Prima di entrare nei dettagli, parliamo della differenza tra sciogliere e diluire le caramelle. Lo scioglimento delle caramelle è l’atto di portare le tue caramelle da uno stato solido a uno stato semiliquido. Diluire le caramelle, invece, è l’atto di cambiare la consistenza delle caramelle già sciolte. Ad esempio, le tue caramelle potrebbero essere tecnicamente sciolte, ma di consistenza più spessa. Diluire le caramelle significherebbe cambiare le caramelle sciolte da uno stato più denso a uno più viscoso.
Ci sono un paio di modi per diluire adeguatamente le caramelle in modo che le caramelle rimangano lavorabili e si fissino bene. Soprattutto, è molto facile se hai gli strumenti giusti a portata di mano!
Perché le mie caramelle sciolte sono così dense?
Ci sono alcune cose da tenere a mente quando lavori con Candy scioglie le caramelle. Come ogni alimento, la consistenza delle caramelle sciolte può essere influenzata dalla temperatura, dall’umidità e dalla freschezza complessiva delle caramelle stesse.
La temperatura è molto importante quando si lavora con le caramelle Candy Melts. Un piano di lavoro freddo o una cella frigorifera farà sì che le caramelle si addensino, quindi si fissino. Per evitare ciò, ti suggeriamo di utilizzare il Melting Pot Candy Melts per mantenere le tue caramelle alla giusta temperatura per immergerle e inzupparle, indipendentemente dall’ambiente.
L’umidità introduce umidità nell’aria, che potrebbe causare il tuo caramelle sciolte da cogliere. Sfortunatamente, è difficile salvare le caramelle fuse una volta che ciò accade. Una possibile soluzione sarebbe aggiungere le tue caramelle a una ricetta che effettivamente richiede umidità, come la nostra Ganache e Tartufi Candy Melts, che utilizza panna montata pesante.
Prima di sciogliere le tue caramelle Candy Melts, ti suggeriamo di controllare il data di scadenza sulla borsa. Se la caramella è più vecchia, potrebbe essere stata esposta a temperature fluttuanti, il che può influire anche sulla consistenza.
Come faccio a diluire le caramelle Candy Melts?
Per fortuna è possibile aggiustare la consistenza di una caramella spessa Candy Melts. Ecco i nostri metodi suggeriti:
Dopo aver sciolto le caramelle, aggiungi una piccola quantità di EZ Thin Perpping Aid. EZ Thin ti aiuta a controllare la consistenza delle caramelle senza modificare la finitura generale una volta che si è fissata (sarà ancora brillante e impostata correttamente). Inizia con poco alla volta e mescola bene prima di aggiungerne altro. La quantità di EZ Thin di cui avrai bisogno dipenderà dalla quantità di caramelle che hai sciolto. Man mano che le tue caramelle iniziano a sembrare più levigate e lucide, smetti di aggiungere EZ Thin.
Se non hai EZ Thin a portata di mano, puoi anche aggiungere una piccola quantità di grasso vegetale bianco solido, usando la stessa tecnica di iniziare con una piccola quantità e aggiungerne dell’altra se necessario.
Non suggeriamo di usare latte, acqua, panna, burro o metà e metà per diluire le caramelle sciolte. Questi ingredienti faranno afferrare le tue caramelle e renderle inutilizzabili. Alcuni decoratori suggeriscono anche olio vegetale o di cocco, tuttavia, mettiamo in guardia contro di esso. Entrambi questi ingredienti possono alterare la consistenza della caramella, quindi potrebbe non essere impostata correttamente.
Posso usare EZ Thin per riparare le mie caramelle bruciate o sequestrate?
EZ Thin può essere usato su caramelle leggermente surriscaldate. Tuttavia, una volta che la caramella è bruciata o bruciata, non può più essere salvata. Se le tue caramelle raggiungono questo stadio, è meglio ricominciare da capo per evitare che le caramelle abbiano un sapore bruciato.
Anche le caramelle sequestrate non possono essere riparate da EZ Thin, ma possono essere aggiunte a una ricetta che richiede umidità, come discusso in precedenza.
