Gimbap (a volte scritto anche “kimbap”) è il pasto perfetto in movimento, uno spettacolo comune in autobus stazioni e un must per i picnic scolastici. L’unico limite per i ripieni di kimbap è la tua immaginazione: puoi trovare tonno, avocado, pollo, gamberetti e bulgogi kimbap. Fondamentalmente, puoi sentirti libero di aggiungere quello che vuoi al rotolo. Ma per questa ricetta, sto introducendo gli ingredienti più comuni per un classico rotolo di kimbap coreano, tra cui imitazione di bastoncino di granchio, prosciutto, ravanello sottaceto, radice di bardana brasata, uovo, carota, torta di pesce e cetriolo.

Una delle sfide più grandi per il produttore di kimbap per la prima volta è trovare tutti gli ingredienti. Il daikon in salamoia (danmuji in coreano) può venire come un ravanello sottaceto intero che deve essere tagliato a strisce o come bastoncini pretagliati pronti per il kimbap O funziona qui, ma se tagli il tuo, vorrai fare i bastoncini di circa 1/4 di pollice o più piccoli, e lunghi circa quanto le alghe stesse. Non preoccuparti del colore del ravanello daikon in salamoia: giallo, bianco, beige funzionano tutti.

A destra, ravanello intero in salamoia in tre colori (beige, bianco e giallo). A sinistra in alto, bardana brasata nella sua confezione. A sinistra in basso, una confezione combinata di strisce di daikon marinate e bardana brasata , pronto per il kimbap.

La bardana brasata viene spesso venduta in confezioni da sola, ma potresti trovare confezioni combinate di daikon sottaceto e bardana brasata, che sono particolarmente convenienti.

Per chi cerca torta di pesce (spesso chiamata odeng o eomuk), la foto sotto può aiutarti a rintracciarla.

Un pacchetto di fishcake per kimbap.

In definitiva, qualunque cosa tu usi, la chiave è prepararlo tutto in modo che funzioni nel rotolo. Ciò significa tagliare tutto in strisce sottili che sono preferibilmente abbastanza lunghi da scorrere attraverso il rotolo da un’estremità all’altra, o il più vicino possibile ad esso possibile.

Le otturazioni per kimbap dovrebbero essere lunghe e sottili; generalmente meno di 1/4 di pollice di spessore e abbastanza a lungo da riempire il rotolo da un capo all’altro.