianca come il pollo. Il maiale è di colore più chiaro del manzo e diventa molto leggero quando viene cotto ma è ancora carne rossa.

I tipi di carne bianca, come alcuni tipi di pollame, contengono meno mioglobina e quindi sono di colore bianco. Tuttavia, poiché la mioglobina si trova nei muscoli, la carne più scura di pollo e tacchino si trova nelle loro gambe e cosce.

Tipo di carne n. 1: carne bianca

Diamo un’occhiata ai diversi tipi di carne che rientrano nella categoria “carne bianca”, iniziando da uno dei tipi di carne più popolari: il pollo.

Chi cken

Il pollo è l’uccello o il tipo di pollame più comune che viene consumato. Il motivo per cui il pollo è così popolare è dovuto alla sua versatilità e al basso contenuto di grassi. In effetti, alcuni dicono che il pollo è uno dei tipi di carne bianca più popolari al mondo.

Per preparare il pollo da consumare, puoi grigliarlo, cuocerlo al forno, cuocerlo a vapore, arrostirlo o friggerlo esso. Ovviamente, il pollo fritto contiene molte calorie a causa dell’aumento del contenuto di grassi.

Il petto di pollo è considerato una delle scelte di carne più salutari che puoi acquistare. Ad esempio, un 3 once. (85 g) porzione di petto di pollo contiene 170 calorie e solo 7 g di grassi. Questa porzione contiene anche 25 g di proteine e un po ‘di ferro. (3)

Altri tagli di carne di pollo contengono più calorie. Ad esempio, un 3 once. porzione di coscia contiene 180 calorie, la coscia ha 210 calorie e l’ala 240 calorie.

Benefici del pollo

I vantaggi del consumo di pollo sono che è un tipo più economico di carne e contiene meno grassi del manzo. Il pollo è anche una buona fonte di proteine con quasi la stessa quantità di proteine della carne di manzo. (4, 5)

Preoccupazioni per il pollo

Una delle principali preoccupazioni per il pollo è la possibilità di contaminazione con patogeni batterici. La carne di pollame può contenere Salmonella ed E. coli che possono provocare gastroenteriti. (6)

Questo è uno dei motivi per garantire un’igiene rigorosa durante la preparazione del pollo per il consumo. Per ridurre al minimo il rischio di infezioni, assicurati che il pollo sia ben cotto e lavati le mani e le superfici dopo aver maneggiato la carne di pollo.

Sembra che il benessere dei polli sia importante anche per i consumatori. Uno studio ha rilevato che le persone hanno valutato il benessere del pollo al di sopra del costo nel determinare quale tipo di pollo acquistare.(7)

Turchia

Il tacchino è un grosso volatile che appartiene alla stessa categoria di carne bianca del pollo. La carne di tacchino è una carne leggermente più scura del pollo ma contiene meno calorie.

Quando si tratta di tipi popolari di carne bianca, il tacchino non è popolare come il pollo. La carne di tacchino, soprattutto il petto, è più secca del pollo; tuttavia, entrambi questi volatili da cortile sono ottime fonti di proteine magre.

A 3-oz. (85 g) la porzione di petto di tacchino contiene 160 calorie con la coscia, la coscia e l’ala che ne hanno leggermente di più. Simile al pollo, il tacchino è un’ottima fonte di proteine sane e ha una buona quantità di vitamine del gruppo B. (3, 4)

Ovviamente, quando si tratta di confrontare tacchino e pollo, il tacchino è il primo in termini di dimensioni. Un tacchino medio pesa circa 8 libbre (3,6 kg) mentre un polli da carne standard può pesare solo 6 libbre (2,7 kg) o meno.

Vantaggi del tacchino

Molti dei i benefici del consumo di carne di tacchino sono simili a quelli del pollo. Il petto di tacchino, la coscia e le ali sono un’ottima fonte di proteine magre. Anche la Turchia è relativamente economica, quindi è un alimento nutriente che non costa molto.

Preoccupazioni per il tacchino

Essendo un tipo di carne di pollame, il tacchino è anche incline ad ospitare agenti patogeni infettivi. Le infezioni da E. coli, Salmonella e Listeria sono state collegate alla carne di tacchino contaminata.

Quindi, come con il pollo, attenersi a rigorose pratiche igieniche durante la preparazione e la cottura del tacchino.

Anatra

Un altro uccello nel la categoria delle carni bianche è l’anatra. Anche se la carne di anatra è un po ‘più scura del pollo o del tacchino, è ancora indicata come carne bianca.

La carne d’anatra è ampiamente utilizzata nella cucina cinese e l’anatra alla pechinese è un piatto popolare. Altri modi di mangiare l’anatra includono arrostire il petto con la pelle o utilizzare la carne di frattaglie d’anatra per preparare il paté di anatra.

Come con altri tipi di pollame, la carne di anatra è una buona fonte di proteine e molte altre nutrienti. Una porzione da 100 g di petto d’anatra con la pelle rimossa contiene 4,5 mg di ferro, 13,9 mg di selenio e 186 mg di fosforo. Questi valori nutrizionali sono compresi tra il 20% e il 25% della dose giornaliera raccomandata (RDI). (5)

Benefici dell’anatra

L’anatra è una buona carne sana da consumare in quanto è un tipo di carne nutriente. L’anatra cotta è anche una buona fonte di antiossidanti. In effetti, uno studio ha scoperto che la carne di anatra arrosto contiene più antiossidanti della carne cruda. (6)

Preoccupazioni per l’anatra

Ci sono pochissime preoccupazioni per l’anatra quando prepari l’uccello a casa per cucinare. Tuttavia, se cucini l’anatra a casa, assicurati di rimuovere la pelle prima di mangiare per ridurre il contenuto di grassi saturi di questo succulento uccello.

Se ti piace l’anatra alla pechinese (chiamata anche “anatra di Long Island”), allora fai attenzione agli ingredienti aggiunti che non fanno bene. Ad esempio, l’anatra alla pechinese può contenere alti livelli di sodio, grassi e glutammato monosodico (MSG).

Oca

Un altro tipo di carne bianca è l’oca; tuttavia, questa è non è uno dei tipi più popolari di pollame e può essere difficile da trovare.

Come con la maggior parte dei tipi di pollame, la carne d’oca è ricca di proteine e povera di grassi quando viene rimossa la pelle. L’oca cotta è anche una buona fonte di vitamina B6, niacina, riboflavina e vitamina B12. L’oca contiene anche molto ferro, potassio, zinco, rame e selenio. (7)

Come con la carne di anatra, rimuovi la pelle prima di mangiare per abbassare il contenuto di grassi saturi di questo uccello.

# 2 Tipo di carne: carne rossa

Diversi tipi di carne rossa rimangono alcuni dei tipi di carne più popolari del pianeta. La carne rossa di solito contiene più grassi saturi della carne bianca e, quindi, più calorie.

Un tipo comune di carne rossa è la carne lavorata.

Vediamo più in dettaglio i tanti esempi di carne rossa non lavorata.

Manzo

Il manzo è il tipo di carne rossa più comunemente consumato.

Diversi tagli di manzo vengono utilizzati per vari tipi di bistecca, la carne macinata viene trasformata in hamburger e pezzi di manzo sono buoni negli stufati. Infatti, alcuni tipi di bistecca di manzo come il filetto si collocano nella lista dei tagli di carne più teneri.

Anche il vitello è un tipo di carne rossa ma è la carne di vitello al contrario del manzo da bovini anziani.

La carne rossa fa bene se consumata con moderazione. Ad esempio, la carne di manzo è una delle migliori fonti di ferro, vitamina B12 e zinco. (8)

Se stai scegliendo il tipo di manzo più sano da acquistare, alcuni studi sembrano suggerire che il manzo nutrito con erba sia il tipo migliore.100 g di carne macinata di manzo nutrita con erba contengono 19 g di proteine e 12 g di grassi, di cui solo 5 g sono grassi saturi. Questo tipo di carne bovina è anche una buona fonte di acidi grassi omega-3 e acido linoleico. (9, 10)

Benefici della carne rossa

Anche se la maggior parte degli esperti di salute mette in guardia sul consumo eccessivo di carne rossa, questo tipo di carne ha dei benefici?

Come già accennato, la carne bovina è una ricca fonte di proteine e nutrienti. In effetti, è una delle migliori fonti alimentari di ferro disponibili.

I medici del Servizio Sanitario Nazionale affermano che la carne bovina può far parte di una dieta sana. Tuttavia, è importante scegliere tagli magri di manzo e osservare le dimensioni delle porzioni. (11)

Preoccupazioni per la carne rossa

Sebbene la carne rossa grassa abbia il colesterolo, non ci sono prove che il consumo di porzioni moderate di carne magra aumenti il rischio di malattie cardiovascolari. Gli studi sembrano indicare che i pericoli si annidano nella carne lavorata. (12)

Un’altra preoccupazione per la cottura della carne rossa sono i metodi di cottura. Scottare il manzo ad alte temperature potrebbe causare la formazione di una serie di tossine cancerogene, aumentando così il rischio di alcuni tumori. (24)

Maiale

Il maiale è attualmente classificato come carne rossa a causa dei livelli di mioglobina nella carne. Questo anche se il maiale fresco è di colore più chiaro del manzo e diventa molto leggero una volta cotto.

A causa del suo costo economico e dell’alto contenuto proteico, il maiale è uno dei tipi di carne più popolari al mondo. Come con la maggior parte dei tagli di carne, il contenuto nutrizionale esatto del maiale varia a seconda del tipo di taglio.

Ad esempio, 3 once. (85 g) una porzione di filetto di maiale arrosto può contenere fino a 3,5 g di grasso. La stessa porzione di una braciola di maiale cotta contiene 11 g di grasso e le costine di maiale hanno 21 g di grasso. Come per tutti i tipi di carne rossa, il maiale è una buona fonte di proteine e ferro. (13)

Benefici della carne di maiale

Uno dei vantaggi della carne di maiale è che è un taglio di carne economico che ha un profilo nutrizionalmente denso.

Il maiale è anche ricco di importanti vitamine e minerali di cui hai bisogno per una buona salute. Ad esempio, una porzione da 100 g di lonza di maiale contiene alti livelli di tiamina, niacina e vitamina B6. Questi sono nutrienti importanti per un buon metabolismo energetico e per la salute cardiovascolare. (14, 15)

In effetti, uno studio ha rilevato che la sostituzione del maiale magro con carne di manzo e pollo ha portato a una riduzione del peso corporeo. Quindi, gli studi sembrano dimostrare che, con moderazione, il maiale magro non è peggio del manzo o del pollo. (16)

Preoccupazioni per la carne di maiale

Poiché alcuni tipi di tagli di maiale contengono molti grassi, mangiarne troppo potrebbe portare a colesterolo alto e malattie cardiache. La carne di maiale è anche ricca di acidi grassi omega-6 e questo potrebbe causare uno squilibrio con omega-3.

La carne di maiale è anche soggetta a contaminazione da parassiti e batteri patogeni. Quindi, è importante assicurarsi che i tagli di maiale siano ben cotti prima di mangiare. (17, 18)

Carne di agnello e montone

Molti considerano un taglio magro di carne di agnello uno dei tipi di carne rossa più sani che puoi mangiare. La carne di agnello è un’importante fonte di tutti gli amminoacidi essenziali e proteine di alta qualità.

Il montone è simile alla carne di agnello, ma l’unica differenza è che il montone è la carne di una pecora adulta.

Uno dei motivi per cui l’agnello è una scelta salutare di carne è che gli agnelli sono generalmente allevati in modo naturale. Le pecore ingrassano mangiando erba e sono generalmente nutrite con una dieta sana e naturale.

A 3-oz. (85 g) porzione di agnello cotto contiene 20 g di proteine che rappresentano il 42% del tuo RDI. In questa porzione di agnello ci sono solo 8,6 g di grassi, metà dei quali sono tipi di grassi insaturi. L’agnello è anche una buona fonte di vitamina B12, niacina e riboflavina. (17)

È importante ricordare che il contenuto di grassi dell’agnello varia notevolmente tra i tagli. Per scegliere il taglio di agnello più sano, scegli i tagli più magri dal lombo e dalla coscia. I tagli di carne di agnello dalle costole o dalla spalla possono avere molte più calorie rispetto ai tagli magri con il grasso tagliato.

Benefici dell’agnello

Molti dei benefici dell’agnello derivano dal fatto che sono generalmente nutriti con erba nei pascoli. Per molti consumatori, questo è un modo più etico per allevare animali da carne piuttosto che grandi tecniche di allevamento intensivo.

Come per tutti i tipi di carne rossa, l’agnello è un’importante fonte di proteine, vitamine, minerali e altri nutrienti.

Preoccupazioni per l’agnello

Uno degli svantaggi di mangiare più agnello nella dieta è il costo. L’agnello tende ad essere più costoso del maiale, del manzo o del pollo. Attenzione anche alla quantità di grasso e mangiare con moderazione i tagli magri, assicurandosi di non scottarli ad alte temperature per evitare la formazione di tossine cancerogene.

Carne di capra

La carne di capra è un esempio di uno dei tipi più sani di carne rossa che puoi acquistare poiché contiene meno grassi del manzo.

Anche se raramente mangiata negli Stati Uniti e nel Nord Europa, la capra la carne è una delle carni più apprezzate nei paesi del Mediterraneo, dell’Africa e del Medio Oriente. La carne di capra viene servita in stufati, arrosto, alla griglia e al curry.

Dato che ha meno calorie di maiale e manzo ma la stessa quantità di proteine, la carne di capra è considerata una scelta salutare di carne .

Il valore nutritivo della carne di capra mostra quanto sia buona questa carne. A 3 once. (85 g) una porzione di carne di capra contiene solo 122 calorie e 2,5 g di grassi. Ma ottieni ancora 23 g di proteine in questa porzione di medie dimensioni. La carne di capra ha anche più ferro rispetto a manzo, pollo e maiale. (18)

Benefici della carne di capra

Il vantaggio principale di mangiare carne di capra invece di maiale o manzo è che è molto più salutare per te. La carne contiene meno colesterolo e grassi e ha un profilo nutrizionale migliore rispetto alla maggior parte delle altre carni.

Poiché stiamo ricevendo consigli su come ridurre i tipi di carne rossa malsani, forse dovremmo sostituire il manzo con tagli più sani come la capra.

Cervo

Il cervo è un tipo di carne di cervo che è molto salutare per te perché è classificato come carne rossa magra.

Anche se il cervo è in cima alla lista dei più sani tipi di carne rossa, il suo costo elevato può scoraggiare molte persone dal mangiarla. La carne di cervo è anche ricca di sapore nonostante contenga pochissimi grassi.

Confrontando il suo valore nutritivo, è facile capire perché la selvaggina è una scelta salutare per la carne rossa. Un 3 once. (85 g) porzione di cervo contiene 25 g di proteine, ma solo 127 calorie e solo 2 g di grassi. Meno della metà del contenuto di grassi è costituito da grassi saturi. Il cervo è ricco di tutte le vitamine del gruppo B e contiene molti minerali essenziali. (19)

Benefici della selvaggina

I motivi principali per mangiare selvaggina, se te lo puoi permettere, sono già stati menzionati. Tra tutti i tipi di carne rossa, la selvaggina è una delle più sane. Sostituire altri tipi di carne rossa al cervo è una buona scelta nella nostra età attenta alla salute.

Preoccupazioni per la selvaggina

Il motivo principale per cui le persone non mangiano molta carne di cervo è a causa del suo costo elevato.

Carne di coniglio

Il coniglio è un tipo di carne rossa magra ricca di proteine e sostanze nutritive.

Nonostante il coniglio sia una scelta salutare di carne, raramente lo è consumato in molti paesi. Il coniglio è classificato come carne di selvaggina, sebbene i conigli vengano allevati anche a livello nazionale per la loro carne. La carne di coniglio è un gustoso stufato a basso contenuto di calorie.

Il profilo nutrizionale del coniglio rivela che è meglio per te del manzo o del maiale. Un 3 once. (85 g) una porzione di carne di coniglio in umido contiene solo 147 calorie e meno di 3 g di grassi. Tuttavia, ottieni 28 g di proteine insieme a buone quantità di vitamine e minerali. (20)

Benefici del coniglio

La carne di coniglio è una delle migliori fonti di vitamina B12 che puoi ottenere. Una piccola porzione (85 g) contiene quasi tutto il fabbisogno giornaliero di vitamina B12. La carne è anche ricca di ferro (23% RDI), fosforo (20% RDI), zinco (13% RDI) e selenio (18% RDI). Queste sono molte delle vitamine necessarie per un sistema immunitario sano e cellule del sangue sane. (21, 22)

Preoccupazioni per i conigli

I conigli catturati in natura possono essere portatori di una malattia chiamata tularemia. Questa malattia può essere trasmessa agli esseri umani che mangiano carne di coniglio poco cotta. (23)

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