Nei tempi antichi, la coda di bue veniva dai buoi, ma oggi è semplicemente la coda di bovini da carne o vitello di entrambi i sessi. Il consumo di coda di bue risale al consumo di carne di manzo quando veniva utilizzato tutto un animale e nessuna parte andava sprecata. La coda ha fatto una zuppa meravigliosamente sostanziosa che allungava una piccola quantità di carne con l’aggiunta di qualsiasi varietà di verdure. La zuppa di coda di bue è diventata un alimento di conforto per molti.
Cos’è la coda di bue?
Prima di essere scuoiata e tagliata a pezzi per il mercato, una coda di bue pesa generalmente dai 7 agli 8 libbre. La coda è carne ricca di gelatina a causa di una grande quantità di collagene. Una volta tagliati, i pezzi di coda di bue hanno dimensioni diverse, poiché la coda si restringe verso la fine; il midollo è al centro circondato da carne e grasso.
I cuochi di tutto il mondo hanno a lungo fatto uso di coda di bue con variazioni su un tema. Oggi, chef di alto livello utilizzano i cocktail di bue in modi nuovi e inventivi. A causa dell’elevata quantità di ossa e cartilagine della coda e di una piccola quantità di carne, è necessario cuocerla lentamente e lentamente per ottenere i migliori risultati.
Come cucinare Coda di bue
Anche se oggigiorno le code di bue vengono utilizzate per molto di più della zuppa o dello stufato, la brasatura lunga e lenta in un liquido è il metodo preferito per ottenere un risultato tenero mentre trae il massimo sapore da quella che è pochissima carne. -la cottura trasforma l’osso e la cartilagine in gelatina che è ricca di sapore e fa una salsa deliziosa. Quando si brasa la coda di bue, pianificare un tempo di cottura lungo – almeno 3 ore; le bue funzionano particolarmente bene in pentole a cottura lenta e pentole a pressione. ancora meglio se lasciata riposare tutta la notte.
Che sapore ha la coda di bue?
Anche se la coda di bue potrebbe non essere bella da vedere, vale la pena vederne il sapore oltre il suo aspetto nodoso. In poche parole, la coda di bue sa di manzo e, una volta cotta, crea un sapore profondamente ricco. Confrontando la coda di bue brasata con una costata, la coda di bue è più tenera con una consistenza più setosa.
Ricette di coda di bue
La coda di bue può essere trovata nella cucina italiana, russa e britannica, oltre che asiatica , Africano, giamaicano e spagnolo. Sarà sempre cotto lentamente e servito come stufato, zuppa o brasato in un liquido come il vino rosso.
Poiché sono molto ossuti con poca carne, i codini sono ideali per fare il brodo e capita di fare il brodo di manzo più saporito. Per la maggior parte, il sapore robusto del manzo deriva dalle ossa e dal midollo, ma anche la carne è molto gustosa. Lo stock reso sarà denso e gelatinoso a causa del collagene rilasciato. Questo brodo è la base per la zuppa di coda di bue, che include carne, verdure, orzo, erbe aromatiche e spesso sherry o Madeira, oltre a stufati ricchi e sostanziosi.
Dove si va Acquista coda di bue
Mentre le code di bue erano considerate carne “usa e getta”, spesso gratis per essere chiesta (o vicino ad essa), ora è uno dei tagli di carne più costosi, raggiungendo diversi dollari la libbra . Potrebbe essere necessario effettuare un ordine in anticipo poiché la disponibilità dipenderà dalla domanda e dall’offerta nella tua zona. Dopotutto, c’è solo una coda per mucca. (Se hai difficoltà a trovare la coda di bue nel tuo locale, puoi sostituire il vitello carnoso o il collo di manzo, le costolette, lo stinco o altre varie ossa di zuppa, ma non aspettarti un sapore altrettanto robusto.)
La coda di bue è venduta in sezioni e, poiché la coda di bue è in realtà una coda, è spessa a un’estremità e sottile all’altra, quindi otterrai alcuni pezzi più carnosi. Ma tieni presente che, poiché la coda di bue è composta principalmente da ossa, cartilagine e tessuto connettivo, nel complesso ha pochissima carne.
Come conservare la coda di bue
Se non cucini subito la coda di bue, puoi conservarla in frigorifero da tre a cinque giorni, o se ben incartata, in freezer fino a un anno.
Nutrizione e benefici della coda di bue
Poiché normalmente non mangi la coda di bue da sola ed è quasi sempre parte di un piatto che include molti altri ingredienti, il numero di calorie e grassi varierà. Detto questo, una porzione da 100 grammi di coda di bue ha 250 calorie. Ci sono 13,19 grammi di grassi in una porzione con più di un terzo di saturazione. Il numero di colesterolo è piuttosto alto a 105 milligrammi.
