Ci sono oltre 4500 specie di granchi trovate ovunque il mondo, negli oceani, nelle baie d’acqua dolce, nei ruscelli e in un paio di tipi terrestri e amanti della terra. Solo una manciata di queste varietà di granchio arriva sui tavoli della nostra sala da pranzo, ricercate per la loro prelibatezza, e le popolazioni pizzicate più popolari sono Chesapeake Bay Blue Crabs, Dungeness Crabs, Snow Crabs e King Crabs. Cosa rende questo quartetto scontroso così popolare? Da dove vengono? Le risposte a queste e altre domande mentre ci immergiamo nel blu profondo per capire la differenza tra i granchi …

Granchi blu

Blu i granchi si trovano in tutto il Medio Atlantico e nel Golfo del Messico, i più ambiti (e il maggior contributore) sono i granchi trovati nella baia di Chesapeake. I più piccoli del quartetto scontroso, questi granchi possono crescere fino a 10 pollici e la loro dimensione denota il loro valore. I numeri 1 o Jumbo sono i più grandi a 6 + pollici con il numero 2 che scende appena sotto quel numero e il numero 3 che va da 4,5-5 pollici, la dimensione più piccola legalmente catturata. La loro dimensione è misurata dalla lunghezza del loro guscio (non una combinazione di gambe e guscio). Questi minuscoli titani culinari sono rinomati per il loro sapore, una combinazione di dolce salinità con la carne del corpo che è la più ricercata. La carne di granchio jumbo lump rappresenta i pezzi più grandi di carne del corpo intatto, mentre la carne di granchio lump rappresenta una porzione moderata di carne del corpo più un po ‘di carne dagli artigli.

Dungeness

I granchi di Dungeness prendono il nome da un pittoresco villaggio di pescatori nello stato di Washington, Dungeness, Washington. Trovati nelle acque del Pacifico che vanno dall’Alaska a Santa Barbara, in California, i granchi di Dungeness sarebbero il grosso pezzo del gruppo. Il loro guscio considerevole a forma di ventaglio è il punto di vista, che cresce fino a 10+ pollici di diametro e il peso totale spinge 2 libbre. La loro carne è dolce, tenera e delicata rendendola una prelibatezza della costa occidentale, soprattutto durante l’alta stagione da novembre a fine giugno.

Granchi delle nevi

I granchi delle nevi si trovano nelle acque gelide del Pacifico nord-occidentale e nord-occidentale dell’Atlantico, dall’Alaska alla Siberia e dalla Groenlandia a Terranova, spesso la stagione dei granchi inizia quando il ghiaccio si rompe (intorno a metà aprile fino all’inizio di novembre) . I granchi delle nevi sono per lo più gambe, con i loro corpi corti e rotondi e con una media di circa 2-4 libbre. I maschi tendono ad essere il doppio delle dimensioni delle femmine ed è più probabile che atterrino sui nostri piatti (scusate ragazzi). Probabilmente vedrai solo granchi delle nevi venduti a grappoli, essendo un granchio già versato e pulito. La polpa di granchio delle nevi è ricca con un pizzico di sale, perfetta per un tuffo nella tazza di burro fuso.

King Crabs

King I granchi sono le specie di molluschi più importanti dal punto di vista commerciale in Alaska, essendo non solo uno stile di vita per molti watermen e granchi, ma un prezioso flusso di entrate per lo stato. I granchi reali sono divisi per regione e specie, essendo 3 diversi tipi di granchi: rosso, blu e marrone, e se vengono catturati nel mare di Bering o in altre acque dell’Alaska atlantica. Sono chiamati “re” per una buona ragione, pesano tra 6-8 libbre. (alcuni crescono fino a 20 libbre), i loro corpi sono, in media, 11 pollici con un’apertura delle gambe di quasi 5 piedi !! La carne di granchio reale ha un sapore delicato con una piacevole dolcezza e le loro gambe sono cose fatte di leggenda.

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