Metti ½ tazza di sale kosher di Morton in una grande brocca.

Riempi l’immagine con ½ gallone (2 litri di acqua fredda)

Mescola per circa un minuto o finché il sale non si è completamente sciolto.

Metti il pollo in un grande sacchetto con chiusura lampo.

Versare la miscela di salamoia sulle cosce di pollo per coprire.

Sigilla la busta.

Consiglio di mettere il sacchetto di pollo in una ciotola in caso di perdite.

Mettere in frigorifero per 4 ore.

Puoi lasciare il pollo tutta la notte ma sappi che la salamoia modifica un po ‘la consistenza della carne e, secondo me, è meglio non esagerare.

Quando il pollo ha finito di salare, sciacquare ogni pezzo sotto l’acqua fredda e asciugare.

Uno dei Il modo migliore per garantire che la pelle di pollo risulti ottima è assicurarsi che si asciughi all’aria in frigorifero prima della cottura.

Posizionare le cosce su una teglia con un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità e mettere rimetterli in frigo per un paio d’ore o più.

Dopo l’essiccazione è il momento di aggiungere la roba buona all’esterno del pollo .. applica il mio prodotto originale (Acquista la formula qui | Acquista uno strofinaccio in bottiglia) su tutto il pollo e cerca di sbucciare la pelle e metterla sulla carne ove possibile.

Tirare la pelle di nuovo in modo che protegga la carne.

Il pollo è ora pronto per essere fumato!

Questa ricetta è stata creata appositamente per un fornello in ceramica come il Big Green Egg, ma funzionerà bene anche su un fumatore di pellet o qualsiasi fumatore in grado di cucinare a 275 ° F o più. Molti fumatori faticano a raggiungere queste alte temperature e va bene perché asciugare la pelle aiuta molto.

Puoi anche scegliere di cuocerli sulla griglia con alcune confezioni di carta stagnola di trucioli di legno per fornire un po ‘di fumo.

Ti consiglio di lasciare la vaschetta dell’acqua asciutta per creare un ambiente più asciutto nel fumatore. Questo da solo migliorerà la pelle del pollo.

Il calore dovrebbe essere ancora indiretto, il che significa che utilizzerai il posapiatti nel fornello in ceramica .. la maggior parte dei fumatori utilizza il calore indiretto per impostazione predefinita.

Quando l’affumicatore / fornello è pronto, posiziona il pollo direttamente sulla griglia.

Ci vorrà solo circa un’ora, quindi tienili d’occhio.

La temperatura di cottura del pollo è normalmente di 165 ° F, ma poiché queste sono cosce di pollo e contengono molto più grasso internamente, otterremo risultati migliori cucinandole a 175-180 ° F.

Tenero e succoso!

Spero che tu abbia un Thermapen .. è il mio termometro a lettura istantanea preferito e può leggere in circa 2-3 secondi. Ciò garantisce che ogni pezzo di pollo sia cucinato perfettamente e in sicurezza.

Se non ne hai uno, puoi controllarli su http://www.smoking-meat.com/thermapen.

Adoro la salsa sul pollo per aggiungere un altro strato di sapore. Se ti piace anche la salsa o vuoi provarla, puoi aggiungerla circa 10- 15 minuti prima che il pollo sia cotto.

Basta spazzolarlo e dopo circa 8-10 minuti capovolgerlo e aggiungere un altro strato di salsa sull’altro lato.

Lascialo agire caramellare al fuoco.

Ho usato una salsa di senape che ho fatto mescolando parti uguali di senape gialla con la mia salsa barbecue originale (Acquista qui la formula | Acquista il rub in bottiglia) ma puoi anche usare solo la salsa barbecue originale da solo. Roba deliziosa!

Controlla la temperatura del pollo e quando raggiunge circa 175-180 ° F, rimuoverlo dalla griglia dell’affumicatore / fornello e servire immediatamente.

Spesso le persone mi chiedono se possono salare durante la notte – un’opzione migliore sarebbe quella di salare per alcune ore, risciacquare e asciugare tamponando poi il pollo si asciuga all’aria per una notte in frigorifero.

La mattina dopo devi solo aggiungere strofinare ed è pronto per essere cucinato. Naturalmente, la maggior parte di questo è completamente opzionale. Se hai fretta, puoi semplicemente acquistare il pollo, condirlo con il mio prodotto originale (Acquista qui la formula | Acquista il prodotto in bottiglia) e lanciarlo su una grata calda per affumicare e sarà comunque una delle cose migliori che tu abbia mai assaggiato .

Un’altra domanda che mi viene data è come ottenere il miglior fumo in una cucina in ceramica come il Big Green Egg. La risposta varia a seconda del tempo di cottura, ma per un breve periodo come le cosce di pollo affumicate, io uso 2-3 pezzi di legno piccoli, completamente asciutti, disposti appena fuori centro in modo che diventino abbastanza caldi da fumare ma non bruciano rapidamente.Ciò fornirà un sacco di fumo per tutto il tempo in cui sono nel fumatore. Per i cuochi più lunghi, mescolo pezzi di legno nel carbone oppure metto una spaccatura più grande fuori centro, proprio sopra il carbone.