Più spesse di una patatina fritta, le patatine grosse sembrano intrinsecamente britanniche. Qui guardiamo da dove vengono e perché li amiamo così tanto.

Se conosciamo solo due fatti concreti sulla storia delle patatine, sono questi: le patate arrivarono in Europa dal Perù alla fine del XVI secolo. secolo, e la Gran Bretagna stava mangiando le prime versioni del chip – “bollire la patata” d e fritto nel burro “come descritto in The Accomplished Cook di Robert May – nel 1660.

Il resto – quando sono diventati finger -dimensionato e fritto nell’olio, e chi li ha inventati per primo – è una storia complicata.

Fish and chips britannico

Sebbene esistessero separatamente prima, fish and chips si unirono intorno al 1860 in questo piatto britannico per eccellenza.

Charles Dickens ci fornisce i primi riferimenti letterari ad esso in A Tale of Two Cities del 1859, quando ricorda con affetto “patatine fritte di patate, fritte con alcune riluttanti gocce d’olio”. Parla anche di “magazzini di pesce fritto” a Oliver Twist nel 1839.

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Tuttavia, nel mondo reale , alcuni credono che John Lees fosse il primo ad abbinare fish and chips al mercato di Mossley nel Lancashire industriale nel 1863. Mentre altri dicono che era l’immigrato ebreo Joseph Malin in un negozio di patatine nella zona est di Londra intorno al 1860. Non è chiaro chi sia stato veramente il primo, forse Joseph come il pesce fritto è un Tradizione ebraica.

Negli anni che seguirono iniziarono a sorgere negozi di pesce e patatine nelle città di tutto il paese. Alimentando gli ingranaggi umani e le guarnizioni della rivoluzione industriale, il giornalista Henry Mayhew lo dichiarò il cibo dei poveri nel 1861.

L’origine delle patatine in Europa

Nel frattempo, in Europa cose simili stavano accadendo. In Francia, i venditori ambulanti del Ponte Neuf di Parigi vendevano pezzi di patate fritte già negli anni ottanta del Settecento. Il terzo presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson li ha amati così tanto che li ha presentati in America.

Anche i belgi rivendicano il ruolo di inventore. Tanto che hanno una petizione per rendere le frites servite in un cono di carta con maionese un piatto nazionale. La storia racconta che nel 1680 l’inverno era così freddo che il fiume Mosa gelò così per avere abbastanza sostentamento mangiarono patate fritte tagliate a forma di pesce.

Si dice che i soldati americani portassero patatine fritte dal Belgio all’America e diede loro il nome improprio in quanto erano confusi sul paese in cui si trovavano. Se questo sia vero è controverso.

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Le patatine hanno alimentato la guerra

A differenza di pane, uova e carne, nel Regno Unito , patate e pesce rimasero saldamente fuori dal registro delle annate durante la prima e la seconda guerra mondiale.

Il governo non solo ha riconosciuto quanto fossero amati dalle classi lavoratrici, ma anche come i negozi di pesce e patatine abbiano svolto un ruolo simile alle “cucine nazionali” che sono state istituite durante la prima guerra mondiale per garantire alla popolazione un’alimentazione di base e, senza dubbio, anche una spinta al morale.

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Modern patatine

Lungo la linea le patatine hanno fatto il salto dalla classe operaia a quella senza classi, con patatine fritte magre e grosse patatine nel menu dei fast food e dei ristoranti di fascia alta. Possibilmente influenzato da piatti europei con patatine fritte come bistecche e moules-frites, si possono trovare versioni innovative del cibo nei ristoranti di fama mondiale in tutto il mondo.

Al Black Axe Mangal di ispirazione turca, le patatine fritte accompagnano kebab e focacce. Al Kome, un ristorante fusion giapponese e coreano, “sono conditi con bistecca bulgogi, salsa all’aglio, formaggio, cipolline, panna acida e kimchi.

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Come preparare le patatine gocciolanti di manzo migliori in assoluto

Bistecca e chophouse Blacklock a Londra, è dove troviamo i nostri preferiti. Sono grossi, bollenti, croccanti sul fuori e super soffice al centro, con una buona dose di sale e aceto.

Abbiamo parlato con i loro chef di come “sono fatti e loro hanno detto:” Cuciniamo tre volte le nostre patatine in grondante di manzo stagionato. Sono cotti al vapore e ripieni per renderli belli e soffici prima di essere fritti due volte per renderli più croccanti ma comunque super soffici nel mezzo.

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Vengono quindi condite con sale e aceto di malto per conferire loro quel sapore fresco di mare.

Se vuoi ricrearli a casa, il modo migliore è friggere gli spicchi al vapore in una padella, girandoli ogni minuto circa. In termini di grasso, carne di manzo o grasso d’anatra funziona meglio alle alte temperature e presta un sapore di umami.

Le nostre ricette preferite

C’è qualcosa nell’umile piatto di patate – forse la sua versatilità, prezzo o qualità confortanti – che ha visto paesi di tutto il mondo prenderlo e fare è il loro. Ecco “alcune idee con una svolta:

Slawomir Fajer /

Un giroscopio greco.Carne allo spiedo su pane pita con pomodori, cipolle, tzatziki e patatine fritte.

Bistecca fritte. Entrecôte di manzo servito raro con patatine fritte sottili e croccanti e salsa al burro.

Patatas Bravas spagnole. Patate a cubetti ricoperte di maionese e salsa di pomodoro piccante.

Fish and chips indiano. Questo fantastico adattamento di un classico britannico utilizza fragranti spezie dell’Asia meridionale.

Immagine principale: blacklockchops / Instagram

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