Resa: 6 tazze

Tempo totale: 60 minuti

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Questa è la migliore zuppa di broccoli e formaggio. Non solo, è una delle migliori zuppe che abbia mai assaggiato, punto. Se ti piace la zuppa cheddar di broccoli di Panera, questo fa saltare i pantaloni. È una zuppa facile da preparare ed è pronta in 1 ora. Ho mantenuto la zuppa vegetariana utilizzando brodo vegetale a basso contenuto di sodio piuttosto che brodo di pollo e l’ho resa più sana utilizzando metà e metà senza grassi. Adoro i broccoli e ne ho usati molti perché preferisco pezzi grandi di broccoli in ogni boccone ma puoi usarne meno. Ho anche usato dei gambi per sfruttare l’intera testa e non sprecarne alcuna, ma puoi usare i fiori solo se preferisci. Ci sono alcune spezie opzionali come paprika affumicata, senape in polvere e pepe di Caienna. Non sono obbligatori se non li tieni a portata di mano, ma aggiungono ulteriore profondità di sapore. Usa un formaggio cheddar di alta qualità da grattugiare. Leggi la ricetta almeno due volte prima di iniziare. Sarai ricompensato con la zuppa migliore, più cremosa, più ricca e più straordinaria.

• 1 cucchiaio + 4 cucchiai di burro non salato, diviso
• 1 piccolo o medio cipolla gialla dolce, tagliata a dadini piccoli
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e tritato finemente
• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (il brodo di pollo può essere sostituito)
• 2 tazze mezza e mezza *
• 2-3 tazze di fiori di broccoli, tagliati a cubetti + 1 tazza di steli, facoltativo (I usate 3 tazze di fiori e 1 tazza di steli
• 2 carote grandi, mondate, sbucciate e tagliate a rondelle molto sottili, circa 1/16 di pollice
• 3/4 cucchiaino di sale, o qb
• 3/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, o qb
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata o paprika normale, opzionale e qb
• 1 / 2 cucchiaini di senape secca in polvere, facoltativa e da gustare
• un pizzico di pepe di Caienna, facoltativa e da gustare (non rende la zuppa piccante e serve per esaltare il sapore)
• 8 once grattugiato alto qualità extra-sh formaggio cheddar arp, con una piccola quantità riservata per guarnire

1. In una piccola casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di burro , la cipolla tagliata a dadini e rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla è traslucida e appena dorata, circa 4 minuti. Mescola a intermittenza.
2. Aggiungi l’aglio e cuoci per circa 30 secondi, mescolando continuamente in modo che non si bruci. Togliere dal fuoco e mettere da parte la padella.
3. In una pentola grande dal fondo pesante (io uso questo forno ovale francese (olandese) in ghisa smaltata Le Creuset da 6/4 quarti) aggiungi 4 cucchiai di burro, farina e cuoci a fuoco medio riscaldare per circa 3-5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la farina si è addensata. Stai preparando un roux ed è molto importante che la miscela sia densa o la zuppa non si addenserà mai correttamente in seguito.
4. Aggiungi lentamente il brodo vegetale, mescolando continuamente.
5. Aggiungi lentamente la metà e -metà, sbattendo costantemente.
6. Lasciare sobbollire la miscela a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà ridotta e addensata. Sbatti a intermittenza per reincorporare la “pelle” che inevitabilmente si forma, questo è normale.
7. Mentre la miscela sta sobbollendo, trita i broccoli e le carote. Dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti, aggiungi i broccoli, le carote, la cipolla e l’aglio che hai precedentemente messo da parte.
8. Aggiungi il sale, il pepe, la paprika opzionale, la senape secca in polvere opzionale e il pepe di Caienna opzionale. Se non hai questi condimenti a portata di mano, va bene, ma aggiungono una sottile profondità di sapore. Mescola per amalgamare.
9. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o finché non si sarà ridotta e addensata. Sbatti a intermittenza per reincorporare la “pelle” che inevitabilmente si forma, questo è normale.
10. Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, grattugia il formaggio. È importante utilizzare un formaggio di alta qualità (non la cosa più economica che puoi trovare) perché il sapore della zuppa dipende da questo. Non utilizzare formaggio pre-grattugiato in sacchetti con chiusura lampo perché quel formaggio è resistente allo scioglimento e non si incorporerà bene. Dopo aver sobbollito per circa 20-25 minuti, aggiungi la maggior parte del formaggio, riservandone una piccola quantità per guarnire le ciotole. Incorporare il formaggio fino a quando non si sarà sciolto e incorporato completamente, in meno di 1 minuto.
11. Trasferire la zuppa nelle ciotole, guarnire con il formaggio riservato e servire immediatamente. La zuppa si manterrà ermetica per 5-7 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente nel microonde. Trovo che la zuppa abbia meno probabilità di “rompersi” o separarsi quando viene riscaldata nel micro piuttosto che sul fornello, ma fai quello che ritieni sia meglio. Non consiglio di congelare la zuppa perché sento che il formaggio e metà e metà non andrà bene dopo lo scongelamento e la zuppa potrebbe rompersi, ma in realtà non ho provato a congelarla.

Note e suggerimenti sulla ricetta:

* Il latte intero o il 2% di latte funzioneranno, ma la zuppa non sarà così cremosa. Ho usato metà e metà senza grassi per ridurre la quantità di grassi.