Le crocchette spagnole sono la definizione della perfezione delle tapas.
Sono disponibili in una deliziosa varietà di gusti. Sono quasi incredibilmente cremosi e ricchi. E sono perfetti da condividere con la famiglia o gli amici (anche se capiremmo se vuoi mangiare tutto il piatto da solo).
Mangia abbastanza a lungo in Spagna e scoprirai presto che c’è non mancano i sapori delle crocchette spagnole. Dai funghi selvatici alla menta, dai piselli al baccalà, c’è una crocchetta per tutti i gusti, ma niente batte la ricetta classica con il prosciutto crudo locale.
Crocchette spagnole di un nativo di Madrid
Qui in Spagna, ogni bar, ristorante e persino cuoco di casa ha il suo propria ricetta collaudata di croquetas. Ma se non conosci personalmente un cuoco spagnolo, non preoccuparti: ci pensiamo noi.
Questa ricetta per le crocchette spagnole proviene da Rafa, una delle nostre guide di talento qui a Devour Madrid. Un madrileño nativo, Rafa ha imparato a cucinare guardando sua nonna in cucina e l’amore della sua famiglia per il cibo risale a generazioni.
I segreti per una croqueta perfetta
Saresti perdonato se pensi che l’interno perfettamente cremoso delle crocchette spagnole provenga da qualcosa come formaggio o purè di patate. La realtà potrebbe sorprenderti: in realtà è solo una salsa besciamella addensata per la maggior parte del tempo (tranne nel caso delle croquetas vegane).
L’altro segreto di questa ricetta delle crocchette spagnole è il tempo. Mentre si è tentati di metterli subito nella friggitrice, assicurati di lasciarli raffreddare abbastanza a lungo perché la besciamella mantenga la sua forma! In caso contrario, le croquetas andranno in pezzi.
Pronto per cucinare? Facciamo delle crocchette spagnole!
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La ricetta di Rafa Crocchette spagnole con prosciutto crudo
Per 24 crocchette
Ingredienti
- 400 g di prosciutto iberico o serrano (può sostituire il prosciutto)
- 7 cucchiai (100 grammi) di burro
- 1 tazza (125 grammi) di farina, più una quantità extra per arrotolare
- 6 tazze (1,5 litri) di latte intero
- ¾ tazza (0,2 litri) di brodo di pollo
- 3-4 uova
- Noce moscata
- Pepe nero
- Sale
- Pangrattato
- Olio d’oliva
Istruzioni
- Taglia il prosciutto a dadini (più piccolo è, meglio è) . Mettere da parte.
- Sciogliere il burro in una casseruola media.
- Aggiungere la farina al burro un po ‘alla volta. Mescolare con un cucchiaio.
- Quando burro e farina saranno completamente amalgamati e il composto sarà dorato, aggiungere il latte e il brodo. Mescolare per 2 minuti e togliere dal fuoco.
- Frullare la besciamella con un frullatore ad immersione fino a quando non ci saranno grumi. Incorporare il prosciutto, quindi incorporare un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.
- Mettere la besciamella in una ciotola, lasciarla raffreddare e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore oppure durante la notte. Questo passaggio è importante in quanto garantisce che le crocchette mantengano la loro forma.
- Quando sei pronto per friggere le crocchette, togli la besciamella dal frigo. Formare delle palline con le mani o con due cucchiai.
- Cospargere un po ‘della farina in eccesso su un piatto e arrotolarvi le palline.
- In un’altra ciotola, sbattere due uova insieme. Immergere una alla volta le palline di besciamella ricoperte di farina e spolverare con l’uovo. Aggiungi altro uovo se necessario se inizi a esaurirsi.
- Versa il pangrattato in una terza ciotola. Rotola ogni palla nelle briciole fino a quando non sarà completamente ricoperta. Ora sono pronte per essere fritte!
- Friggere le crocchette in olio d’oliva bollente fino a renderle croccanti e dorate. Assicurati di non riempire la friggitrice.
- Togli le crocchette dalla friggitrice e mettile su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso. Lascia raffreddare solo un po ‘(saranno estremamente calde appena uscite dalla friggitrice) e divertiti!
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