Il Bern’s, insieme a Joe’s Stone Crab a Miami Beach, è tra i ristoranti più famosi della Florida. La collezione di vini ha molto a che fare con la sua reputazione diffusa.

Dopo il tour, molti avventori si dirigono al piano di sopra verso la Harry Waugh Dessert Room, dove spazi privati e molto bui prolungano la serata con Bananas Foster e ogni sorta di creazioni di cioccolato. Lì si possono ordinare anche altro vino, libagioni dopo cena o caffè speciali.

Non è raro vedere un sindaco di Tampa o un giocatore di baseball professionista, attuale o precedente, molto probabilmente un New York Yankee, in tribunale nella lounge del ristorante, che è un ottimo trespolo per osservare la gente. Il personale potrebbe essere in grado di organizzare la tua festa qui per cena se arrivi senza prenotazione e sei disposto ad aspettare. Parola del saggio: fare una prenotazione. Il tuo cameriere ti chiederà quando ti siedi se desideri fare il tour e / o visitare la sala dei dolci; non è necessario prenotare in anticipo.

Si dice che l’attore Tom Cruise si sia arrampicato su una scala nella cantina dei vini alla ricerca di qualcosa di speciale. Alcuni dei migliori chef di Tampa cenano a base di ostriche e altri piatti preferiti fino a tardi nel salone, le notti in cui i loro ristoranti sono chiusi o al termine del servizio. E Berna è da tempo un luogo per feste di compleanno, anniversario e fidanzamento. Potrebbero esserci tanti ragazzi che hanno sollevato la questione qui quante costose bottiglie di champagne francesi sono state stappate.

Bern Laxer, l’innovativo fondatore del ristorante morto nel 2002, ha iniziato i tour negli anni ’70, molto prima Il Food Network ha offerto scorci sul funzionamento interno della cucina professionale, ha detto il figlio David Laxer, ora proprietario e custode della stimata reputazione di Berna.

Bern Laxer “credeva che fosse importante per le persone vedere il duro lavoro Ciò ha contribuito alla preparazione dei loro pasti e al modo in cui i vini vengono conservati correttamente per il loro consumo. Ciò ha anche permesso ai nostri tirocinanti del server di interagire con gli ospiti e superare qualsiasi paura del palcoscenico prima che fossero effettivamente fuori nelle sale da pranzo ai tavoli “, ha detto David Laxer. Molti dei camerieri lavorano con Bern’s da più di 20 anni.

In una sera recente, il sommelier senior Brad Dixon ci ha accompagnato in cucina e in cantina. Bern’s ha tre “somms” e un vino regista che porta avanti la tradizione iniziata da Berna Lassismo nel setacciare il globo per mantenere la collezione completa pertinente e rifornita.

Stanno facendo molto bene. Il Berna ha vinto il James Beard Award 2016 per Outstanding Wine Program, consolidando ciò che David Laxer e i somms già sapevano. Il vino fa parte del DNA di Berna. Tuttavia, il premio nazionale, a volte chiamato gli Academy Awards del cibo, ha umiliato lo staff. Era il secondo James Beard di Bern. Poi il sommelier Derrick Pagan vinse per il servizio del vino nel 1992.

“Essere riconosciuti dai propri colleghi è la più alta forma di riconoscimento e credo che si riferisca all’impegno di Berna per il nostro programma sul vino sin dai primi anni del ristorante”, David Laxer ha detto del premio 2016.

Suo padre era un ragazzo della birra quando iniziò il suo locale di hamburger e bistecche a metà degli anni ’50, ma subito dopo si interessò al vino quando il ristorante si trasformò in un ristorante raffinato . Ha viaggiato nelle leggendarie regioni vinicole della Francia e poi in California negli anni ’70, quando la vinificazione iniziò a fare enormi passi in avanti. Le cantine dei ristoranti hanno ancora molte bottiglie acquistate da Bern Laxer.

Oggi, ha detto David Laxer , l’acquisto di vino è più strategico e analitico perché “i dollari sono più grandi ora” e ci sono molte più informazioni disponibili sia per il consumatore che per l’acquirente di vino.

“Mio padre ha sempre detto che l’enologo metteva così tanto sforzo per produrre una bottiglia di vino che avevamo un certo obbligo di ricevere, conservare e servire quel vino in modo da rappresentare gli sforzi di quell’enologo “, ha affermato.