Le vongole sono una deliziosa forma di pesce, ma cucinarle a casa all’inizio può intimidire un po ‘. Dovrai sapere come preparare vongole fresche, scoprire i segreti per sgusciarle e imparare a cucinare correttamente questi molluschi, in modo che non abbiano il sapore del cuoio delle scarpe.

Non è così difficile come sembra. Impara tutto ciò che devi sapere sulla cottura di vongole fresche e dai un’occhiata ad alcune ricette popolari di piatti di vongole.

Pulire le vongole fresche

Il primo passo è pulire le vongole. Strofina accuratamente l’esterno delle vongole con una spazzola rigida. Poiché le vongole si insinuano naturalmente nella sabbia, devono essere eliminate dalla sabbia. Mangiare granelli di sabbia diminuirà sicuramente il tuo piacere a tavola.

Per rimuovere la sabbia prima della cottura, coprire le vongole con una soluzione di acqua salata di 1/3 di tazza di sale per 1 litro di acqua. Lasciate che le vongole si siedano nell’acqua per diverse ore. L’aggiunta di 1/4 a 1/2 tazza di farina di mais aiuta a espellere la materia oscura e sabbia dallo stomaco delle vongole e può anche sbiancare la carne.

Suggerimenti per sgusciare

Se prevedi di sgusciare il vongole da soli, i gusci saranno più facili da aprire se li congelerai per 15-20 minuti. Quindi, togli le vongole dal congelatore e lasciale riposare per qualche minuto prima di provare ad aprire i gusci. Man mano che le vongole si riscaldano, i muscoli si rilassano e le conchiglie si apriranno leggermente in modo che tu possa infilare il coltello per vongole all’interno.

Ricorda di sgusciare su una ciotola per salvare tutto quel meraviglioso succo: il liquore alle vongole.

Potresti anche rimuovere la pelle dura che copre il collo delle vongole dal collo lungo. Taglia la pelle nel senso della lunghezza e rimuovila. Puoi macinare la pelle e aggiungerla alla zuppa di pesce o ai piatti di vongole con crema.

Suggerimenti per cucinare le vongole

Una volta pulite le vongole, sei pronto per mangiarle o cucinarle. Le vongole più piccole sono le più desiderabili per essere consumate crude. Più grandi sono le vongole, più dura sarà la carne.

Se hai intenzione di mangiare vongole sgusciate crude, assicurati di servirle fredde, in modo che i gusci siano più facili da aprire. Il succo di vongole o il liquore che hai conservato mentre lo sgusci può essere versato sopra le vongole aperte. Molte persone preferiscono spremere succo di limone fresco, un pizzico di salsa Tabasco, salsa cocktail e rafano come condimenti aggiuntivi.

Cucinare le vongole può essere complicato, ma è veloce e non è un compito difficile. Le vongole intere hanno terminato la cottura quando il guscio si apre. Se il guscio non si apre dopo la cottura, scartare la vongola. Questo ti dice che la vongola non era viva e che potrebbe essere contaminata da batteri o tossine (questo vale anche per ostriche e cozze).

Non cuocere troppo le vongole o la carne sarà come mangiare il cuoio delle scarpe. Aggiungetele al fuoco all’ultimo minuto e fate cuocere dolcemente a fuoco basso. Più a lungo le vongole restano sul fuoco, più dura diventerà la carne.

Se stai preparando una zuppa di vongole bianca, per ottenere vongole tenere, immergi le vongole nel latte o nella panna ( quello che è specificato nella ricetta) e aggiungerli per ultimi insieme alla panna. Cuocere solo fino a quando le vongole si saranno riscaldate; non bollire.

I gusci di vongole più grandi possono essere bolliti e strofinati per essere usati come ciotole da portata uniche.

Selezione e conservazione Vongole

Come con la maggior parte dei frutti di mare, è importante conoscere alcune informazioni di base sulle vongole e sulle numerose varietà di vongole tra cui scegliere. Inoltre, devi sapere come selezionare le vongole migliori e conservatele correttamente a casa. Le vongole fresche, se trattate correttamente, dureranno due giorni in frigorifero in condizioni ottimali.

Se ti piace scavare per le tue vongole, assicurati di sapere come evitare l’avvelenamento paralitico da molluschi (PSP). Si tratta di una biotossina marina potenzialmente fatale (basta una vongola) presente su entrambe le coste degli Stati Uniti. Mentre vengono ispezionati vongole e frutti di mare venduti in commercio, è necessario prendere adeguate precauzioni di sicurezza prima di muoverti da solo: il miglior consiglio è di verificare con l’agenzia governativa locale per la pesca marittima. Ad esempio, le acque colpite dalla marea rossa sono noi Attualmente a più alto rischio di trasportare questa tossina mortale.

Ricette di vongole preferite

I piatti tipici di vongole includono la zuppa di vongole del New England e la zuppa di vongole di Manhattan. Queste sono ricette perfette per quelle grandi vongole che non volevi mangiare crude e ottimo cibo di conforto nelle notti più fredde.

Frittelle di vongole fritte (note anche come fannie daddies e timonieri da barca ) e il casinò di vongole con ingredienti allettanti come pancetta, burro e peperone rosso sono altri due preferiti americani.Quando hai voglia di uno stufato di pesce, prova il cioppino, originario di San Francisco. Una ricetta del patrimonio italo-americano è il posillipo di vongole in cui vongole e altri frutti di mare vengono cucinati con aglio, peperoni rossi, pomodori e condimento.

Tieni presente che le vongole possono essere sostituite nella maggior parte delle ricette di ostriche, capesante e cozze e viceversa. Dovrai capire come modificare le ricette e rispolverare misurazioni, equivalenti e sostituzioni delle vongole. Questo dovrebbe aprirti una grande varietà di opzioni di cottura con le tue nuove conoscenze sulla preparazione delle vongole.