Hai cumuli di pomodori dal tuo orto in questa stagione? Sei fortunato!

Se hai seguito l’intera gamma di ricette di pomodoro, dalla salsa di pomodoro (con la buccia!) Ai pomodori essiccati al sole (facili e veloci in forno), e tu sei abbastanza sicuro che non vuoi mangiare di nuovo un altro pomodoro – almeno, non fino all’inverno, quando inizi a perdere il sapore di un vero pomodoro maturo – ti sto portando il modo migliore e più semplice per salvare il tuo raccolto di pomodori quest’anno.

No inscatolamento. Non è necessario sbollentare, sbucciare, frullare o altro lavoro extra da parte tua. Non devi nemmeno tagliarli o tagliarli a cubetti!

Se hai il congelatore, hai tutto il necessario per conservare i pomodori senza il fastidio di un bagnomaria bollente o di una pentola a pressione.

Sì, sto parlando di congelare i pomodori – interi!

Quando la maggior parte delle persone pensa a conservare il cibo, pensa a marmellate, gelatine, chutney, sottaceti e altri prodotti in scatola. Ma il congelamento è spesso trascurato come una valida tecnica di conservazione, anche se è una delle più veloci e facili da realizzare.

Potresti non aver mai pensato di congelare i tuoi pomodori, ma è il mio metodo preferito per conservarli perché mi offre più opzioni per usarli in seguito.

Il congelamento dei pomodori interi blocca anche tutti quei nutrienti buoni per te che si trovano nella buccia, quindi non sei affatto pigro, ma solo efficiente e intelligente .

Che tipo di pomodori puoi congelare intero?

A seconda di ciò che prevedi di preparare in seguito con i tuoi pomodori, la varietà di pomodori che congeli è importante.

I pomodorini e i pomodorini sono i miei preferiti da congelare perché sono semplici da conservare e occupano poco spazio (un vantaggio se tutto quello che hai è un piccolo congelatore o un modello side-by-side frigo / congelatore). Puoi buttarli nelle zuppe così come sono, oppure scongelarli parzialmente e poi arrostirli in forno con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

I pomodorini (come i Romas) e altri tipi di pasta (come i San Marzanos) si congelano bene e mantengono la loro forma dopo lo scongelamento. Sono facili da affettare e possono essere utilizzati nelle insalate fredde (pensa alle insalate di noodle e alle insalate di pasta) dove assorbono salse e condimenti. (Suggerimento: mi piace aggiungerli anche alla mia salsa di pomodoro piccante quando voglio una consistenza più grossa.)

Le bistecche e i pomodori a fette sono spessi e pieni di succo, quindi tendono a collassare dopo lo scongelamento e a sciogliersi in un piatto durante la cottura. Usali in ricette che richiedono pomodori in umido o schiacciati, come il peperoncino (e altri stufati sostanziosi) o la pasta alla bolognese. Mi piacciono anche per la salsa di pomodoro fatta in casa o la zuppa di pomodoro.

Indipendentemente dalla varietà di pomodoro che congeli, assicurati che i frutti siano privi di macchie e ammaccature e siano il più maturi possibile per il miglior sapore.

Il congelamento dei pomodori influisce sul sapore?

La conservazione dei pomodori in frigorifero o nel congelatore influisce sul sapore. I composti volatili responsabili di dare ai pomodori i loro sapori distintivi (quelli che attribuiamo come dolci, affumicati o piccanti) sono sensibili alle temperature inferiori a 53 ° F.

La conservazione a freddo ostacola gli enzimi che aiutano a sintetizzare questi composti volatili nei pomodori, quindi mentre i tuoi frutti avranno una durata di conservazione più lunga, il compromesso è una riduzione del sapore.

Tuttavia, la perdita di sapore è meno evidente nei pomodori congelati perché non li stai mangiando fresco di vite. Confronta il gusto di un pomodoro da supermercato con un pomodoro nostrano maturato in vite che è stato congelato, poi scongelato (in una salsa o in una zuppa, ad esempio) e il pomodoro nostrano vince ogni volta.

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Come congelare i pomodori freschi in modo semplice

Diraspare, lavare e asciugare i pomodori interi, quindi stenderli in un unico strato su una teglia.

Posizionare la teglia nel congelatore fino a quando i pomodori sono completamente congelati. Questa operazione potrebbe richiedere da 2 a 4 ore, a seconda delle dimensioni.

Una volta che i pomodori sono duri come la roccia, trasferiscili in un contenitore o in un sacchetto a prova di congelamento e rimettili nel congelatore.

(A seconda di quanto spazio ho, mi piace utilizzare contenitori per alimenti in plastica o sacchetti in silicone.)

In questo modo ( invece di gettare subito tutti i tuoi pomodori in sacchetti), i tuoi pomodori non si congeleranno insieme in un grande ciuffo. Certo, potresti doverli battere un po ‘se sono rimasti congelati per molto tempo, ma non avrai bisogno di scongelare l’intero sacchetto solo per usarne alcuni.

Quando ne hai bisogno pomodori freschi in pieno inverno per le tue zuppe e stufati, tira fuori tutti quelli che ti servono per scongelare e rimetti il resto nel congelatore.

Per quanto tempo puoi conservare i pomodori freschi nel congelatore?

Se conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore , i pomodori surgelati si conservano nel congelatore per un massimo di sei mesi.

Rimetti sempre immediatamente nel congelatore i pomodori inutilizzati, perché una volta che iniziano a scongelarsi, l’umidità farà aderire i pomodori nel barattolo o borsa.

Cosa puoi fare con pomodori surgelati?

Ovunque tu possa usare pomodori in umido, a cubetti o schiacciati da una lattina, puoi usare pomodori interi congelati.

Scongelateli in frigorifero o sul bancone a temperatura ambiente. Se lo desideri, puoi sbucciare i pomodori prima dell’uso: le bucce scivolano via facilmente a questo punto solo con le dita.

Una volta scongelati, puoi aggiungerli a zuppe, stufati, curry o salse, sia interi o tritato grossolanamente.

Ma per quanto riguarda sbollentarli?

Ricorda, questo è un modo semplice per conservare i pomodori. Nonostante le innumerevoli ricette online ti dicano il contrario, non è necessario sbollentare i pomodori prima di congelarli. È semplicemente un passaggio non necessario.

Basta congelare i pomodori interi crudi, con la buccia, e scongelare quello che vuoi usare ogni volta. Una volta che hai cotto i pomodori o passati in purea, non ti accorgerai nemmeno che avevano la buccia.

Prova? Prepara la mia salsa di pomodoro con la buccia da zero e fammi sapere come ti piace!

Questo post è stato aggiornato da un articolo originariamente apparso il 1 settembre 2011.