Personalmente, non mi piace usare stuzzicadenti per mantenere la pancetta attaccata agli smokies. Se preferisci usare gli stuzzicadenti, come fanno molte altre ricette simili, fallo assolutamente.
Svuota gli smokies su carta assorbente e asciugali. Gli affumicati secchi permetteranno alla pancetta di aderire meglio. Posizionare gli smokies essiccati in un unico strato (tenendoli separati) su una piccola teglia. Mettere in freezer per 45 minuti.
Mentre gli affumicati sono nel congelatore, tagliare la pancetta in tre parti. Separare ogni pezzo di pancetta e disporlo su una grande teglia in un unico strato. Mettete la pancetta in frigo per almeno 30 minuti. Gli affumicati e la pancetta ben raffreddati aiuteranno a evitare che tutto diventi troppo scivoloso quando avvolgerai gli affumicati più tardi.
Quando è quasi ora di togliere gli affumicati dal congelatore, preriscalda il forno a 350F. Foderare una teglia con bordo con un foglio di alluminio resistente. Prepara la glassa mescolando insieme lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero, la senape e il pepe di Caienna (se lo usi). Sbatti bene il composto per assicurarti che i pezzi più grandi di zucchero di canna si siano sciolti.
Avvolgi un pezzo di pancetta attorno a ogni affumicato, premendo con decisione sul bordo finale della pancetta per assicurarti che non si apra di scatto durante la cottura. Cerca di non allungare la pancetta quando avvolgi le salsicce. Posizionare gli smokies avvolti nella pancetta sulla teglia rivestita di carta stagnola, con la cucitura rivolta verso il basso. Continua con il resto della pancetta e degli affumicati. Usando un cucchiaio, metti un po ‘della glassa densa sopra ogni smokie avvolto nella pancetta, cercando di ricoprire ciascuno in modo uniforme. Dovresti avere una glassa sufficiente per fare l’intero lotto.
Cuoci gli smokies per circa 35 minuti o finché non saranno leggermente dorati in cima. Trasferisci immediatamente gli smokies su un piatto da portata o su una pentola a cottura lenta impostata sul livello basso per mantenerli in caldo.
