Lo Sri Lanka produce gran parte della cannella di Ceylon nel mondo, anche se l’albero è coltivato anche in Brasile, nei Caraibi e in India. La cannella cassia proviene dall’Indonesia, sebbene l’albero sia coltivato anche in Vietnam, Cina e Birmania.

Quando un albero di cannella ha circa due anni, i coltivatori cedono o tagliano la pianta alle dimensioni di un ceppaio e coprilo con terra. Questa tecnica lo fa crescere come un cespuglio, con nuovi germogli che emergono dai lati entro l’anno successivo. Sono questi germogli che vengono usati per fare la cannella. Una volta tagliati, i germogli vengono privati della corteccia e le bucce vengono messe ad essiccare al sole. Quando ciò accade, la corteccia si arriccia naturalmente in aculei (bastoncini).

Una volta essiccate, le penne possono essere tagliate a bastoncini e confezionate secondo una serie di qualità condivise. Il sistema di classificazione dello Sri Lanka, ad esempio, divide gli aculei in quattro misure: Alba, che è di 0,2 pollici (6 millimetri) o meno di diametro; Continental, che è di circa 0,6 pollici (16 millimetri); Messicano, che è quasi 0,8 pollici (19 millimetri); e Amburgo, che è di circa 1,3 pollici (32 millimetri).

La cannella di Ceylon viene solitamente venduta in forma di penna, ed è caratterizzata da un odore dolce e da un colore marrone chiaro. È sottile e ha una consistenza sbriciolata, quindi può essere macinata facilmente, utilizzando un macinacaffè. La cannella Cassia può essere trovata in una varietà di forme, la più comune delle quali è la cannella in polvere, ma generalmente è troppo dura da macinare a casa.

Oltre ad essere utilizzati per la cottura, l’aroma di cannella e gli oli essenziali spesso finiscono in prodotti come integratori di cannella e prodotti da bagno profumati alla cannella. Per saperne di più sui molti usi della cannella, continua a leggere.