Hai visto i tamales nel menu del tuo ristorante messicano preferito, ma questo piatto a base di masa è in realtà popolare in tutto il Centro e Sud America e non è difficile capire perché: all’interno di ogni involucro c’è un impasto soffice che avvolge un ripieno umido pieno zeppo di sapore. E se hai mai creato i tuoi tamales, sai che cucinare queste bellezze è un lavoro d’amore, motivo per cui sono quasi sempre realizzati in grandi quantità per essere gustati in occasioni speciali. Che tu abbia preparato il tuo e ora ti ritrovi con un frigorifero pieno di tamales o hai saltato il lavoro e portato un po ‘a casa da un ristorante locale, ecco come riscaldare i tamales in modo che il ripieno sia fumante e il masa si scioglie in bocca. p>

Come cuocere i tamales al vapore

Questo metodo è provato e vero e il modo in cui mia suocera colombiana mi ha insegnato a riscaldare i tamales. Anche se ci vuole un po ‘di tempo per cuocerli a vapore (soprattutto se i tamales sono congelati), vale la pena per un piatto che trattiene la sua umidità.

1. Riempi una pentola capiente con 2-3 pollici d’acqua. Nota: il livello dell’acqua dipenderà dalla pentola e dal cestello fumante, ma l’idea è di avere quanta più acqua possibile senza che il liquido tocchi il fondo del cestello fumante. (Non vuoi che i tuoi tamales si siedano in acqua mentre si riscaldano.)
2. Metti il cestello fumante nella pentola, copri con un coperchio ben aderente e porta l’acqua a ebollizione a fuoco alto.
3. Quando l’acqua bolle, prendi un paio di pinze e usale per abbassare delicatamente i tamales nel cestello fumante.
4. Copri di nuovo la pentola e abbassa la fiamma a una temperatura media in modo che l’acqua non sia più in ebollizione, ma continui a cuocere a fuoco lento (cioè producendo vapore).
5. I tamales scongelati dal frigorifero saranno bollenti e deliziosi dopo circa 30 minuti di cottura a vapore. Se lavori con tamales congelati (che è il modo in cui vengono spesso venduti), non è necessario scongelarli prima di riscaldarli. Mandali direttamente dal congelatore alla pentola e lasciali cuocere a vapore per circa 90 minuti, ma assicurati di sollevare periodicamente il coperchio per assicurarti che l’acqua non sia evaporata e aggiungine altra se necessario. Quando il tempo è scaduto, prepara il tuo premio e scartalo.

Come riscaldare i tamale in padella

Non hai tempo di aspettare un tamale al vapore? Secondo gli esperti di tamale di Frelard Tamales, è comune in Messico tostare i tamales in una padella per uno spuntino gustoso senza aspettare. Tieni presente che questo metodo funziona solo per i tamales scongelati e precotti (cioè precedentemente cotti al vapore) e il masa avrà una consistenza più croccante all’esterno dopo la frittura in padella, il che non è necessariamente una cosa negativa. Se vuoi una soluzione tamale e la vuoi veloce, ecco cosa fai.

1. Riscalda una padella a fuoco medio finché non è bella e calda.
2. Aggiungere un cucchiaio d’olio nella padella. L’olio vegetale funziona alla grande per il suo sapore neutro e l’elevato punto di fumo, ma qualsiasi olio che preferisci funzionerà perfettamente.
3. Scartare con cura i tamales dalla buccia di mais e metterli delicatamente nella mano. Nota: questo richiede un po ‘di abilità e un tocco leggero poiché il masa è piuttosto delicato e non vuoi che il tuo tamale cada a pezzi. (Non preoccuparti, avrà comunque un sapore altrettanto buono.)
4. Gira i tamales, sempre con attenzione, con una spatola ogni 1 o 2 minuti e cuoci finché la superficie dei tamales non diventa di un colore marrone dorato chiaro.
5. Togli i tamales dalla padella e divorali non appena sono abbastanza freddi da poter essere mangiati.