Se tu stai cercando una nuova griglia, probabilmente sei stata bombardata dal termine “Infrarossi”. Se ascolti i rappresentanti di vendita, dicono che è una caratteristica “indispensabile” quando acquisti una griglia.

I bruciatori a infrarossi promettono una combustione incredibilmente veloce, una distribuzione del calore perfettamente uniforme e la capacità di raggiungere temperature che potresti solo sognare di raggiungere con una griglia commerciale.

Ma prima di sborsare denaro extra, vale la pena capire cosa significa effettivamente gli infrarossi e i pro e i contro della griglia a infrarossi.

Diamo quindi un’occhiata più da vicino a come funzionano gli infrarossi.

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Che cos’è l’infrarosso e come funziona?

Prima di approfondire i pro e i contro della grigliatura con gli infrarossi, vale la pena comprendere un po ‘della scienza alla base.

I bruciatori a infrarossi utilizzano la radiazione per cuocere il cibo.

• La radiazione a infrarossi riscalda il cibo dove n onde elettromagnetiche di energia vengono emesse da una superficie riscaldata. I bruciatori a infrarossi funzionano in base a questo principio.
• Queste onde viaggiano alla velocità della luce e possono viaggiare in qualsiasi direzione. Ciò significa che sono estremamente efficienti nel riscaldare il cibo.
• Alcuni potrebbero temere che queste “onde elettromagnetiche” possano danneggiare la loro salute. Tuttavia, se si considera che un esempio di radiazione infrarossa è il calore che si sprigiona dai carboni ardenti di un incendio, è chiaro che si tratta di un sistema di trasferimento del calore perfettamente naturale.

TEC, o la Thermal Engineering Corporation, ha introdotto la tecnologia di cottura a infrarossi commerciale negli anni ’80. Tuttavia, è stato solo all’inizio degli anni 2000 che la griglia a infrarossi ha iniziato davvero a decollare. Questo perché il brevetto sulla tecnologia è scaduto. All’improvviso, le griglie a infrarossi hanno iniziato a spuntare ovunque.

Come funziona la cottura a infrarossi su una griglia a gas?

Su una griglia a gas, la piastra a infrarossi si trova appena sopra la fiamma del gas. Questi piatti possono essere in ceramica, vetro o metallo.

Questo video spiega un po ‘di più sul grill a infrarossi.

Il calore della fiamma viene assorbito da la piastra a infrarossi e quindi trasferito al cibo come calore a infrarossi.

Quando si cucina con il calore a infrarossi, altri metodi di trasferimento di calore avvengono anche all’interno della camera di cottura.

• Ad esempio , le griglie di cottura in metallo assorbono parte del calore dalla piastra a infrarossi. Il calore viene quindi trasferito al cibo tramite conduzione nei punti in cui il cibo viene a contatto con la griglia di cottura.
• Una certa convezione si verifica anche quando l’aria calda si muove all’interno della camera di cottura e viene riflessa dalla cupola.
• La conduzione si verifica anche quando la superficie del cibo assorbe il calore e il calore viene quindi trasferito verso il centro.

Quali sono i vantaggi di cucinare con un Grill a infrarossi?

La verità innegabile sui bruciatori a infrarossi è che si accendono velocemente. Questi bruciatori sono in grado di raggiungere una temperatura di circa 700 ° F in sette minuti.

• Con una griglia così calda, sarai in grado di cuocere il cibo molto velocemente.
• I produttori affermano anche che cucinare con una griglia a infrarossi bloccherà più succhi.

Tuttavia, ci sono ancora congetture su queste affermazioni. Quando si rosola la carne, si caramella e si rosola la superficie mentre avviene la reazione di Maillard. Anche se può sembrare che una superficie marrone e croccante blocchi i succhi, è ancora oggetto di discussione se questo accada o meno.

Quindi, anche se bloccare i succhi è un punto controverso, ci sono alcuni altri vantaggi.

Le griglie a infrarossi producono un calore molto uniforme, il che rende la superficie sempre ben rosolata.

Essendo così veloce e calda, la cottura a infrarossi è anche efficiente dal punto di vista energetico. Sarai in grado di cuocere più cibo in un lasso di tempo più breve, utilizzando meno carburante.

Infine, a causa del calore intenso dei bruciatori, ci possono essere meno possibilità di fiammate quando si cucina con determinati tipi di infrarossi. Parleremo di più dei diversi tipi di grill a infrarossi più avanti in questo articolo.

Svantaggi della cottura con un grill a infrarossi

Senza apportare alcune regolazioni i vantaggi possono diventare rapidamente svantaggi quando si cucina con infrarossi.

• L’intenso calore emesso dalle griglie a infrarossi può bruciare rapidamente il cibo. Quando si cucinano carni delicate come il pesce, il calore emesso dagli infrarossi può essere troppo intenso.
• Per questo motivo, i migliori risultati si ottengono cucinando carni più robuste, come le bistecche, soprattutto al primo utilizzando la griglia a infrarossi.
• I produttori si sono resi conto che una griglia interamente a infrarossi non è molto versatile a causa dell’intensità del calore che producono.

Per questo motivo , la maggior parte delle griglie ora offre una “zona di cottura”. Il resto della griglia riscalda il cibo in un modo più tradizionale, ad esempio con i fornelli a gas.In questo modo, dopo un tempo molto breve sul fornello a infrarossi, la carne può essere spostata di nuovo nella parte non a infrarossi del grill per finire (o viceversa).

Questo diverso modo di cucinare può prendere un po ‘di tempo per abituarsi, cosa che all’inizio può scoraggiare l’uso delle griglie a infrarossi.

C’è anche la preoccupazione che il cibo bruciato, e in particolare la carne bruciata, provochi il cancro. Sebbene sia vero che alcuni composti creati durante la cottura della carne sono stati collegati al cancro, c’è ancora più ricerca da fare.

Nel frattempo, se sei preoccupato, una buona regola empirica è quella di evita di bruciare la carne (non che tu lo faccia mai, vero?)

Diversi tipi di grill a infrarossi

Non tutti i grill a infrarossi sono uguali.

cucinano tutti usando i raggi infrarossi, ma puoi ottenere diversi sistemi di cottura che rientrano nel banner generale degli infrarossi.

BBQGuys.com ha una delle migliori selezioni di grill a infrarossi online, oltre a molte buone informazioni se vuoi saperne di più.

Abbiamo riassunto i tipi principali di seguito:

Infrarossi ceramici

Secondo TEC, pionieri del concetto di bruciatore a infrarossi, le prime piastre utilizzate per i bruciatori a infrarossi erano in ceramica.

La piastra in ceramica si trova sopra un bruciatore in acciaio inossidabile. La piastra produce quindi molte piccole fiamme su tutta la sua superficie, il che significa che viene prodotto un calore molto intenso e uniforme.

Le temperature che questi bruciatori raggiungono variano da 600 a 1000 ° F. Questo tipo di fornello può essere soggetto a fiammate, a causa della fiamma viva sul piatto in ceramica, che si trova solo pochi centimetri sotto il cibo.

Bruciatore a tubo in acciaio inossidabile & Emettitore di calore in metallo

Questo tipo di sistema a infrarossi si trova comunemente sulle griglie entry level più economiche.
Questi bruciatori non si surriscaldano come altri sistemi a infrarossi, raggiungendo temperature di 300- 650 ° F.

Nonostante producano calore meno intenso rispetto ad altri tipi di sistemi a infrarossi, sono anche meno inclini alle fiammate e il calore è comunque piacevole e uniforme.

Alcuni potrebbero trovare che questi bruciatori meno intensi sono effettivamente più facili da maneggiare, soprattutto quando sei nuovo nel grigliare con gli infrarossi. Ma non otterrai gli stessi risultati che otterresti da un bruciatore a infrarossi super intenso e di fascia alta.

Una piastra metallica che emette calore si trova sopra un bruciatore a tubo di acciaio inossidabile e la griglia di cottura si trova direttamente sopra di questo.

Bruciatore a infrarossi Lynx Trident

Trovato sui barbecue a gas della serie Lynx Professional, il design a tre punte di questi bruciatori offre un nuovo livello di versatilità quando si cucina con gli infrarossi.
Il design a “tridente” aumenta la superficie di cottura, ma consente anche di abbassare la temperatura a un livello inferiore, il che rende possibile la cottura di carni più delicate.

Questi bruciatori utilizzano piastre in ceramica e sono in grado di raggiungere temperature da 300 a 1000 ° F.

Sistemi TEC:

Entrambi i seguenti sistemi sono stati sviluppati e prodotti da TEC, l’azienda che ha aperto la strada ai sistemi di cottura a infrarossi all’inizio la sua storia.

Bruciatore IR in acciaio inossidabile & Pannello in vetro radiante:

Questo sistema è costituito da un bruciatore in acciaio ess, rete in acciaio inox e pannello in vetro che si trova sulla parte superiore del bruciatore. Le griglie di cottura si trovano quindi sulla parte superiore della lastra di vetro.

Questi bruciatori raggiungeranno temperature di 350-850 ° F, forniranno una superficie di cottura piacevole e uniforme e non saranno soggetti a fiammate.

Bruciatore di conversione in acciaio inossidabile TEC & Pannello in vetro radiante:

simile al bruciatore IR, questo bruciatore è costituito da una griglia di cottura che si trova direttamente sopra il pannello di vetro. Il bruciatore in acciaio inossidabile utilizzato per questo sistema è più duraturo di quello utilizzato nel bruciatore IR.

Questo sistema è disponibile su alcune diverse griglie TEC. Su tutta la gamma di griglie, le temperature di questo tipo di bruciatore a infrarossi possono raggiungere un intervallo da 200 a 900 ° F.

Alcune caratteristiche aggiuntive possono essere aggiunte alle loro griglie che danno ai bruciatori la capacità di bruciare a un temperatura più bassa, rendendoli abbastanza versatili anche per cibi più delicati.

Questi bruciatori cuociono in modo uniforme e non sono soggetti a fiammate.

Griglie ibride:

A La griglia ibrida include bruciatori tradizionali insieme a un bruciatore a infrarossi su un lato. Un’idea simile è la ‘stazione di cottura’, che è inclusa su alcune griglie.

Se la tua griglia include bruciatori sia tradizionali che a infrarossi, puoi rosolare la carne sul fornello a infrarossi e poi spostarla passare rapidamente al bruciatore tradizionale e finirlo.

Altre griglie offrono bruciatori a infrarossi “opzionali”. Ciò significa che la griglia non verrà fornita con gli infrarossi standard, ma puoi averne uno montato al momento dell’acquisto, o in alcuni casi in seguito, se decidi che è qualcosa che potresti trovare utile.

Questo non è limitato alle griglie a gas. Il Camp Chef SmokePro PG24 (la nostra scelta per la migliore griglia a pellet) viene fornito con l’opzione per aggiungere una scatola di cottura a infrarossi.

Ci sono potenziali problemi con le griglie a infrarossi?

Le griglie a infrarossi più vecchie con un bruciatore in ceramica possono rompersi. Se ciò è accaduto, il tuo bruciatore a infrarossi non si surriscalda come al solito e probabilmente emetterà uno scoppio o addirittura un suono simile a un motore.

Allo stesso modo, se i bruciatori sono ancora caldi, non schizzare con acqua fredda perché potrebbe rompersi.

Sebbene molti produttori affermino che le griglie a infrarossi hanno meno probabilità di provocare fiammate, a seconda del tipo che si ottiene, possono comunque verificarsi fiammate. In effetti, alcune griglie a infrarossi sono abbastanza inclini a divampare. Assicurati di porre molte domande e di fare le tue ricerche sul particolare modello che intendi acquistare.

È anche importante tenere d’occhio tutto ciò che cucini con una griglia a infrarossi poiché le cose bruceranno velocemente.

Le griglie a infrarossi valgono il costo o sono solo una campagna pubblicitaria?

Molti proprietari di griglia a infrarossi giurano che non c’è nulla che possa essere paragonata alla facilità, alla velocità, alla praticità e ai risultati perfetti che queste i bruciatori producono. Altri, tuttavia, affermano che una griglia di fascia alta produrrà esattamente gli stessi risultati.

Ecco un paio di punti da tenere in considerazione quando si valuta se una di queste griglie è giusta per te.

• Avrai bisogno di imparare alcune nuove tecniche per ottenere i migliori risultati dalla tua griglia. Ad alcuni potrebbe sembrare una seccatura, ma ad altri piace imparare nuovi trucchi e suggerimenti e metterli in pratica.
• I bruciatori a infrarossi cucineranno il tuo cibo in modo incredibilmente veloce. Se cucini regolarmente bistecche per gruppi numerosi, forse la velocità con cui puoi sfornare cibo eccellente sarà un punto di forza per te.
• Poiché la superficie della griglia è solitamente vicino al fornello, gocciolante grasso di solito è bruciato e produce fumo che insaporisce il cibo. Finché non acquisti un modello soggetto a riacutizzazioni, questo risulterà in un sapore in più nel tuo cibo.

Un’ottima alternativa agli infrarossi

Se ti piace il suono della bruciatura super calda ma non sei sicuro di essere pronto a investire i soldi in infrarossi, allora c’è un’ottima alternativa che potresti prendere in considerazione.

GrillGrates è un marchio che produce un prodotto con lo stesso nome che amplifica anche il calore, previene le fiammate, impedisce al cibo di cadere tra le grate e brucia molto bene le bistecche.

Mentre GrillGrates non sono a infrarossi, ti costeranno molto meno di una griglia con un bruciatore a infrarossi. In effetti, tutto ciò che devi fare è acquistare le griglie delle dimensioni giuste, rimuovere le griglie attuali e sostituirle con le griglie.

Oppure, se lo desideri, puoi semplicemente appoggiarle sopra le tue griglie attuali. .

Le griglie sono realizzate in alluminio di alta qualità. Sono piatti ad incastro che hanno cinque guide rialzate con cui il cibo viene effettivamente a contatto. Ci sono anche fori lungo le grate che consentono la fuoriuscita di fumo e gas.

Puoi vedere GrillGrates in azione nel video qui sotto.

L’idea alla base del design è che le piastre prendono alzare il fuoco dal fuoco. Il calore viene distribuito uniformemente attraverso le griglie e fino alle rotaie.

Il fatto che le “valli” tra le rotaie si surriscaldino e si trovino così vicine alla superficie di cottura significa che queste griglie finiscono per cuocere il cibo in modo simile a un bruciatore a infrarossi.

Puoi anche essere creativo e gettare delle palline o patatine fumanti nelle valli e ottenere un po ‘di sapore affumicato nel tuo cibo. Questo si aggiungerà ai sapori che saranno essere prodotto mentre il grasso e il succo che gocciolano sul piatto vengono vaporizzati e il fumo che sale attraverso i fori dei piatti raggiunge il cibo.

Grill Le griglie affermano che quando vengono poste in una griglia a gas, queste griglie può amplificare la temperatura fino a 200 ° F.

Avvolgendola

È fin troppo facile lasciarsi avvolgere dall’ultima moda che sta arrivando, e alcuni potrebbero chiedersi se gli infrarossi la cucina rientra in questa categoria.

Tuttavia, sembra che i bruciatori a infrarossi abbiano abbastanza da offrire che non se ne andranno presto e per Per quelli che vogliono essere in grado di cuocere velocemente e finire con carne rosolata in modo uniforme con una superficie gustosa e croccante, i bruciatori a infrarossi potrebbero essere il tuo nuovo migliore amico.

Tuttavia, se sei più di una parte timer ‘, forse una griglia di alta qualità, o alcune GrillGrates potrebbero essere solo il biglietto per il livello di bruciatura che è probabile che tu faccia.

Ci auguriamo che questa conclusione di griglie a infrarossi ti sia piaciuta. Utilizzi una griglia a infrarossi? Come lo trovi? O ci sono altre domande che non sono state affrontate in questo post? Assicurati di farcelo sapere nella sezione commenti qui sotto. E se hai trovato utile questo articolo, assicurati di condividerlo!

Ultimo aggiornamento il 07/02/2021 / Link di affiliazione / Immagini dall’API di pubblicità dei prodotti Amazon