È un fatto noto che la soda fa male alla salute. Abbiamo tutti letto i rapporti e gli articoli descrivendo in che modo lo zucchero contenuto nel pop marcirà i nostri denti, causerà l’obesità o ci darà il diabete. Quindi forse, come molte altre persone, ti sei rivolto all’acqua gassata per riempire quella nicchia fredda e spumeggiante della tua vita. Aziende come La Croix o Perrier sono cresciute immensamente negli ultimi anni, segnalando una crescente popolarità nelle acque gassate, a volte aromatizzate, spesso priva di calorie, un’alternativa “salutare” alla Coca-Cola o alla Pepsi.
Ma nuovi rapporti con titoli come “L’acqua frizzante è” estremamente acida “e può rovinare i denti, il dentista avverte”, “Tragic News for People Who Love Seltzer Water “e la mia preferita” Le acque aromatizzate – sì, inclusa La Croix – ti stanno erodendo i denti “stanno mettendo in dubbio lo stato di salute dell’acqua frizzante. Con affermazioni come” i seltzer possono essere dannosi per i tuoi denti, soprattutto se sono aromatizzati “Sta diventando meno chiaro cosa fa bene ai nostri denti.
Ho deciso di mettere alla prova un po ‘di acqua gassata, in particolare il potenziale del test dell’idrogeno. Il pH di una sostanza ci dice la sua acidità o basicità: l’acqua è più o meno neutra con un pH di 7. Ecco un pratico foglio di riferimento per darti un contesto.
Ho trascorso una giornata in laboratorio e ho preso un totale di 36 pH misurazioni su 9 diverse marche di acqua gassata che sembravo molto strana acquistando a IGA. Ho scelto di testare ogni bottiglia sia fredda (4 ℃, la temperatura normale per un frigorifero) che calda (21 ℃), sia gassata che decarbonata. Puoi vedere i miei risultati completi nella tabella sottostante.
I numeri veramente importanti da considerare sono quelli per le acque fredde e gassate, poiché è così che la maggior parte delle persone berrà la propria acqua frizzante. La media per tutta l’acqua fredda e gassata è 4,5. Sembra che circoli l’idea che le acque frizzanti non aromatizzate siano effettivamente ok per i tuoi denti, ma quelle aromatizzate fanno danni. Quell’idea non si riflette esattamente nei miei dati, anche se ho testato solo 2 acque aromatizzate (ed entrambe al limone poiché è la mia preferita). L’acqua al limone del marchio Eska è risultata più acida, ma comunque piuttosto vicina alla media, e il marchio Sensations in realtà è risultato meno acido di alcune delle acque non aromatizzate. Dovrei fare più test per essere sicuro, ma sembra che non ci sia molta verità nell’idea che siano i sapori a causare danni ai denti.
Secondo diverse fonti, i denti iniziano a demineralizzarsi a un pH di 5,5, ma se guardi da vicino questo problema non è così chiaro. Il Journal of the Canadian Dental Association (JCDA) ha pubblicato questo numero nel 2003, che esamina l’idea di un “pH critico”, o il pH al di sotto del quale i tuoi denti sono in pericolo di erosione. Come hanno detto, “il pH critico non ha un valore fisso ma piuttosto è inversamente proporzionale alle concentrazioni di calcio e fosfato nella soluzione”.
Essenzialmente, lo smalto dentale è composto principalmente da idrossiapatite, che si dissolve in acqua per formare ioni calcio, fosfato e idrossile (OH-). Quindi, quando beviamo liquidi senza ioni calcio o fosfato in essi, o con quantità ridotte di ioni idrossile (come soluzioni acide) una parte dei minerali dei nostri denti si dissolve nel liquido (l’universo ama bilanciare le cose il più possibile) . Ciò si verifica ogni volta che bevi acqua, ma solo in piccole quantità (circa 30 mg in 1 L di acqua), poiché il pH dell’acqua è neutro. Quando beviamo bevande acide, come bibite gassate, succhi di frutta o acque frizzanti (leggermente) acide, i minerali nei nostri denti si dissolvono in un processo chiamato demineralizzazione.
Quindi quanto è acido allora troppo acido? Quand’è che questo equilibrio tra idrossiapatite e minerali disciolti è troppo alto? Beh, dipende dal pH della tua saliva. Se hai una piscina, potresti avere solo strisce di tornasole in giro, e potrebbe essere divertente trovare il pH della tua saliva. Ma se non lo fai, credimi sulla parola che il pH della saliva è ~ 5,5-6,5, a seconda del fosfato e degli ioni calcio nel tuo corpo. Più ioni nella tua saliva, più basso è il pH critico, o in altre parole, più acidi possono resistere i tuoi denti prima di demineralizzarsi.
Quindi, per farla breve, le acque gassate fanno bene ai tuoi denti? No. Ma non sono così male come la maggior parte delle altre cose che beviamo. Il pH della maggior parte delle acque frizzanti potrebbe essere inferiore al pH critico per la maggior parte delle bocche, ma come studente di chimica direi che le affermazioni che queste acque sono “estremamente acide” sono completamente false. Il pH del Gatorade è di circa 3, del succo d’arancia è di circa 3-4 e della Coca-Cola è di 2,4 (leggi qui il pH di altre bevande comuni). Se il pH per rimanere al di sopra è ~ 6, allora sarebbe meglio bere il tuo Perrier quotidiano caldo, o ancora meglio caldo e piatto. Ma se, come me, pensi che vanifichi lo scopo, allora fai quello che faccio io e sciacquati la bocca con l’acqua del rubinetto.
Potrebbe non essere che l’acqua seltz sia un’alternativa salutare alla soda che tutti speravamo, ma un’alternativa migliore lo è sicuramente. Salta la Pepsi e placa la voglia con un po ‘di S. Pellegrino, i tuoi denti ti ringrazieranno e anche la tua glicemia. Se questa incursione nella scienza del seltzer mi ha insegnato qualcosa, però, è che ho bisogno di bere acqua più semplice e piatta.
@AdaMcVean
