Il ramen tonkotsu è ricco, abbondante e facile da preparare a casa con un delizioso maiale cotto a fuoco lento e brodo di pollo, spaghetti freschi, tuorli morbidi e maiale tenero pancia.

In America, il cibo asiatico tradizionale era usato per indicare misteriosi piatti da asporto in salse dolci e piccanti e pacchetti di ramen istantanei tossici per i ragazzi del college al verde.

Oh, e sushi. Per lo più rotoli della California.

Per fortuna, grazie a Internet e al recente boom alimentare millenario, la cucina asiatica più autentica è di moda ora.

I negozi di pho sono in tutta la costa orientale e occidentale, i ramen-ya sono in piena espansione, i negozi di ravioli si stanno presentando in ogni quartiere, le cene omakase sono esaurite con 6 mesi di anticipo. Lo adoro.

Ma sul serio, io e mio marito andiamo sempre in questo fantastico negozio di ramen a Hollywood e il loro ramen tonkotsu è vivo e prospero!

It ” è ricco, cremoso, pieno di sapore umami e pieno di spaghetti ramen freschi, pancetta di maiale chashu, uova sode morbide che colano, scalogno e nori e persino pollo fritto! Assoluto paradiso goloso.

Il tonkotsu ramen, o ramen in generale, è un alimento ricco e confortante. Probabilmente anche più ricco di qualsiasi cosa io abbia mai mangiato. E lo dico da ragazza del sud.

Questo ramen è un progetto per il fine settimana, il brodo cuoce a fuoco lento fino a diciotto ore, con alcuni dei ingredienti genuini che abbia mai usato. Verdure fresche, carni fresche ricche di nutrienti e tonnellate di deliziosi aromi

Detto questo, questa è una ricetta occasionale, anche se fa circa 10 porzioni per un valore brodo di tonkotsu per far superare alla tua famiglia le tue voglie di ramen.

Ora, perché mi preoccupo così tanto per una zuppa? Beh, non è solo una zuppa, è una forma d’arte, tesoro. sono stati ramen-ya che hanno perfezionato le loro ricette di ramen da generazioni, quindi non sto dicendo che la mia ricetta è un antico segreto di famiglia.

Ma sto dicendo che ho studiato il mio culo e ho comprato abbastanza zampe di maiale per nutrire una fiera statale della Georgia e ha fatto abbastanza ramen per nutrire l’intero ensemble dell’anime Naruto. Ho persino preso delle ciotole autentiche dal mercato asiatico di Sunrise, ma qui puoi trovare le classiche ciotole di ramen-ya.

I “Sto condividendo la mia ricetta per il tonkotsu ramen, che ho imparato dallo chef locale ramen-ya a cui andiamo da quando abbiamo fatto amicizia con il figlio del proprietario, Jake. Quindi, sebbene sia una ricetta autentica, non la chiamerò autentica.

Non sono cresciuto in ramen-yas, non sono giapponese, ma questa ricetta di ramen non è una versione gentrificata che ti dà un versione falsa del ramen super-occidentale (devo averlo veloce, deve essere conveniente, devo averlo ora!). Voglio dare il massimo rispetto possibile all’autenticità e al background della cucina, anche se la maggior parte della gente asiatica considera il ramen come un cibo spazzatura.

Comunque, sul ramen!

Il ramen è composto da cinque elementi separati: il dashi, i noodles, il brodo, la tara e i condimenti. Ogni elemento è fondamentale per fare ramen, beh, ramen. Ecco perché sto parlando della parte di ramen che tutti tralasciano, ma è così cruciale per ciò che rende il ramen autenticamente ramen:

Dashi

La base di questa zuppa … beh, ovviamente è il brodo di maiale, ma non è solo il maiale. È il dashi, un brodo ricco di umami che è la base delle zuppe nella cucina giapponese.

Cos’è l’umami?

Come ha detto il mio chef della scuola di cucina, l’umami è il quinto sapore; è sapidità, un sapore profondo, ricco, terroso, persino “carnoso”. Senza il tuo dashi, la tua zuppa mancherà seriamente quell’elemento e tu lo gusterai.

Allora cos’è esattamente il dashi?

Dashi è un brodo semplice che utilizza ingredienti che emanano sapori umami, spesso utilizzando katsuobushi (fiocchi di bonito (pesce) fermentati essiccati), kombu (alghe specifiche), funghi shitake o niboshi (acciughe o sardine). Ognuno di questi aggiunge qualcosa di diverso al tuo dashi e ha un sapore diverso.

È il componente principale che differenzia il ramen dalle zuppe di spaghetti cinesi o vietnamite.

Questo è il motivo per cui do sempre il lato occhio a qualsiasi ricetta “ramen” che trovo su internet che non ha il dashi. Non è legittimo! Chiamala zuppa e continua con la vita, tesoro.

La maggior parte delle volte ho scoperto che il dashi è fatto sia con kombu che con katsuobushi, ed è questo dashi usato in molti piatti diversi come zuppa di miso e nikujaga (un piatto di carne e patate).

Per preparare il dashi in questa ricetta ho messo in infusione solo kombu e l’ho fatto cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Non vuoi mai far bollire il dashi perché il kombu causerà il brodo per diventare amaro, viscido e immangiabile. Non ho aggiunto il katsuobushi ma ce l’ho come opzione nella ricetta. Aggiungilo al kombu quando inizi a cuocerlo a fuoco lento. Ricorda, questo non è il brodo che vuoi far bollire!

The Noodles

Per favore, corri al tuo mercato asiatico locale, se ne hai uno da qualche parte vicino a te anche in qualche città per questa ricetta. Probabilmente troverai un corridoio dedicato ai noodles e solo ai noodles, e quello che comprerai sarà basato completamente sulle tue preferenze e persino sul brodo che stai preparando! Alcuni come gli udon noodles, i noodles sottili, i noodles ondulati, qualunque sia la tua preferenza, ottieni Mi piacciono i ramen noodles freschi (che si trovano nella sezione refrigerata), ma quelli secchi sono molto più facili da trovare.

Ma qualunque cosa tu faccia, non comprare quei noodles istantanei nei pacchetti. Non solo sono assolutamente terribili per te, ma non otterrai un’autentica esperienza di ramen utilizzando spaghetti istantanei fritti e che alterano gli ormoni.

Fidati di me, vai al tuo mercato asiatico locale o ordina il noodles su Amazon. Sono convenienti quanto i prodotti istantanei e non così appariscenti.

The Ramen Broth

Ecco la formula generica del brodo di ramen: Dashi + brodo di maiale e / o pollo = brodo di ramen

A differenza della maggior parte delle zuppe occidentali, dove di solito abbiamo solo un brodo in un piatto, il ramen usa a almeno due, a volte 3 o più. I negozi di ramen più creativi giocheranno con ingredienti come gamberetti, aragoste, anatra e altro ancora.

Tonkostu Ramen Broth

Ora, passiamo alla stella: il brodo tonkotsu ramen stesso. Come ho detto, è ricco e cremoso, senza un goccio di latticini. Come?

Il cuore di questo brodo è nelle ossa e nella carne di maiale, pollo.

Noi ” riutilizzando zampette di maiale fresche che sono i piedi e i garretti, grasso dorso fresco, pancetta di maiale sminuzzata, zampe di pollo, carcasse di pollo, ossa di collo di maiale, quei tagli da macellaio che non sono nelle solite cene settimanali americane. Sono zeppe pieno di tutto ciò che vogliamo: una tonnellata di grasso, una tonnellata di pelle, una tonnellata di tendini e cartilagine e, ovviamente, una tonnellata di ossa e midollo.

Il brodo di ramen tonkotsu è bollito, -non bollito- BOLLITO, per molto tempo, sto parlando almeno dalle dodici alle diciotto ore. Ho anche visto posti che lo riducono per 60 ore, anche se stanno facendo una quantità commerciale per i ristoranti, quindi ho capito. Tutti quegli ingredienti insoliti sono pieni delle cose buone che stiamo cercando: collagene, sostanze nutritive e grassi , che emulsionano e creano una sensazione cremosa in bocca.

E quella gelatina jiggle che otteniamo da un buon pollo freddo o brodo di manzo? Non sta succedendo qui.

Questa roba è ricca di così tanta gelatina e collagene che quando viene raffreddata in frigorifero, questa roba è solida.

Non c’è movimento in questa gelatina. quando raggiungerà la temperatura ambiente, sarà ancora abbastanza solido. È esattamente quello che vuoi perché dà quella bontà dalle labbra appiccicose, ricca e avvolgente che desideri nel tuo brodo di ramen.

Il modo tradizionale al 100% di fare il brodo di tonkatsu è sbollentare le ossa, quindi versa l’acqua e le ossa nel tuo lavandino (molto pulito!), quindi strofina e raccogli le ossa con le bacchette per pulire eventuali “impurità” e lascia le ossa completamente bianche. Questo è un processo che richiede tempo, e io non farlo più. Ma se sei un purista, ho le istruzioni per pulire e raccogliere le ossa. Ho solo sfiorato i relitti dalla superficie dell’acqua.

Ho visto molti ristoratori saltare anche la fase di raccolta , alcuni usano persino ossa di maiale arrostite o ossa invecchiate a secco e non vogliono perdere quel sapore, quindi hanno qualcuno che screma la parte superiore mentre il brodo bolle. Lo trovo più facile per me personalmente e ho le indicazioni per la raccolta e la pulizia le ossa se vuoi. Sinceramente non trovo differenze di sapore sia che io scelga o meno, l’unica differenza è che il brodo assume un colore marrone intenso, come nel brodo di pollo arrosto. Quando le ossa si sono stato raccolto, il brodo ha un colore marrone chiaro / bianco sporco più latte.

E quello che resta è questo incredibile brodo cremoso che è ricco e indulgente con questa sensazione in bocca incredibilmente vellutata.

A proposito, ti avverto che potresti non voler bere l’intera ciotola quando stai mangiando, anche se lo vorrai davvero, davvero. Almeno diluire per ½-2/3 con acqua prima: è estremamente ricco e molto saziante. Mangia prima tutto il resto.

La tara

Se stai cercando il sapore puro del brodo tonkotsu, scegli shio, se vuoi un po ‘di funk o un po’ più di grinta, scegli miso o shoyu.

Qui ho preparato una tara shoyu, dove si trova la salsa di soia, il mirin, sake e altri ingredienti che sono stati cotti insieme. Aggiunge una profondità di sapore di umami che è esattamente il sapore che ho provato nel nostro locale preferito di ramen qui.

Condimenti.

I condimenti sono vasti, ma tradizionalmente “re enoki funghi, germogli di bambù, germogli di soia, nori (alghe), aji tamago (uova sode marinate) , olio all’aglio, naruto (quella strana cosa bianca con il vortice rosa) e chashu, la pancetta di maiale brasata con salsa shoyu.

I più popolari sono l’uovo e il chashu, che ho aggiunto qui insieme a scalogno affettato.Anche l’olio di peperoncino è molto popolare e lo uso solo per me stesso perché tutti gli altri nella mia casa non sopportano il cibo piccante. Vai a capire.

Il ramen tonkotsu è facile?

Sì , assolutamente! Gran parte della cucina è senza mani, gli ingredienti sono genuini e semplici. Ma richiede molti ingredienti e un po ‘di conoscenza, e sicuramente nessun pacchetto di spaghetti istantanei.

E ne vale davvero la pena it.

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