Soffici panini al vapore ripieni di ripieno di maiale char siu salato, leggermente dolce e trasudante: è tutto ciò che vorresti dal char siu bao e ti riporta alla memoria di mio padre che comprava questi piccoli pezzi di paradiso per me da bambino insieme alla versione filippina, siopao asado.
Questi panini di maiale al vapore non sono solo un popolare dim sum preferito, ma sono anche ottimi per preparandoli in anticipo, congelandoli e riscaldandoli nel microonde quando hai bisogno di uno spuntino in movimento! Questa ricetta ti fornisce istruzioni passo passo su come farlo a casa.
Preparare l’impasto
Il char siu bao è un tipo di baozi (che sono panini ripieni) che vengono cotti a vapore con uno strato esterno bianco soffice e soffice. Baozi non deve essere confuso con i mantou, che sono panini al vapore non ripieni. Questo involucro bao è il primo passo per creare questi deliziosi panini!
Prima di iniziare qualsiasi cosa, vuoi setacciare insieme la farina per tutti gli usi, l’amido di mais e il lievito per assicurarti di non avere grumi durante la formazione del Impasto. Mettere il composto direttamente in una planetaria con il gancio per impastare e aggiungere lo zucchero e il lievito attivo istantaneo. Dato che uso il lievito istantaneo, non devo aspettare che sbocci il lievito. Per verificare se il tuo lievito è ancora buono, segui questo processo di King Arthur Flour.
Regola il mixer con alzata al minimo e aggiungi gradualmente l’acqua e l’olio vegetale nella ciotola mentre il gancio per impastare mescola gli ingredienti. Continua a mescolare a fuoco basso finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati e l’impasto si staccherà dai lati. Impastare per circa otto minuti totali o fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto è troppo umido e non assume una forma tonda nel mixer, aggiungi un cucchiaio di farina per tutti gli usi alla volta fino a ottenere la giusta consistenza.
Una volta che l’impasto è bello e liscio, rimuovilo dalla ciotola e forma una palla. Ungi leggermente l’interno del boccale con circa un cucchiaino di olio neutro in modo che non si attacchi e rimetti l’impasto e copri con un panno umido. Metti l’impasto a lievitare vicino a un davanzale caldo (almeno 75 ° F) per almeno due ore.
Come preparare il ripieno di char siu
Per preparare il ripieno di char siu, prima devi mettere le mani sul char siu, che è maiale arrosto cinese che puoi trovare su il tuo ristorante cinese locale o anche un negozio di alimentari. Per questa ricetta, abbiamo creato il char siu da zero utilizzando la mia ricetta.
Preparare il ripieno è semplicissimo! Taglia il tuo char siu a pezzetti, circa tre millimetri a cubetti per pezzo. In una casseruola a fuoco medio-alto, unisci la salsa di ostriche, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, lo zucchero, le cinque spezie, l’aglio e l’olio di sesamo. Aggiungere la miscela di amido di mais e acqua nella casseruola. Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma a una temperatura media e continuare a cuocere per circa due minuti o fino a quando la salsa avrà la stessa consistenza del miele.
Quindi aggiungere i pezzi di char siu e cuocere per un minuto. Nota: questo ripieno non dovrebbe essere troppo liquido. Togli il ripieno dal fuoco e lascialo riposare mentre finisci di preparare i bao buns. Vuoi raffreddare la salsa prima di aggiungerli all’impasto perché finirai con un pasticcio appiccicoso se non si è raffreddato correttamente.
Come assemblare e avvolgere i panini
Ora che hai il tuo dolce ripieno di char siu, puoi finire di preparare i tuoi panini! Dopo due ore di lievitazione, l’impasto dovrebbe essere almeno il doppio rispetto a prima. Rimuovilo dalla ciotola e posizionalo su una superficie infarinata.
Impasta con il palmo della mano per circa un minuto fino a ottenere un impasto liscio, forma un cerchio e poi pesalo . Mi piace pesare la mia pasta e dividerla per 24 in modo da poter tagliare e modellare ogni pezzo in modo uniforme. Ciascuno dei miei pezzi pesa circa 60-62 grammi per pezzo.
Usa le mani per modellare l’impasto in un tronco spesso circa tre pollici. Taglia un pezzo di pasta e pesalo per assicurarti che sia proporzionato uniformemente. Utilizzando un mattarello su una superficie infarinata, prendere un pezzo di pasta e arrotolarlo in un cerchio del diametro di circa tre pollici.
Quindi, stendi i bordi del cerchio in modo che i bordi siano più sottili della sezione centrale. I bordi sottili aiutano a piegare il bao, in modo da avere una quantità uniforme di pasta sopra e sotto il ripieno. Ripeti l’operazione con gli altri pezzi tagliati e il ceppo di pasta.
Sebbene ci siano diversi modi per piegare il bao, mi piace fare un vortice sopra perché è più piacevole alla vista! Ci vuole sicuramente un po ‘di pratica, ma una volta capito, è più facile da fare. Posiziona l’involucro nel palmo della tua mano non dominante (la mia è la mia sinistra) e metti circa due cucchiai di riempimento di char siu nel mezzo.
Con la mano dominante, inizia a piegare i bordi esterni dell’impasto con l’indice e il pollice. Dovrebbe iniziare a sembrare una pieghettatura intorno al ripieno. Puoi usare l’indice e l’indice della tua mano non dominante per guidare più impasto nella pieghettatura.
Continua a piegare in cerchio fino a raggiungere la tua prima piega, quindi chiudi l’impasto pizzicando– potrebbe essere necessario rimodellarlo un po ‘per mantenere il design del vortice. Ripeti con gli altri bao.
Dopo aver finito di avvolgere tutti i tuoi baos, coprili con un asciugamano umido e lasciali lievitare ancora una volta per circa 10-15 minuti. Questo rende i tuoi baos belli e carnosi prima di cuocere al vapore!
Come cuocere i panini al vapore
Rivesti il tuo piroscafo con carta pergamena o anche lattuga per assicurarti che il bao non si attacchi al piroscafo e si danneggi. Riempi la pentola con circa un pollice e mezzo di acqua (assicurati che l’acqua non tocchi la tua vaporiera) e posiziona la vaporiera sopra per preriscaldare la vaporiera prima di aggiungere il bao.
Segui queste linee guida per cuocere a vapore il tuo bao:
- Preriscalda il tuo piroscafo per una corretta cottura. Cucino il bao per circa dieci minuti a sessione e questo si traduce in un bao soffice e morbido.
- Assicurati di lasciare spazio tra ogni bao perché cresceranno un po ‘all’interno del piroscafo. Lascio circa un pollice tra ogni bao.
- Controlla il livello dell’acqua nella pentola mentre cuoce e sii pronto ad aggiungerne dell’altra quando scende, perché non vuoi perdere vapore durante la cottura. È anche utile non usare una pentola antiaderente nel caso in cui perdi calore e rovini il rivestimento della padella.
- Potrebbe sembrare allettante, ma cerca di non aprire il coperchio durante la cottura del bao. Questo potrebbe cambiare il modo in cui cuociono i panini e finisci per perdere vapore.
Porzioni e congelamento
Servi questi piccoli bambini il prima possibile per ottenere un’ampia quantità di soffice bontà. Se hai degli extra a portata di mano, mi piace congelarli in un contenitore ermetico e conservarli per dopo.
Mi piace mangiare bao meglio con altri lati dim sum come zampe di gallina, cheung fun, maiale e shumai di gamberetti, crostate di uova e xiao long bao.
Come si riscaldano i panini di maiale al vapore?
Per riscaldare i panini di maiale al vapore, inumidisci un tovagliolo di carta dove è quasi ammollo, ma non gocciolante, e avvolgi il panino nella salvietta. Forno a microonde a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un panino di maiale caldo e morbido. L’asciugamano imita un metodo di cottura a vapore simile nel microonde e dovrebbe aggiungere umidità alla superficie del panino fredda e asciutta.
Suggerimenti
Alcuni suggerimenti che ho imparato sulla preparazione del char siu bao per aiutarti:
- Prima di mettere a prova il tuo impasto, assicurati di impastare l’impasto fino a renderlo liscio e flessibile. L’impasto dovrebbe essere appiccicoso, ma non appiccicoso o eccessivamente umido quando lo tocchi. Se non impasti abbastanza la tua pasta, il tuo bao risulterà bitorzoluto e non così soffice quando lo cuoci a vapore.
- Anche se l’aggiunta di olio vegetale sembra strano, ho scoperto che ha aiutato a rendere il mio impasto super paffuto e soffice. Sicuramente non saltare questo passaggio.
- Pesare e misurare ogni pezzo dell’impasto è utile perché puoi assicurarti che tutti i tuoi baos siano uniformi.
- Dopo aver tagliato i pezzi di pasta per avvolgerli, tienili coperti sotto un asciugamano per assicurarti che non si secchino mentre avvolgo bao.
- Dopo aver preparato l’impasto e averlo provato, non aspettare troppo a lungo per preparare il tuo bao. Il tuo impasto continuerà a lievitare perché contiene lievito attivo. Questo potrebbe cambiare la consistenza dell’impasto quando lo cuoci a vapore.
- Provare il bao per la seconda volta DOPO averli avvolti mi ha davvero aiutato a rimpolpare il mio bao. Consiglio vivamente questo passaggio. Quando ho saltato la correzione, il bao non è diventato così soffice.
Char Siu Bao – Panini di maiale barbecue al vapore
Ingredienti
Impasto
- ▢ 470 g (3 ¾ ce 3 cucchiai) di farina per tutti gli usi
- ▢ 100 g (12 ½ cucchiai) di amido di mais
- ▢ 10 g (2 cucchiaini) di lievito in polvere
- ▢ 6 g (2 cucchiaini) di lievito attivo istantaneo
- ▢ 100 g (½ c) zucchero
- ▢ 9 fl oz (18 cucchiai) di acqua
- ▢ 2 fl oz (2 cucchiai) di olio vegetale più un po ‘di più per ungere il boccale
Riempimento
- ▢ 1 libbra di carbone di legna tagliata a pezzetti
- ▢ 1 fl oz (2 cucchiai) di salsa di ostriche
- ▢ ½ fl oz (1 cucchiaio) di salsa di soia light
- ▢ ½ fl oz (1 cucchiaio) salsa di soia scura
- ▢ 16 g (4 cucchiaini) di zucchero
- ▢ 0,25 g (⅛ cucchiaino) cinque spezie
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 2 cucchiaini di olio di sesamo
- ▢ 0,67 g (1 cucchiaino) di amido di mais
- ▢ 2 once (4 cucchiai) di acqua
Istruzioni
Impasto
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Setaccia l’amido di mais, il lievito e la farina insieme, quindi aggiungili alla planetaria con il gancio per impastare. Aggiungere lo zucchero e il lievito attivo istantaneo e girare il mixer per mescolare.
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Accendi la planetaria e aggiungi lentamente l’acqua e l’olio vegetale. Continuare a mescolare il composto per circa otto minuti fino a quando l’impasto non si stacca dai lati ed è liscio.
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Togliere, togliere ciotola, modellare l’impasto in una palla.
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Ungere leggermente l’interno del boccale con un cucchiaino di olio neutro e rimettere l’impasto nella ciotola. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per almeno due ore vicino a un davanzale caldo.
Riempimento
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Taglia il tuo char siu in piccoli pezzi di circa tre millimetri.
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In una casseruola, aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura, lo zucchero, le cinque spezie , aglio e olio di sesamo e mescolare accuratamente. Cuocilo a fuoco medio-alto.
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Mescola l’amido di mais e l’acqua in una ciotola separata e aggiungi nella casseruola. Quando la miscela raggiunge il bollore, abbassare la fiamma a una fiamma media e continuare a cuocere per altri due minuti o fino a quando la consistenza non è simile alla melassa.
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Aggiungere i pezzi di char siu nella padella e cuocere per un altro minuto.
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Rimuovi il ripieno di char siu dal fuoco e lascialo riposare sul bancone.
Assemblaggio e cottura a vapore
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Dopo due ore di lievitazione, la tua pasta dovrebbe essere raddoppiata. Spostare l’impasto su una superficie infarinata e impastare leggermente con il palmo della mano per circa un minuto fino a quando non sarà liscio e formerà una palla.
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Pesare l’impasto e dividere il peso per 16, per il nostro impasto abbiamo calcolato una media di circa 60-62 grammi per pezzo. Forma l’impasto in un tronco e usa un coltello per tagliare pezzi di pasta e poi pesali per assicurarti che tutti i pezzi abbiano più o meno lo stesso peso.
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Prendi un pezzo e usa un mattarello per stenderlo in un cerchio di tre pollici di diametro. Se necessario, cospargere di farina sulla superficie per evitare che si attacchi. Quindi, usa il mattarello per assottigliare i bordi del cerchio mantenendo la sezione centrale dello stesso spessore. L’impasto dovrebbe avere le dimensioni di circa 3 ½ a 4 pollici ora.
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Aggiungi due cucchiai di char siu riempiendo il centro del cerchio.
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Per piegare, tieni l’involucro pieno di carne sulla mano non dominante. Con la mano dominante, prendi il pollice e l’indice e inizia a piegare i bordi attorno alla carne. Dovrebbe sembrare una pieghettatura. Mi piace usare il puntatore e l’indice della mia mano non dominante per guidare più pasta nella pieghettatura. Continua a piegare in cerchio fino a raggiungere la prima piega e chiudere tutta la parte superiore con un pizzico. Il bao dovrebbe avere un motivo a vortice in alto.Ripeti con il resto dei bao.
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Prima di cuocere a vapore, copri il bao avvolto con lo stesso panno umido di prima e prova di nuovo per circa da dieci a 15 minuti.
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Rivesti il tuo piroscafo con carta pergamena o lattuga.
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Aggiungi circa un pollice e mezzo di acqua nella pentola, ma non troppa da toccare il tuo piroscafo. Preriscalda il tuo piroscafo prima di aggiungere il bao per circa due minuti.
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Aggiungi il tuo bao nel piroscafo e lascia uno spazio tra ogni bao.
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Cuoci a vapore il bao per circa dieci minuti e non rimuovere il coperchio durante questo periodo.
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Al termine, rimuovi il bao dal piroscafo e servi immediatamente.
Note
Valori nutrizionali
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