Durante la preparazione della pancetta di tacchino per la nostra degustazione, abbiamo riscontrato che le istruzioni sulla confezione erano vaghe e incoerenti o richiedevano la cottura delle strisce in una padella asciutta (senza grassi) , che non produceva la consistenza ben rosolata, croccante e tenera che cercavamo. Così abbiamo provato a trovare un metodo che ci piaceva. Abbiamo provato a cuocere le strisce su una teglia rivestita di carta stagnola in un forno a 400 gradi , un metodo che usiamo spesso per cuocere la pancetta di maiale, ma i risultati erano coriacei. L’approccio migliore era friggerli in 2 cucchiai di olio vegetale. L’olio assicurava che la pancetta di tacchino si riempisse, anche a contatto con il calore, ma i risultati non erano grassi; infatti, quando abbiamo versato il grasso esaurito, abbiamo raccolto quasi i 2 cucchiai pieni con cui avevamo iniziato. I risultati rosolati, teneri e croccanti hanno rivaleggiato con la pancetta di maiale abbastanza che alla fine del test abbiamo fatto un paio di convertiti di pancetta di tacchino .

Metodo per quattro strisce di pancetta di tacchino: preriscaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella da 12 pollici (tradizionale o antiaderente) a fuoco medio fino a quando non diventano brillanti. Mettere le strisce nella padella e cuocere, girando le strisce ogni 2-3 minuti e regolando il calore secondo necessità, fino a quando la pancetta è ben dorata e croccante, da 8 a 10 minuti. Trasferire le strisce su un piatto rivestito di carta assorbente e servire.