Quando prepari un pasto per gli ospiti, ci sono così tanti ingredienti da tritare, proteine da marinare e contorni da preparare, ti consigliamo per assicurarsi che tutto quel duro lavoro ripaghi. L’ultima cosa di cui hai bisogno è un contorno pieno di insalata di patate grigie o un purè marrone confuso.

Ecco come evitare che le patate diventino marroni, così saranno degne sia della tua cena più bella che della tua pasti settimanali informali (questi piatti a base di purè di patate sono perfetti per entrambi!).

L’amido è il problema

Se hai mai tagliato a cubetti una patata solo per tornare a un grigio-brunastro pasticcio sul tagliere 10 minuti dopo, non sei solo. Le patate rosolano rapidamente se esposte all’aria fresca perché sono ricche di amido. Quando questi amidi sono esposti all’ossigeno, subiscono un processo chiamato ossidazione, che lascia la patata con una tinta grigiastra o brunastra. Sono commestibili al 100%, ma immediatamente meno appetitosi.

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Doratura lenta con acqua

Il metodo più semplice (e più comune) per proteggere le tue preziose patate dalla doratura è usare l’acqua fredda. Quando le patate affettate vengono immerse in acqua, il processo di ossidazione rallenta.

Affettate, sminuzzate, a cubetti o qualsiasi tipo di patata sbucciata può essere conservata in acqua fredda per circa 24 ore prima che si verifichino cambiamenti evidenti al la struttura o la consistenza della patata.

Le patate grattugiate (come quelle che ti servono per questi cremosi hash Browns) dorano ancora più velocemente di quelle a cubetti, quindi non perdere tempo a metterle nell’acqua. Riempi una ciotola con acqua fresca quanto basta per coprire le patate di circa un pollice. Metti la mandolina e la grattugia direttamente sulla ciotola e grattugia direttamente nell’acqua per mantenere le patate il più bianche possibile.

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L’acido lo ferma del tutto

Come accennato in precedenza, l’immissione di spud in acqua rallenterà il processo di ossidazione, ma non lo fermerà. Se hai intenzione di conservare le patate in acqua per più di sei ore, ad esempio durante la notte, aggiungere un po ‘di acido è una buona idea.

Abbassare il pH della patata aiuta a combattere l’ossidazione. Proprio come spremi un limone sulle mele a fette, un po ‘di succo di limone o aceto bianco nella ciotola con le patate eliminerà i toni del grigio. Usa il rapporto tra un cucchiaino e mezzo litro di acqua per ottenere tutto l’effetto anti-imbrunimento senza cambiamenti di sapore notevoli.

Questo articolo è apparso originariamente su Taste of Home.