Con Sharon Peterson
Noto anche come inscatolamento con acqua bollente
Inscatolamento a bagnomaria è un ottimo modo per imparare a preparare e preparare frutta, marmellate e sottaceti. È la vera definizione di inscatolamento per i principianti!
I pomodori sono un caso speciale. Possono essere inscatolati a bagnomaria in sicurezza solo se acidificati aggiungendo succo di limone in bottiglia.
Se stai conservando carne o verdure, devi andare alla mia pagina di inscatolamento a pressione.
Queste sono istruzioni generali per l’inscatolamento degli alimenti per il metodo a bagnomaria. Ogni ricetta di inscatolamento a bagnomaria sarà leggermente diversa nel modo in cui il cibo viene preparato per la lavorazione. I collegamenti alle ricette di inscatolamento sono inclusi in fondo a questa pagina.
Definizione di inscatolamento a bagnomaria
Questo tipo di inscatolamento è quando si lavorano barattoli in un “bagno” di acqua calda, invece che sotto pressione come in un contenitore a pressione.
Inscatolamento del bagnomaria
Raccogli le tue scorte di conserve:
- inscatolatore del bagnomaria
- barattoli per conserve
- coperchi, anelli
- sollevatore di barattoli e imbuto per conserve
- asciugamani e presine
- pentole e ciotole
- cucchiai, coltelli, ecc.
- cibo da inscatolare.
- altri ingredienti
Ricorda quando la pressione o il bagnomaria inscatolano che l’uso di cibo fresco e di alta qualità rende il prodotto finale migliore.
Riempi la vaschetta per circa un terzo di acqua. Riscalda l’acqua fino a quando è calda, senza farla bollire.
Lava i barattoli e tienili al caldo (quando si preparano i barattoli per l’inscatolamento, i barattoli possono essere lavati a mano o in lavastoviglie.)
Se il tempo di lavorazione è inferiore a 10 minuti, sarà necessario sterilizzare i barattoli. La maggior parte delle ricette per conserve alimentari a bagnomaria richiede un tempo di elaborazione di almeno 10 minuti.
Tieni i barattoli in caldo fino al momento di riempirli. Per mantenere caldi i barattoli, ho due opzioni per te.
1. Metti i barattoli puliti capovolti in una pentola capiente con 2 o 3 pollici di acqua calda. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Lascia i barattoli nell’acqua finché non sono pronti per essere riempiti.
2. Questo secondo modo è il mio metodo preferito. Lava i barattoli in lavastoviglie e poi lasciali lì finché non sei pronto per il riempimento. Tenere chiusa la porta della lavastoviglie mantiene il vapore e il calore. Rimuovere i barattoli un paio alla volta secondo necessità.
Mi piace anche scaldare i sigilli per conserve.
Ricorda, anche nell’inscatolamento a bagnomaria, i coperchi NON devono essere bolliti per la sterilizzazione.
Devono solo essere riscaldati. Mi piace averli in una piccola ciotola sul mio bancone. Appena prima di metterli sui barattoli, prendo un misurino di acqua calda dall’inscatolatore e lo verso sui coperchi. Questo li riscalda e li risciacqua per il posizionamento sui barattoli.
Prepara e confeziona il cibo secondo le istruzioni per l’inscatolamento del cibo nella tua ricetta.
Riempi il barattolo, lasciando lo spazio per la testa consigliato
Rimuovi le bolle d’aria eseguendo un non metallico spatola intorno all’interno del barattolo. Mi piace usare un pelapatate in plastica per questo passaggio. È piccolo e scivola facilmente verso il basso. Va bene anche una piccola spatola di gomma.
Pulisci il bordo del barattolo con uno strofinaccio umido o un tovagliolo di carta.
Posiziona sigilli e anelli barattoli. Stringere bene le dita. Non devi davvero andare a fondo; aderente va bene.
Metti i barattoli sulla griglia nel contenitore. Il rack terrà i tuoi barattoli lontani dal fondo e impedirà loro di urtarsi l’un l’altro.
La cremagliera dovrebbe essere costruita in modo che poggi sui lati della pentola, mantenendo i barattoli sopra l’acqua finché l’hai caricato e poi puoi abbassarlo. L’immagine mostra i barattoli abbassati nell’inscatolatore.
Abbassa delicatamente la griglia fino in fondo. I barattoli non devono poggiare direttamente sul fondo della pentola o toccarsi.
L’acqua deve scorrere liberamente attorno a ciascun barattolo. Aggiungi acqua calda se necessario fino a quando i barattoli non sono coperti da 2 pollici di acqua.
Puoi anche lavorare i barattoli in qualsiasi pentola abbastanza profonda da avere i barattoli completamente coperti di acqua bollente. Dovrai mettere qualcosa sotto i barattoli per tenerli lontani dal fondo. Un mio vicino usa un piccolo pezzo di cartone. Ho anche sentito parlare di usare un asciugamano per le mani. I contenitori per il bagnomaria non sono troppo costosi, quindi potrebbe valere la pena prenderne uno solo.
Quando stai inscatolando il bagno d’acqua, non inizi il tuo tempo fino a quando l’inscatolatore non torna a ebollizione.
Coprire e riportare a ebollizione completa.ORA avvia il timer, assicurandoti di regolare l’altitudine.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che l’inscatolatore mantenga il pieno ebollizione. Potrebbe anche essere necessario aggiungere acqua bollente per mantenere alto il livello dell’acqua.
Quando il tempo è scaduto, spegni il fuoco.
Solleva con cautela la griglia e i barattoli. Aspetta un minuto o due prima di estrarre i barattoli dall’inscatolatore
Usando un sollevatore per barattoli, rimuovi con cura i barattoli e mettili in posizione verticale su una tavola di legno o un asciugamano spesso per raffreddarli. Assicurati che si trovino in una zona priva di correnti d’aria e lascia uno spazio compreso tra 1 e 2 pollici in modo che l’aria possa circolare.
Ho un blocco da macellaio nella mia cucina, quindi li metto lì a raffreddare.
Ascolta…
L’hai sentito ?? Questa è la mia parte preferita. Quando i barattoli si raffreddano, i sigilli (o le parti piatte) si abbasseranno e si sigilleranno. Fanno il piccolo rumore metallico più bello. Per qualche strana ragione, adoro quel suono. È così soddisfacente. Significa che tutto il mio lavoro sta funzionando! Inscatolare a bagnomaria è così facile!
Resisti alla tentazione di premere le palpebre a questo punto. Se i tuoi figli sono come i miei, tienili lontani! 🙂 Lasciare i barattoli da soli finché non si raffreddano, preferibilmente lasciandoli riposare per 12-24 ore.
Dopo che i barattoli si sono raffreddati, ORA è possibile premere il coperchio per verificare la tenuta. Il sigillo dovrebbe essere risucchiato verso il basso e non fuoriuscire. Se trovi un barattolo che non ha sigillato, metti semplicemente il barattolo in frigorifero e pianifica di utilizzare il cibo entro pochi giorni.
Rimuovi il tappo a vite e lava il barattolo. Gli esterni saranno spesso appiccicosi. È una buona idea (ma non essenziale) conservare senza il tappo a vite.
A volte i cappucci si arrugginiscono se li lasci attaccati. Se ne hai uno bloccato, non forzarlo: potresti rompere il sigillo. Basta andare avanti e riporlo con il tappo a vite in posizione.
Etichetta il barattolo con il tipo di cibo e la data.
Potresti pensare che etichettare il tipo di cibo non sia necessario se puoi ovviamente vedere che si tratta di pere in scatola. Tuttavia, cosa succede se si inscatola la salsa di mele utilizzando diversi tipi di mele per ogni lotto? Avrai voglia di sapere quale è quale quando li apri più tardi. Puoi quindi decidere quale ti piace di più per la prossima volta.
Ad esempio, per esperienza, la mia famiglia sa che le mele Jona-gold sono le nostre preferite per la MIGLIORE salsa di mele (a nostro modesto parere).
Registra sempre una data, almeno l’anno. In questo modo, quando trovi un barattolo di nuovo nell’armadio, saprai quanti anni ha. Pensi che li manterrai dritti, ma è così facile dimenticarli e così facile etichettarli ora. Fidati di me. Fallo e basta.
Conserva i tuoi barattoli in un ambiente fresco, buio e asciutto. Di solito una dispensa va bene. Non conservare in un ripostiglio dove ci sono tubi caldi o alta umidità. Anche la luce diretta del sole è vietata.
Hai finito di inscatolare il bagnomaria!
Ora stai indietro e ammira i barattoli colorati e luccicanti di cibi nutrienti pronti per la tua famiglia.
Inscatolare a bagnomaria è così facile!
Cosa? Sei stanco?! Sì, ma è una stanca soddisfacente, non è vero?
Il bagnomaria funziona per tutte queste ricette di conserve di cibo:
Domande
Domanda: I recentemente è stato inscatolato a bagnomaria e sottaceti trasformati e jalapenos. Quando ho fatto il bagnomaria ho fatto tutto da manuale, palla blu libro. Ma non ho coperto l’inscatolamento quando li ho elaborati. Li ho elaborati per 5-10 minuti in più e mi chiedo se pensi che siano ok. Ho trovato il top adesso e lo userò in futuro.
Risposta: Sì, dovrebbero andare bene. In realtà, il tempo di elaborazione extra non era necessario finché l’acqua era in ebollizione per l’intero tempo di elaborazione. Avere il coperchio renderà più facile e più efficiente il riscaldamento dell’acqua fino all’ebollizione. Sono contento che tu abbia trovato il tuo coperchio.
Domanda: perché il mio barattolo si è rotto nell’inscatolatore del bagnomaria? Come si gestisce un barattolo rotto?
Risposta: di tanto in tanto, un barattolo può rompersi durante l’elaborazione. Se questo viene scoperto quando si estraggono i barattoli dall’inscatolatore a bagnomaria dopo la lavorazione, rimuovere con attenzione il barattolo rotto e il suo contenuto.
È meno probabile, ma se vedi improvvisamente frutta (o qualsiasi altro cibo che stai inscatolando in quel momento) fluttuare nel tuo contenitore durante il tempo di lavorazione, saprai che un barattolo si è rotto.Puoi andare avanti e pescare tutti i pezzi grandi che puoi ottenere e lasciare che il tempo di lavorazione finisca per gli altri tuoi barattoli. Attento! È caldo!
In ogni caso, assicurati di stare attento quando svuoti la vaschetta dell’acqua. Di solito un barattolo si rompe semplicemente e non ci sono piccoli pezzi, ma … per ogni evenienza, fai attenzione ai piccoli pezzi di vetro.
Fare attenzione a non esporre i barattoli a sbalzi di temperatura estremi durante l’inscatolamento è la migliore prevenzione per la rottura dei barattoli, così come usare un apposito rack o qualcosa sul fondo della pentola per evitare che i barattoli rimbalzino nel acqua.
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Sharon Peterson è una moglie, mamma di 4 figli, giardiniera domestica e fanatica della conservazione del cibo! Fare clic qui per saperne di più.
