Quando si tratta di offrire il tuo menu migliore, a volte meno è meglio. Ecco perché un menu a prezzo fisso può essere così prezioso per la tua attività.
Perfetto per grandi gruppi, feste e un ristorante affollato pieno di commensali per le vacanze, un menu a prezzo fisso semplifica le cose per ospiti, server e cucina occupata. È un modo infallibile per aumentare la velocità e l’efficienza del tuo ristorante durante i periodi di punta ed è abbastanza facile da preparare.
Quindi, come lo implementate nella vostra azienda? Facile!
In questo articolo, risponderemo a tutte le tue pressanti domande sui prezzi fissi, tra cui:
- Cos’è un menu a prezzo fisso e come sarà il tuo menu
- Come creare un menu a prezzo fisso di successo
- I vantaggi – sia per il tuo ristorante che per i tuoi commensali
- Forme alternative di prix fixe
- Casi reali di ristoranti di successo che utilizzano menu a prezzo fisso
Cominciamo!
Che cos’è un menu a prezzo fisso?
A prix fixe (un termine francese che significa “prezzo fisso”) è un menu che offre un pasto completo a una tariffa fissa. In genere, ciò significa che i commensali ricevono tre portate costituite da un antipasto, un primo e un dessert. I commensali scelgono tra più opzioni per ciascuno dei tre portate, ma il prezzo rimane lo stesso indipendentemente dalla selezione.
Alcuni ristoranti offrono esclusivamente questo tipo di menu fisso, altri lo offrono in occasioni speciali e alcuni offrono un’opzione separata a prezzo fisso in aggiunta la loro normale selezione quotidiana.
Come Crea un menu Prix Fixe di successo
Ora che hai capito il concetto, tuffiamoci in come crearne uno.
Scegli due diversi prezzi
Il Prix fixe può spesso sembrare forzato: troppo cibo o un’insalata o un dessert indesiderati. Non vuoi ficcare nulla nella gola del tuo ospite, quindi considera di offrire un menu a prezzo fisso a due livelli. Imposta un prezzo fisso per un pasto di due portate e un secondo, più alto, per un pasto di tre portate, in modo che gli ospiti sentano di avere delle opzioni.
Segui la regola del “tre per ciascuno”
Ci dovrebbero essere almeno tre offerte diverse per sezione.
Ad esempio, un ristorante con menu fisso potrebbe offrire le seguenti opzioni:
Pasto di tre portate per $ 25,99
Antipasto
- Kale & insalata di quinoa
- Zuppa di pomodoro ai peperoni
- Cocktail di gamberetti
Entrée
- Filet mignon w / frites & verdure miste
- Salmone w / fagiolini & couscous
- Opzione vegetariana – falafel con barbabietole & insalata di rucola
Dessert
- Gelato alla vaniglia francese
- Torta al cioccolato con lamponi
- Macedonia di frutta
In genere tre opzioni per portata sono la norma, quindi i commensali non sono sopraffatti dalle opzioni ma si sentono comunque lì è un’ampia selezione.
Esamina i tuoi prodotti più venduti
Esamina i rapporti sulle vendite e sull’inventario per determinare i tuoi piatti più popolari. Scegli uno o due dei tuoi piatti preferiti da mettere sul prezzo fisso o offri qualcosa di simile, così gli ospiti non temono di perdere il loro piatto preferito.
La gente ama un buon prezzo fisso, quindi dai alle persone quello che vogliono!
Come sarà il tuo menu Prix Fixe?
Ora che sai come creare un prix fixe, devi pianificare l’aspetto del tuo menu.
Un menu a prezzo fisso si adatta comodamente a una pagina, consentendo una presentazione unica ed elegante dei frutti del tuo lavoro.
Il tuo menu dovrebbe essenzialmente apparire come un sommario o un programma di un pasto da tavola presso il tuo ristorante. Fornisci ai commensali un elenco di ciò che verrà prima, seconda e terza. Il prezzo fisso sarà chiaro, quindi nessun calcolo è coinvolto quando pranzi con un budget limitato.
Quali sono i vantaggi di un menu Prix Fixe?
Oltre a salvare i clienti l’onere di sfogliare attraverso un menu lungo, ci sono molti vantaggi sia per i proprietari che per gli ospiti.
Ecco come tutto si risolve per i proprietari di ristoranti.
Vantaggi per il proprietario
Controllo dei costi
Uno dei principali vantaggi dell’utilizzo di un menu a prezzo fisso è che conosci il costo del cibo per cena a ogni tavolo. Invece di dover rifornire una vasta gamma di ingredienti che possono o non possono essere utilizzati su base giornaliera, puoi ordinare un numero selezionato di piatti: risparmia sull’inventario!
Controlla il costo delle merci vendute (COG)
Il costo delle merci vendute è il costo delle materie prime delle voci del menu, ovvero la quantità effettiva di cibo e bevande utilizzata per produrre le vendite di cibo e bevande.
Per aumentare i profitti, usa il piatto più costoso, quello che contribuisce maggiormente ai tuoi costi di vendita, per impostare il prezzo del tuo menu a prezzo fisso.Se il prezzo fisso copre il costo per preparare l’opzione più costosa (con un margine di profitto decente), otterrai un profitto sia che i commensali scelgano quell’opzione o quella meno costosa. L’ammontare del profitto dipende solo da ciò che il cliente sceglie di ordinare.
Calcolando i tuoi COG e utilizzando tali informazioni a tuo vantaggio, ti assicurerai di massimizzare il potenziale profitto del tuo menu a prezzo fisso.
Genera buzz per il tuo business
Proprio come la frutta di stagione, i menu a prezzo fisso possono andare e venire quando ne hai bisogno. Molti ristoranti impiegheranno solo una strategia a prezzo fisso su base part-time.
Una tendenza sempre più diffusa nel settore è quella di utilizzare un sistema a prezzo fisso come strumento di marketing, da solo come parte di un evento a livello di comunità o di città La pubblicità di un evento a tempo limitato con un menu a prezzo fisso può creare un po ‘di buzz sulla tua attività.
Possibili occasioni per un prezzo fisso speciale possono includere:
- Festività (pensa alle promozioni dei ristoranti di Natale, Festa della mamma o San Valentino)
- Eventi di cultura pop (come eventi sportivi, Oscar o settimane dei ristoranti locali)
- Anniversari ( 10 anni da quando abbiamo aperto le nostre porte!)
- La settimana del ristorante della tua città
- Idee creative divertenti (notte degli anni ’70, notte vegana o notte di pesce)
Un evento speciale ben eseguito con un menu unico far sentire gli ospiti fedeli e per la prima volta come se fossero parte di qualcosa di esclusivo a nd special.
Promuovi i piatti allo stato di firma
Ogni ristorante può trarre vantaggio dall’avere quello che è noto come un piatto d’autore. Un piatto d’autore è tutto ciò che è un best-seller e può anche essere qualcosa per cui il tuo ristorante è famoso! Un piatto d’autore apprezzato dalla clientela locale può davvero aumentare la reputazione del tuo ristorante.
Come promuovi un piatto d’autore?
Includi un premio fisso!
Quando ci sono molte opzioni nel tuo menu normale, questo piatto potrebbe essere perso tra le erbacce. Se il tuo chef ha un’arma segreta, dagli una spinta rendendola una delle sole tre scelte disponibili.
Dai un’occhiata ai nostri altri suggerimenti su come aumentare i profitti attraverso una corretta progettazione del menu.
Gestisci con facilità sia il personale di prima che di retro
La vita del tuo staff è diventata molto più semplice.
Quando hai meno opzioni nel menu, è più facile per i camerieri prendere e gestire gli ordini e più facile per gli chef prepararli, cucinarli e impiattarli.
Un menu a prezzo fisso rende anche più facile per il tuo team garantire la qualità. La tua squadra deve solo padroneggiare la preparazione di alcuni piatti, piuttosto che una vasta gamma di piatti durante un turno. Ciò dà loro più tempo per prestare attenzione alla consistenza del cibo e ai piccoli dettagli. Di conseguenza, il tuo servizio può essere più sistematico e agevole.
Cambiare è buono: prova nuovi piatti!
Cambiare continuamente il tuo menu può riportare i clienti attraverso le tue porte, per vedere cosa stai cucinando il prossimo! Previene la stantia e ti assicura di essere al passo con le tendenze, entrambi importanti per il successo continuo nel settore della ristorazione.
La sperimentazione può anche portare a trovare nuovi grandi successi e, con un menu degustazione a prezzo fisso, puoi cambiare frequentemente per provare questi nuovi piatti.
Upsell con alcol
Farai meglio a credere che non ci siamo dimenticati del vino.
Aggiungere birra, liquori e vino nel mix è un ottimo modo per aumentare le vendite e migliorare l’esperienza. Una tendenza sempre più diffusa nei ristoranti a menù fisso è quella di includere le bevande nel prezzo fisso o di aggiungere un prezzo fisso al pasto.
Aggiungere un prezzo fisso per gli abbinamenti di bevande a ogni portata è un buon modo per aumentare le vendite di liquori. Gli ospiti pensano di vivere un’esperienza fantastica E di risparmiare denaro, proprio come con il menu del cibo a prezzo fisso.
Vantaggi per il cliente
I vantaggi per i clienti e per i proprietari sono davvero la stessa cosa: i clienti felici spenderanno di più e torneranno per di più!
Ecco alcuni modi in cui i tuoi clienti traggono vantaggio da un menu a prezzo fisso.
Semplifica la loro decisione
Nel clima lavorativo di oggi, le persone sono costrette a prendere decisioni difficili tutto il giorno: perché non semplificare la loro vita togliendogli uno di quei decisioni?
La ricerca mostra che troppa scelta può effettivamente ostacolare del tutto il processo decisionale. All’inizio del 2000, gli psicologi Sheena Iyengar e Mark Lepper hanno pubblicato uno studio che mostrava che gli acquirenti che vedevano 24 scelte di marmellata avevano un decimo in meno di probabilità di acquistare rispetto a quelli che ne avevano solo sei.
Tienilo a mente durante la progettazione il tuo menu: vuoi mantenerlo semplice e diretto, quindi le scelte sono facili! Se pubblichi il tuo menu all’ingresso in modo che il pubblico possa vederlo, non perdere potenziali walk-in presentando un menu disordinato.Un menu a prezzo fisso rende più chiaro al commensale quale sarebbe il loro ordine, rendendolo più propenso a cenare con te.
Porzioni più piccole, più corsi
Mantenere il tema del meno è più, le porzioni prix fix sono spesso più piccole del menu normale, ma i commensali ne ricevono più di quanto ordinerebbero normalmente. I clienti ricevono tre portate e si sentono come se stessero facendo un affare, invece di spendere il loro budget solo per un antipasto.
Gli ospiti possono provare tutto
Mai guardare un menu e desiderare di poterlo fare provare tutto?
Bene, con un’offerta a prezzo fisso, puoi! I menu a prezzo fisso consentono a una cucina di mettere in mostra le proprie capacità e gli ospiti possono assaporarne i vantaggi.
Diversi stili di Prix fixe
Prix fixe non significa solo un menu di tre portate al tuo ristorante. Esistono alcune varianti ben note del menu fisso che si sono dimostrate efficaci in diversi ristoranti.
Table d’Hôte è un concetto di ristorante con menu fisso simile ma non proprio lo stesso. È un termine francese che si traduce direttamente in “Tabella host”.
Con Table d’Hôte, c’è un prezzo fisso per alcune portate, ma a differenza del prix fixe, gli antipasti variano di prezzo. A seconda delle scelte che fai per ogni portata, paghi un prezzo diverso.
Il Teishoku è un altro stile di servizio simile, originario del Giappone. I ristoranti che offrono un’opzione Teishoku serviranno vassoi o scatole di più piatti dal menu a un prezzo fisso, un po ‘come un pacchetto di pasti.
Casi reali di un menu Prix Fixe di successo
Non siamo gli unici ad amare i menu prix fixe!
Prendilo da questi esempi di vita reale di come un Il menu a prezzo fisso può aumentare la tua popolarità e le tue vendite.
Temporis
Con sede a Chicago, Temporis si ispira al loro giardino idroponico, dove coltivano tutti i propri ingredienti. Il loro menu degustazione è un’esperienza di prix fixe di 10 portate in continua evoluzione basata su creazioni fantasiose e nuove esperienze.
Sono una perfetta testimonianza di come un prix fixe in continua evoluzione può promuovere la loro dichiarazione d’intenti aumentando le vendite.
Trestle
Situato nel cuore di San Francisco, Trestle offre un conveniente menu a prezzo fisso di tre portate a soli $ 39. È descritto come un prix fixe adatto alle famiglie, che utilizza ingredienti stagionali in semplici interpretazioni del classico comfort food.
Alo
Alo è un ristorante e cocktail bar francese contemporaneo situato in cima a un edificio storico nel centro di Toronto. Offrono menù degustazione a più portate, abbinati a vini distintivi provenienti da regioni sia familiari che meno conosciute. Il loro menu a prezzo fisso costa $ 165 a persona.
Pearl Morissette
Situato a Niagara-on-the-Lake, il ristorante del Pearl Morissette Vineyard serve un menu a più portate in continua evoluzione con i migliori ingredienti della loro regione ispirato alla cucina francese stagionale. Il loro ristorante non offre un menu a la carte: serve un menu a prezzo fisso di otto portate tutti i giorni.
Blackbird
Blackbird è stato un punto fermo della scena dei ristoranti di Chicago dal 1997. Offrono opzioni a prezzo fisso sia per il pranzo che per la cena che ruotano attorno al tema della cucina del Midwest. Sin dall’inizio, Blackbird ha vinto numerosi premi tra cui il James Beard Best Restaurant Design Award nel 2002.
Actinolite
Con sede a Toronto, Actinolite ha discretamente offerto un menu a prezzo fisso in fondo al il loro menu. Dopo aver visto il successo di questo menu, hanno adottato il formato in esclusiva, offrendo tre diversi menu a prezzo fisso e nessun menu a la carte.
Ecco una citazione sulla loro storia:
“Il nostro Chef’s Menu, che ha debuttato in modo discreto all’inizio con caratteri piccoli in fondo al menu standard, è il prodotto di questa generosità: un pasto di sette portate costruito attorno a ingredienti freschissimi selezionati dalla cucina. Si è sparsa la voce sul Menu dello Chef e presto La maggior parte dei nostri ospiti richiedeva questo memorabile pasto. Questo era il bivio. Abbiamo deciso: per offrire ai nostri ospiti la piena esperienza di Actinolite, avremmo offerto un Menu dello Chef (sette portate) e un Menu Riepilogo (quattro portate). “
Cambiare il menu è sempre snervante, ma un menu prix fixe è un ottimo modo per testare nuove opzioni e apportare modifiche senza dover impegnarsi completamente. Ci sono grandi ricompense che possono derivare da questo formato di menu, dimostrato dai ristoranti che hanno riscontrato successo con questo approccio.
Meno su il menu può essere maggiore se implementato strategicamente. Ricorda solo che la correzione è in.
di
Scott Hokkanen
