Poiché il Matcha è ancora relativamente nuovo per le nazioni occidentali, non siamo sorpresi di sentire che alcune persone sono scettiche a provarlo. Spesso, le persone acquistano inconsapevolmente Matcha amaro, grintoso e di bassa qualità, dando loro una prima esperienza terribile e trasformandoli in Matcha in generale (ugh). Allora qual è la differenza tra Matcha di alta e bassa qualità e come puoi saperlo?

Prima di tutto, ci sono due tipi principali di Matcha: “grado cerimoniale” e “grado ingrediente”. Il Matcha cerimoniale è pensato per essere miscelato solo con acqua e dovrebbe avere una finitura liscia con poca o nessuna amarezza. Cucinare o mescolare questo grado con qualsiasi altra cosa maschererebbe semplicemente il sapore delicato. D’altra parte, il Matcha di grado ingrediente ha un sapore più amaro e astringente che è ottimo per essere miscelato con altri ingredienti (come latte, zucchero, farina, ecc.). Ma come puoi sapere se il tuo grado cerimoniale o ingrediente è di alta qualità? Ecco come.

Prezzo

Il primo indicatore è il prezzo. Il Matcha è un tè costoso. Tonnellate di lavoro vanno nella coltivazione, raccolta e produzione di Matcha, e il prezzo medio per un Matcha cerimoniale è di circa $ 25-30 per lattina da 30 g (1 oz). Diffidare, poiché i prezzi bassi spesso indicano una bassa qualità.

Colore

Il secondo indicatore è il colore. Il Matcha di buona qualità è di un colore verde vivace, spesso descritto come verde giada, e le qualità inferiori tendono ad avere una tonalità più giallastra / brunastra. Il colore verde vibrante è dovuto al processo di crescita all’ombra del Matcha; la coltivazione dell’ombra favorisce la sovrapproduzione di clorofilla, che è ciò che conferisce alle piante di tè il suo colore verde naturale.

Odore

Un Matcha di alta qualità dovrebbe avere un odore dolce e vegetale, grazie al amminoacido teanina che si conserva all’ombra. I tè coltivati all’aria aperta perdono i loro amminoacidi perché vengono convertiti in catechine se esposti al sole.

Assaggia

Successivamente, assaggia il tuo Matcha. Gli stessi amminoacidi che conferiscono al Matcha il suo odore dolce dovrebbero in realtà rendere anche il sapore del tè leggermente dolce. Se coltivato correttamente, un Matcha cerimoniale non dovrebbe essere amaro. L’ingrediente Matcha dovrebbe essere leggermente amaro, ma non troppo.

Senti

Potresti non pensare di sentire il tuo Matcha, ma in realtà è un ottimo indicatore di qualità. Un Matcha di alta qualità dovrebbe essere molto fine e setoso, simile alla sensazione dell’ombretto o del talco per bambini. La dimensione delle particelle è di soli 5-10 micron, che in realtà è persino più fine del talco per bambini! Matcha di qualità inferiore avrà particelle di dimensioni maggiori che sembrano ruvide tra le dita.

Prepara una ciotola di Matcha

Infine, prova a fare una ciotola di Matcha nel modo tradizionale. Quando sbatti vigorosamente un Matcha cerimoniale di buona qualità con una frusta di bambù, non dovrebbe essere troppo difficile creare uno strato di schiuma sopra. Non importa quanto ci provi, sbattere un Matcha di qualità inferiore spesso si tradurrà solo in grandi bolle d’aria (e frustrazione). Preparare bevande o cuocere al forno con il tuo Matcha di qualità dovrebbe dare come risultato una tonalità verde intenso e un sapore di tè piacevolmente delicato. Il gusto non dovrebbe essere troppo amaro o troppo delicato, ma dovrebbe essere perfettamente complementare agli altri ingredienti.

Fai attenzione quando scegli il tuo Matcha, perché Matcha di bassa qualità è più facilmente disponibile di quanto potresti pensare (anche al tuo negozi di alimenti naturali locali!). Sfortunatamente, la qualità del Matcha non è standardizzata negli Stati Uniti, quindi qualsiasi grado o qualità di Matcha può essere spacciato per buono. Ma non preoccuparti! Segui la nostra guida sopra e diventerai un maestro Matcha in pochissimo tempo. Buon divertimento!