Veloce. Riempimento. Saporito. La salsa cremosa al pesto è vincente sia per chi la mangia che per chi la riscalda. Segui questa ricetta da una pentola così com’è per un abbondante pasto vegetariano o personalizzala in base ai preferiti della famiglia (non preoccuparti: abbiamo alcuni suggerimenti concreti di seguito). Usando il latte invece della panna, questa salsa al pesto non sembra pesante, ma ha formaggio e burro appena sufficienti per avere un sapore decadente.
Voi tutti, la quarantena è strana. Il tempo vola e trascina. Sono sicuro che come molti di voi, ho cercato di approfondire questo argomento con un senso di speranza ed ero quasi (oserei dire) entusiasta di avere più tempo per creare! E poi la realtà della vita con tutte le persone, tutte in un posto, TUTTO il tempo si stabilisce e ti rendi conto che non puoi saltare fuori per testare ogni brillante idea ad ogni singolo pasto, ogni singolo giorno.
Pertanto , Sono diventato un grande fan delle “ricette accessorie” e questo è un percorso che migliora la vita che ti incoraggio a percorrere.
Ci sono alcuni pasti che butti insieme a tutto ciò che è utile; ci sono ricette segui alla lettera (e quindi ti aiuto se ti allontani dalla strada, grazie Julia Child).
Poi ci sono quei piatti che ti danno una base solida con tanto spazio per improvvisare – accessorizza, se lo farai – a seconda dell’occasione. Un po ‘come un vestitino nero. Va con tutto e va tutto bene! Si scopre che la mia salsa cremosa per pasta è proprio una ricetta del genere, quindi ho deciso di vestirla.
Come ho fatto?
Ho aggiunto il pesto. Questo è tutto. Questo è il trucco. Questa è la “semplice stringa di perle. “
Tutto nuovo pasto , look completamente nuovo. E tu sai cosa? Era buono.
Sono un grande fan del pesto; gli uomini della mia vita, non così tanto. Anche mio marito, un uomo adulto, arriccia il naso perché nove volte su 10, nelle mani sbagliate, i piatti con il pesto hanno il sapore di mangiargli un cucchiaio di pesto. Ma adottando l’approccio di meno è più, ho trovato la giusta quantità per non sopraffarlo di sapore o renderlo verde in modo che i bambini non pensassero che stavano ottenendo verdure extra o qualcosa del genere (sussulto!). Poi ho accessoriato il mio piatto con altro pesto per soddisfare i miei geni italiani.
Quindi iniziamo dal semplice e poi possiamo parlare di equipaggiamento.
Come preparare il pesto cremoso
La salsa al pesto è una salsa miracolosa cremosa, burrosa e ricca di noci, esaltata dal morso terroso di basilico e aglio. Fatto con il latte, è abbastanza leggero da servire in estate e abbastanza sostanzioso per fare il pieno. Puoi prendere totalmente il modo più semplice e il pesto in barattolo usato. Usa una tagliatella larga e piatta come le fettuccine e non dimenticare di conservare l’acqua della tua pasta: è un must per questo (e per la maggior parte) dei sughi per pasta.
Psst! Questa ricetta è disponibile anche come post di una storia passo dopo passo!
La prima cosa che devi fare è cuocere i tuoi spaghetti di pasta, riservare un po ‘dell’acqua di cottura della pasta, quindi scolare gli spaghetti e mettili da parte. Puoi (e dovresti) usare la stessa pentola per preparare la salsa cremosa al pesto perché le meraviglie in una pentola sono una necessità.
Per preparare la base della salsa cremosa:
- Scaldare il burro a fuoco medio fino a quando non si scioglie poi schiuma. Aggiungere la farina e frullare fino a quando il colore è dorato e il profumo è di nocciola.
- Aggiungere una tazza di acqua di cottura della pasta e una tazza di latte. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, quindi cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa – circa 5 minuti.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato finemente in piccoli lotti, sbattere fino a che liscio dopo ogni aggiunta.
- essere denso e cremoso e ricoprire facilmente il dorso di un cucchiaio o una spatola.
- Aggiungi pesto alla salsa cremosa e mescolare fino a che liscio. Ho usato comprato in negozio – non odiare. Delallo fa il miglior pesto in barattolo, ed è solo una cosa in meno che devo fare (vedi i miei appunti sotto per trovare le migliori salse al pesto in barattolo!).
- Aggiungi la pasta al pesto cremoso e mescola fino a quando non è uniformemente ricoperto. Se la salsa è troppo densa in questa fase, aggiungere altra acqua di cottura della pasta per diluirla.
- Guarnire con basilico fresco e / o altro pesto a piacere.
Qual è la pasta migliore per il sugo cremoso al pesto?
Le salse cremose e spesse funzionano bene con qualsiasi tipo di pasta, ma le tagliatelle piatte più larghe ( come le fettuccine che abbiamo servito) ti permetterà di “assorbire” tutta quella bontà. Ci piacciono le fettuccine o le pappardelle.
Qual è il miglior pesto da usare?
Quando il pesto fresco non lo è possibile, fatto in casa va benissimo, DeLallo è il nostro preferito: è il pesto in barattolo più tradizionale che abbia mai trovato nei negozi.
Quando acquisti salsa di pesto in barattolo, fai attenzione agli ingredienti: tutti i pesti NON sono creati allo stesso modo. Cerca ingredienti alimentari reali sull’etichetta, inclusi oli di buona qualità, pinoli, basilico e vero formaggio.
Fai attenzione alle date di scadenza. Poiché contiene latticini, i pesti potrebbero non rimanere in frigorifero per tutto il tempo che si pensa. Potresti essere tentato di acquistare barattoli più grandi, ma rischi di perderne di più se non li consumi rapidamente. Un po ‘di più (ecco perché di solito viene fornito in adorabili vasetti).
Perché tutti continuano a dirmi per risparmiare acqua per la pasta?
Se non sei sul carro dell’acqua che cucina la pasta, ti spremerò volentieri e ti farò spazio. C’è una ragione per cui ogni scrittore di cibo sulla terra lo chiama oro liquido.
Ciò che rende l’acqua torbida è semplicemente dolce, dolce (e se hai fatto bene, salato) l’amido avanzato. Ed è la stessa acqua ricca di amido che scuoterà l’emulsificazione di quei deliziosi grassi da latte che stai per cuocere nella stessa pentola per fare una salsa vellutata e liscia.
Quindi quando la tua pasta è cotto al dente, tenere una battuta prima di scolare e afferrare prima un mestolo. Immergi il mestolo nell’acqua della pasta e raccogli alcuni mestoli, quindi trasferisci in un barattolo di vetro o in un misurino di vetro. Usa ciò che ti serve per la ricetta, quindi conserva il resto in frigorifero per un massimo di 3 giorni da utilizzare per riscaldare gli avanzi.
Suggerimenti per realizzare perfettamente questa ricetta
- Cuocere sempre la pasta in acqua ben salata (dovrebbe avere il sapore del mare!) – almeno 2 cucchiai di sale kosher per libbra di pasta. Questo infonde il sapore della pasta dall’interno verso l’esterno mentre bolle.
- Un po ‘di formaggio fa molto e la qualità è importante: usa un blocco fresco di parmigiano di alta qualità.
- Regola la quantità di pesto in base alle tue preferenze, fino a 1/2 tazza.
Suggerimenti per l’accessorio di salsa di pesto cremoso
- Pesto: segui la strada fatta in casa e lavorare alcuni gusti diversi in questa ricetta. Ho avuto un po ‘di fortuna usando gli oli d’oliva infusi nel pesto di basilico, ma se stai davvero cercando delle variazioni, si tratta di trovare il giusto equilibrio tra verdure e noci. I pistacchi e le noci sono ottimi sostituti dei pinoli (in termini di costo, gusto e disponibilità.) E abbiamo avuto degli ottimi successi sia con il prezzemolo che con le cime di carota!
- Pasta: consigliamo vivamente di lunga, larga pasta per questo piatto quindi alzatela di una tacca con le pappardelle. Se preferisci il gusto della pasta fatta in casa, i sapori classici di questo sugo sono perfetti per esaltare, non mascherare.
- Formaggio: se ti piacciono i sapori più audaci, considera il Pecorino Romano, un’alternativa al latte di pecora stagionato e duro al parmigiano. Il pecorino ha un morso piacevole e può essere sostituito uno a uno con il parmigiano.
- Verdure: se il tuo obiettivo è colorare all’interno delle linee vegetariane, puoi abbinare questi sapori a qualsiasi verdura. Assicurati solo che qualunque sia il tuo metodo di preparazione preferito (sbollentare, cuocere a vapore, arrostire), non esagerare. Vuoi bilanciare la consistenza morbida del sugo e della pasta.
- Proteine: non puoi sbagliare con pollo alla griglia o salmone scottato, ma se stai prendendo questa salsa al pesto “fuori per una notte on the town “, allora devi andare fino in fondo: le capesante scottate in padella sono paradisiache con questo piatto.
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Pasta al Pesto Cremoso
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Ingredienti
Pasta
- 1 libbra di fettuccine di tagliatelle
- 2 cucchiai di sale kosher
- basilico fresco, quanto basta
- pepe nero spezzato, quanto basta
Pesto cremoso
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte intero
- 60 g di parmigiano grattugiato finemente
- ¼ – ½ tazza di pesto
Istruire ions
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Riscalda una pentola grande d’acqua fino a ebollizione, quindi condisci con il sale. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Riserva 2 tazze d’acqua per la pasta, quindi scolala.
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Riposiziona la pentola a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di burro e scaldare fino a quando non si scioglie e poi diventa schiuma. Cospargere la farina sul burro e frullare fino a quando la farina diventa leggermente dorata, 1-2 minuti.
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Versare una tazza di acqua di cottura della pasta e una tazza di latte. Sbatti e fai sobbollire fino a quando la miscela si addensa leggermente, circa 5 minuti. Aggiungete il parmigiano a poco a poco, qualche cucchiaio alla volta, mescolando fino a che liscio; ripetere fino a quando tutto il formaggio è stato aggiunto e la salsa è densa.
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Mescolare il pesto nella salsa cremosa per la pasta; inizia con ¼ di tazza, aggiungendone dell’altra alla preferenza.
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Aggiungi la pasta cotta al sugo e lanciare; aggiungere altra acqua per la pasta se il sugo è troppo denso. Guarnire con basilico fresco e pepe nero spezzato e servire immediatamente.
Note
- Utilizzare pesto in barattolo di buona qualità, preparato con veri ingredienti alimentari.
- Conservazione: conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare, aggiungendo un po ‘di acqua rimanente per la pasta per aiutare ad ammorbidire la salsa (si solidificherà in frigorifero).
- Conservare l’acqua rimanente in un contenitore ermetico (come un barattolo di vetro) nel frigorifero.
- Istruzioni per il congelatore: raddoppia la salsa e conserva metà in un contenitore ermetico in frigorifero. Mi piace mettere le salse in sacchetti con chiusura lampo da galloni, quindi congelare in piano per una facile conservazione.
