Con i recenti focolai di origine alimentare relativi ai prodotti ortofrutticoli, i consumatori, più che mai, hanno aumentato le preoccupazioni sulla sicurezza dei prodotti freschi. È importante sapere come prevenire le malattie di origine alimentare legate a questi tipi di alimenti. Lavare frutta e verdura è il modo migliore per ridurre i rischi di malattie di origine alimentare. In questa pubblicazione esploreremo le procedure per un corretto lavaggio e manipolazione dei prodotti. Inoltre, verrà studiata l’efficacia dei detergenti per frutta e verdura commerciali.

Abbiamo sentito che mangiare una varietà di frutta e verdura fresca ci manterrà in salute. La ricerca ha dimostrato che mangiare molti prodotti freschi riduce il rischio di alcuni tumori e altre malattie. A causa di promozioni come la campagna 5 A Day The Color Way della Produce for Better Health Foundation, le persone negli Stati Uniti sono incoraggiate a mangiare più frutta e verdura come parte della loro dieta normale. Questo fa bene alla salute pubblica. D’altra parte, sentiamo anche avvertimenti di sicurezza su frutta e verdura crude. Le notizie hanno collegato focolai di Salmonella ed E. coli con erba medica e altri germogli. Frutta e verdura vengono spesso consumate crude, senza cottura per distruggere gli agenti patogeni. Pertanto sono potenziali fonti di malattie di origine alimentare.

Secondo la FDA (Food and Drug Administration), dovresti lavare molto bene la frutta e la verdura crude prima di sbucciarle, tagliarle, mangiarle o cucinarle. Il lavaggio riduce i batteri che possono essere presenti sui prodotti freschi.

Quali sono i modi migliori per conservare frutta e verdura crude al sicuro?

• Lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver preparato il cibo.
• Pulisci il piano di lavoro, i taglieri e gli utensili dopo aver sbucciato i prodotti e prima di tagliare e affettare. I batteri dall’esterno dei prodotti grezzi possono essere trasferiti all’interno quando vengono tagliati o pelati. Lavare le superfici della cucina e gli utensili con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento.
• Non lavare i prodotti con saponi o detergenti.
• Utilizzare acqua fredda potabile pulita per lavare gli oggetti.
• Per i prodotti con la buccia spessa, usa una spazzola per verdure per aiutare a lavare via i microbi difficili da rimuovere.
• I prodotti con molti angoli e fessure come cavolfiori, broccoli o lattuga dovrebbero essere inzuppati per 1 o 2 minuti in acqua fredda pulita.
• Alcuni prodotti come i lamponi non devono essere messi a bagno in acqua. Metti i prodotti fragili in uno scolapasta e spruzzali con acqua distillata.
• Dopo il lavaggio, asciugali con un tovagliolo di carta pulito. Questo può rimuovere più batteri.
• Mangiare in fuga? Riempi un flacone spray con acqua distillata e usalo per lavare mele e altri frutti.
• Non dimenticare che anche la frutta e la verdura coltivate in casa, al mercato degli agricoltori e al supermercato devono essere ben lavate.
• Non risciacquare i prodotti confezionati etichettati come “pronti da mangiare”, “lavati” o “lavati tre volte”.
• Una volta tagliati o pelati, refrigerare il prima possibile a una temperatura di 40ºF o inferiore.
• Non acquistare prodotti tagliati che non siano refrigerati.

Procedura: lavare frutta e verdura (YouTube)

Quali sono i modi migliori per lavare verdure a foglia?

• Le verdure a foglia del mercato degli agricoltori, della drogheria, della fattoria o del giardino devono essere conservate a 35-40 ° F entro due ore dalla raccolta o dall’acquisto.
• Lavare le verdure separando le foglie e immergendole in una ciotola di acqua fredda per alcuni minuti. Scolare le verdure usando un colino o uno scolapasta e ripetere questo processo. L’obiettivo qui è la diluizione. per cinque minuti in una miscela di aceto e acqua (1/2 tazza di aceto bianco distillato per due tazze di acqua), che dovrebbe essere seguita da un risciacquo con acqua pulita. È stato dimostrato che questo RIDUCE ma NON elimina la contaminazione batterica e può alterare leggermente la consistenza e il sapore.

Scolare le verdure a foglia verde con un colino o un colino pulito, quindi asciugare con un asciugamano pulito o centrifuga per insalata. Le centrifughe per insalata devono essere pulite accuratamente con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.

Non lavare i prodotti in acqua e sapone. Questa è una cattiva idea in quanto è probabile che ingerirai residui di sapone e questo potrebbe causare diarrea o vomito.

Risciacqui commerciali di frutta e verdura / i lavaggi funzionano davvero?

I risciacqui chimici e altri trattamenti per lavare i prodotti crudi, solitamente chiamati lavaggi di frutta e verdura, vengono ora venduti. Sono spesso pubblicizzati come il modo migliore per conservare frutta e verdura fresca in casa. Ma questi lavaggi sono efficaci?

Nell’industria dei prodotti ortofrutticoli, il cloro è comunemente usato per rimuovere microbi come batteri e muffe dai prodotti.In casa, un lavaggio con acqua, con o senza l’aiuto di una spazzola per ortaggi, viene generalmente utilizzato per pulire frutta e verdura. Quindi, come resistono i lavaggi con acqua ai nuovi lavaggi “frutta e verdura”?

Nel Dipartimento di scienze alimentari e nutrizione umana dell’Università del Maine, i ricercatori hanno testato tre trattamenti di lavaggio commerciali:

Tutti e tre i prodotti sono stati testati in base alle istruzioni del prodotto. Abbiamo utilizzato mirtilli a cespuglio basso come prodotto. È stato anche testato un lavaggio con acqua, utilizzando mirtilli immersi in acqua distillata per uno o due minuti. Ecco i risultati:

• I lavaggi Fit® hanno eliminato all’incirca la stessa quantità di microbi dell’acqua distillata. Sia Fit® che l’acqua distillata hanno ridotto il livello di pesticidi residui rispetto ai campioni non lavati.
• Entrambi ozono sistemi — il purificatore d’acqua all’ozono XT-301 e lo sterilizzatore alimentare multifunzionale J0-4 — rimuovevano i microbi dai mirtilli. Tuttavia, il lavaggio con acqua distillata era più efficace di entrambi i lavaggi con ozono.
• Perché alcuni lavaggi dei prodotti sono costosi, consigliamo ai consumatori di lavare frutta e verdura fresca con acqua distillata . Mettere a bagno tutti i prodotti per uno o due minuti per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.

Perché usare acqua distillata? Perché l’acqua distillata o in bottiglia è stata filtrata e purificata per rimuovere i contaminanti. NOTA: puoi anche usare acqua di rubinetto fredda molto pulita per pulire i prodotti invece di acqua distillata.

Aiuta a prevenire che malattie di origine alimentare colpiscano te e la tua famiglia . Lava frutta e verdura prima di mangiarle.

Le informazioni in questa pubblicazione sono fornite esclusivamente a scopo didattico. Non si assume alcuna responsabilità per eventuali problemi associati all’uso dei prodotti o servizi menzionati. Non è prevista alcuna approvazione di prodotti o società, né sono implicite critiche a prodotti o società senza nome.

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