Il post originale è stato scritto a marzo 2011. Ho aggiornato le foto imbarazzanti. Cinque anni dopo, cucino ancora verdure allo stesso modo. Sebbene le foto abbiano beneficiato di nuove capacità fotografiche, la ricetta è ancora perfetta.

Un’altra stagione è alle nostre spalle. Oggi ho raccolto l’ultimo dei miei cavoli verdi. Per quanto mi ecciti la prospettiva della primavera, mi viene un po ‘di malinconia allo stesso tempo. In primavera raccoglieremo pomodori, zucca, cetrioli, cantelope, ravanelli e cipolle dal nostro piccolo orto. Il gladiolo e i girasoli renderanno tutto luminoso e soleggiato. Il profumo dei fiori d’arancio sarà portato in tutto il nostro cortile. Le api ronteranno. Gli uccelli cinguetteranno. La stagione primaverile in Florida è gloriosa, senza dubbio. Ma le rape, la senape e i cavoli sono spariti per un’altra stagione. Certo, sono disponibili quasi tutto l’anno nei freezer, ma dal mio giardino mi mancheranno.

I verdi mi fanno sentire in contatto con i miei antenati diverse generazioni fa. Per quanto ne sappiamo, la mia discendenza ancestrale viveva nel sud degli Stati Uniti ed era composta da persone povere che facevano del loro meglio per sopravvivere. I verdi si adattano bene ai climi meridionali. Crescono piuttosto rapidamente, producono in modo prolifico, hanno una stagione di crescita moderatamente lunga e rinunciano facilmente ai loro semi. Inoltre, producono un ortaggio ricco di fibre a foglia verde ricco di sostanze nutritive. Puoi cucinarli con un po ‘di carne affumicata in grandi quantità per nutrire un intero passel di persone affamate contemporaneamente.

Aggiungi un po ‘di pane di mais con acqua calda e avrai un pasto completo che contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Dopo che le verdure sono sparite, la durata del pasto può essere prolungata banchettando con la pentola likker, la zuppa ricca di sostanze nutritive che rimane nella pentola. Immagino che i miei antenati avessero accesso alla farina di mais perché il mais era, ed è tuttora, un raccolto importante nel sud. Gli agricoltori allevavano maiali per la carne e il fumo ne curava la maggior parte. Quindi, hanno condiviso tutti con i loro vicini. Condividere e aiutarsi a vicenda era uno stile di vita. Allora avevano una mentalità diversa. Spesso i miei nonni parlavano dell’idea di essere vicini e condividere quando avevano a malapena cibo da mangiare.

Mio nonno una volta disse: “Potresti avere una buona abbondanza un anno perché i tuoi raccolti arrivano bene. L’anno prossimo potresti attraversare un periodo di sfortuna, spara come il mondo. “

Per le persone che hanno vissuto una vita così misera, le verdure erano una perfetta fonte di cibo.

Domani pulirò le verdure , prepara un buon brodo ricco di garretti di prosciutto e getta le verdure per l’ultima volta in questa stagione. Cucinerò lo stesso cibo che ha sostenuto diverse generazioni dei miei antenati. La mia cucina avrà lo stesso aroma erbaceo affumicato della loro. E Aspetterò con impazienza una ciotola di verdure fresche, proprio come hanno fatto loro. Daremo il benvenuto alla primavera e saluteremo l’inverno mentre mangeremo l’ultima ciotola di verdure. E ringrazierò per la nostra fortuna, sho ‘come il mondo .

Prima ancora di iniziare a scherzare con i tuoi verdi, dai inizio ai garretti. Coprili con acqua, aggiungi un po ‘di sale (non troppo ancora) e lasciali cuocere per un’ora buona.

Ora puoi iniziare con il tuo cavolo verdi.

Elimina la grande vena al centro. È duro e amaro.

Tu può piegare ogni foglia a metà, quindi tagliare la grande vena con un coltello affilato. Ho solo strappato le foglie dalla vena. Posso farlo più velocemente del taglio. Lo puoi fare in entrambi i modi. Ora le verdure sono pronte per il triplo lavaggio. Giusto. Triplo lavaggio. Non imbrogliare. Sto guardando.

Dopo il triplo (tre volte) lavaggio per eliminare tutta la sabbia, tritare le verdure. Basta arrotolarli e tagliarli in nastri.

Aggiungere alla pentola i garretti e il brodo bollenti. Copertina. Lascia che inizino a cuocere. Non aver paura. Non spariranno completamente su di te. Cucinano un sacco di cose.

Dopo che le verdure si sono cotte e iniziano a diventare morbide, si inizia ad assaggiare per condire. Mi piacciono le mie verdure cotte in modo semplice: in un buon brodo di garretto di prosciutto con sale, pepe nero e miele quanto basta per ridurre l’amaro.

Ho un amico che dice: “Vado avanti e metto tutto tranne il piede nei miei green.”

LO ADORO! Alcune persone, incluso il mio amico, aggiungono aceto, peperoncino, senape preparata e chissà cos’altro. Mi piace mangiare le mie verdure con aceto al pepe e cipolle dolci tritate dopo che sono pronte. Ma questo è tutto. Oh, e pane di mais, ovviamente. È solo una preferenza di gusto. E mi capita di averne uno.

Una volta che sei soddisfatto di aver ottenuto il giusto equilibrio dei sapori, versa le verdure in una ciotola. Taglia la carne dal garretto, mangia un po ‘e getta quello che è rimasto nella ciotola con le verdure. Preparati del buon pane di mais caldo. Siediti a tavola.

Ho un cognato, Andy Jackson, che coltiva peperoni Tabasco e produce aceto di peperoncino fatto in casa. Ci ha regalato una bottiglia e sono molto orgoglioso di cospargerla sulle mie verdure.

Non tutti sono abbastanza fortunati da amare e apprezzare il bene cavolo cappuccio. Alcuni di voi sono ancora bloccati sulla tendenza del cavolo. Molti di voi non hanno nemmeno un cognato che coltiva peperoni Tabasco e produce aceto al peperoncino. Per amore di tutto ciò che è buono e dignitoso, impara a cucinare bene i cavoli o trova qualcuno che sa come fare. I collard sono tanto popolari ora quanto lo sono mai stati. Proprio come con i biscotti e le patate dolci, che mangiamo da 400 anni nel sud, il resto del paese sta conquistando i nostri fantastici piatti iconici. Siamo felici che stiate finalmente salendo a bordo con noi.

Anche se ci avete messo 400 anni, non vi abbiamo mai rinunciato.

Venite a trovarci !

Cavoli verdi e garretti al sud

Invece di proporzioni esatte, ti fornisco l’elenco di ingredienti e le istruzioni di cottura. La cottura delle verdure non è precisa. Le proporzioni si alzano e si abbassano facilmente a seconda di quanto si vuole produrre.

2 o tre garretti di prosciutto grandi

1 o 2 mazzi di cavolo cappuccio fresco, lavati tre volte e venati grossi

acqua

1 cucchiaino di sale kosher

miele

Mettere i garretti in una pentola capiente e coprirli con acqua. Aggiungi circa un cucchiaino di sale kosher. Portare ad ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora finché non saranno buone e tenere.

Dopo un’ora, scoprite e portate a ebollizione il brodo. Aggiungi le verdure, un po ‘alla volta. Cucineranno piuttosto rapidamente. Continua fino a quando tutte le verdure sono nella pentola. Riduci il calore e copri. Continua a cuocere fino a quando le verdure sono cotte al tuo grado di cottura. Questa è puramente una questione di preferenza di gusto. Praticamente cucino i miei a morte, ma è così che ci piacciono.

Continua a degustare per condimento e grado di cottura. Regola il condimento secondo necessità. Se le verdure sono troppo amare per i tuoi gusti, aggiungi il miele o il tuo dolcificante preferito.

Prima di servire, rimuovi i garretti dalla pentola. Togliere la carne buona, sminuzzarla e rimetterla nella pentola delle verdure. Mescola e servi.

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Collardi alla sud verdi con garretti di prosciutto

Il post originale è stato scritto nel marzo 2011. Cinque anni dopo, cucino ancora verdure allo stesso modo. Sebbene le foto abbiano beneficiato di nuove capacità fotografiche, la ricetta è ancora perfetta.

Autore: Jackie Garvin

Ingredienti

• 2 o tre grandi garretti
• 1 o 2 mazzi di cavolo cappuccio fresco lavati tre volte e la vena grossa rimossa
• acqua
• 1 cucchiaino di sale kosher
• miele

Istruzioni

• Metti i garretti in una pentola capiente e coprili con acqua. Aggiungi circa un cucchiaino di sale kosher. Portare ad ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’ora finché non sono buone e tenere.
• Dopo un’ora, scoprire e riportare il brodo a ebollizione. Aggiungi le verdure, un po ‘alla volta. Cucineranno piuttosto rapidamente. Continua fino a quando tutte le verdure sono nella pentola. Riduci il calore e copri. Continua a cuocere fino a quando le verdure sono cotte al tuo grado di cottura. Questa è puramente una questione di preferenza di gusto. Praticamente cucino i miei fino alla morte, ma è così che ci piacciono.
• Conserva assaggiare per condimento e grado di cottura. Regola il condimento secondo necessità. Se le verdure sono troppo amare per i tuoi gusti, aggiungi il miele o il tuo dolcificante preferito.
• Prima di servire, rimuovi i garretti dalla pentola.Togliere la carne buona, sminuzzarla e rimetterla nella pentola delle verdure. Mescola e servi.

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