Perché un pranzo a base di piatti locali senza mac salad è impensabile.

L’insalata di maccheroni è un alimento base del pranzo al piatto in stile hawaiano.

Tipicamente versato sui piatti del pranzo insieme a un paio di cumuli di riso bianco, gli amidi apparentemente divergenti uniscono le forze come abbinamenti ideali per quasi tutti piatto principale.

Un piatto misto di pollo o manzo alla griglia in stile Hawaii senza una cucchiaiata di insalata mac carica di maionese da mescolare con shoyu dolce e piccante, zucchero, aglio e zenzero marinata alla griglia ? Per molti residenti delle Hawaii, impensabile come non poter inzuppare la stessa salsa con una forchettata di riso bianco.

Preparare un’insalata macinata per il pranzo in stile hawaiano è facile. Il bonus? Una volta apprese le basi, la ricetta può essere adattata in una serie infinita di variazioni a seconda dei tuoi gusti personali.

Qui ti faremo iniziare con due ricette di base per l’insalata di maccheroni in stile Hawaii e un storia del popolare contorno locale, estratta dal nuovo libro Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Il libro, dello scrittore hawaiano Arnold Hiura, è pieno zeppo della storia e delle storie dei cibi preferiti delle Hawaii, in gran parte accompagnato da fantastiche ricette di famiglia che puoi provare tu stesso.

In un precedente articolo, abbiamo estratto una ricetta Kau Kau per la salsa barbecue (teriyaki) in stile Hawaii e una breve storia della famosa marinata alla griglia locale. Con le ricette di insalata di maccheroni nelle pagine seguenti, tutto ciò di cui avrai bisogno è una pentola di riso bianco caldo per il tuo pranzo o cena con un piatto misto barbecue in stile Hawaii.

Affamato? Continua a leggere.

Anche il sondaggio più casuale confermerebbe che la variegata cucina locale delle Hawaii è tenuta insieme da due elementi comuni a tutti i pranzi al piatto: insalata di riso e maccheroni. Ha senso, poiché entrambi questi cibi sono relativamente insipido e ben si abbina a qualsiasi forma di antipasto saporito, dal teriyaki allo stufato di manzo all’adobo e al kim chee e oltre.

Eppure, per il suo inconfutabile importanza e popolarità duratura, non si può raccontare una storia definitiva sull’origine dell’insalata di maccheroni. Basandosi semplicemente sui suoi ingredienti principali – pasta (italiana) e maionese (francese) – si può dedurre che la genealogia dell’insalata di maccheroni è radicata in Europa. Insalata di patate, un probabile parente, è anche di origine europea, in particolare tedesca.

I libri di cucina documentano la popolarità dell’insalata di maccheroni ricette in tutta l’America continentale all’inizio del XX secolo e alcuni osservatori hanno notato che gli chef della terraferma venivano reclutati per gestire i migliori hotel e ristoranti delle Hawaii durante lo stesso periodo, portando con sé il loro background culinario influenzato dall’Europa, inclusa l’insalata di maccheroni. Altri ipotizzano che i gestori e supervisori delle piantagioni di zucchero e ananas, che erano principalmente di origine europea, abbiano incaricato i loro collaboratori domestici, principalmente immigrati asiatici, di preparare la loro amata insalata di patate. Entrambe le teorie sono plausibili ed è possibile che l’insalata di maccheroni abbia avuto più di un percorso genealogico alle Hawai’i.

Qualunque sia il piatto originale, la popolazione locale lo ha adottato con entusiasmo e ha deciso di personalizzarlo in base ai gusti locali. Se avesse avuto origine come insalata di patate, i maccheroni secchi erano più economici e molto più facili da ottenere e potevano essere conservati per periodi di tempo più lunghi rispetto alle patate, quindi non c’è da meravigliarsi che alla fine abbiano sostituito le patate nelle interpretazioni locali del piatto.

L’insalata di maccheroni in stile locale conteneva anche maionese, e in abbondanza. La maionese poteva essere preparata in modo piuttosto economico a casa usando olio vegetale e tuorli d’uovo, il che significava che l’intero piatto era relativamente poco costoso da produrre, aiutava ad allungare il budget alimentare di una famiglia e aveva anche un buon sapore.

Mentre il sapore di alcuni cibi può variare in base al gruppo etnico o all’isola, l’insalata di maccheroni tende a variare da cuoco a cuoco, anche i cuochi che seguono la stessa ricetta. Molte persone giurano su marche specifiche di maionese, mentre altri affermano che il sapore cambia quando preparano il piatto ovunque al di fuori delle isole, anche se hanno portato a mano gli ingredienti delle Hawai’i! Ci sono letteralmente centinaia di variazioni sull’insalata di maccheroni: preferisci i maccheroni grassi al gomito o gli spaghetti sottili (non esclusivi ma molto popolari su Kauai)? Maccheroni semplici o maccheroni di patate? Piselli e carote congelati? Sedano? Cipolle? Tonno in scatola? Granchio artificiale? Granchio reale? Uova bollite? Quanti? Assaporare? Mostarda? Che marca di maionese? Puoi mai avere troppa maionese?

Il bello dell’insalata di maccheroni è che è abbastanza indulgente e accoglie una vasta gamma di personalizzazioni e sperimentazioni.È un piatto informale che si adatta facilmente a qualsiasi tipo di cibo o occasione: in altre parole, è tipicamente locale.

Per fare un maccherone di base insalata, non serve una ricetta; basta seguire queste linee guida:

La pasta: cuocere 1 libbra di maccheroni al gomito (per uno stile veramente locale, cuocere fino a quando non saranno morbidi e grassi, ma puoi andare al dente se preferisci).

L’aroma: mescolare ¼ di tazza di cipolla grattugiata molto finemente. Non tritato, tritato o affettato, grattugiato. Dovrebbe essere liquido (è così che lo fanno da Diner’s, un ristorante locale a Kalihi).

La maionese: almeno 2 tazze e mezzo per il vero stile locale. Ma non ci sono regole, quindi usa meno se vuoi. O di più.

I componenti aggiuntivi: carote, crescione, sedano, uova sode, sottaceti, qualunque cosa ti si addica.

Il finale: sale e pepe, a piacere. Mescolare bene; refrigerare.

½ lb. maccheroni
8 uova sode
3 patate rosse, cotte e tagliate a cubetti
1 cucchiaio. sale
1 cucchiaio. aceto
2 tazze di maionese
½ cucchiaino. pimento macinato
½ cucchiaino. pepe
1 confezione di piselli surgelati, scongelati e scolati (10 oz.)

Cuocere i maccheroni secondo le indicazioni sulla confezione; scolare. Separare i tuorli d’uovo dagli albumi. In una piccola ciotola, schiacciare i tuorli e raffreddare. Tritate gli albumi; mettere in una ciotola capiente con i maccheroni e le patate. Mescolare sale e aceto; raffreddare per una notte.
Aggiungere i tuorli d’uovo e gli altri ingredienti; mescolare delicatamente alla miscela di maccheroni. Freddo.