Alette di pollo al forno croccanti:

Se vuoi le ali calde croccanti al forno perfette , ma vuoi saltare il grasso della frittura, non guardare oltre questa ricetta di ali di pollo al forno.

Non solo ho testato questa ricetta centinaia di volte, modificando e adattando per renderle perfette ed essere in grado di rispondi a tutte le domande, ma condivido con te tutto ciò che ho imparato qui.

Questo post contiene tutti i suggerimenti su come preparare le ali, per quanto tempo cuocere il pollo ali, come ottenere ali davvero croccanti al forno e come leccarsi le dita buone ali calde con un lavoro minimo! Queste ali escono croccanti ogni volta, il grasso si trasforma e sono pronte per essere condite con la tua ricetta preferita di salsa di ali calde, come la salsa di bufala o qualcosa da una bottiglia se vuoi mantenerlo facile.

Che sia la domenica del Super Bowl o semplicemente ami una buona ricetta di ali croccanti, adorerai queste! Siamo ossessionati dalle ali qui:

• Ali di pollo friggitrici ad aria
• Ali di pollo
• Ali di bufalo
• Ali glassate all’albicocca

Non importa come le condisci, devi iniziare con ali croccanti, croccanti e dorate che sono cotte in forno! Quindi passiamo al nocciolo duro per come farlo:

Come si fanno le ali di pollo croccanti al forno?

Come si prepara il pollo croccante al forno? Per anni ho pensato che fosse impossibile e ho optato per ali terribili per tagliare le calorie evitando di friggerle.

Ma perché qualcuno dovrebbe voler fare un sacrificio del genere quando si tratta di ali di pollo?

Quindi, ho fatto un sacco di ricerche, testate e testate, e ora posso condividere con voi come ottenere ali di pollo al forno che sono veramente croccanti, dal forno non una friggitrice!

Ci sono alcuni passaggi chiave da non perdere se desideri ali al forno croccanti. Le ho imparate da Cook’s Illustrated. E qui le semplificherò per te.

Le basi di come rendere le ali di pollo croccanti al forno sono:

1. Prepara le ali: segmentale nella vari pezzi. (Non preoccuparti, ti mostrerò come fare)
2. Asciugare le ali di pollo. Questo passaggio è un must assoluto. Non vuoi che cuociano a vapore nel forno. L’acqua in superficie deve evaporare prima che diventino croccanti, quindi fai un favore al tuo pollo e sbarazzartene il più possibile. Ecco perché è così importante per le ali al forno che non le facciate congelate! Il pollo fresco è il migliore. Ne parleremo più avanti.
3. Ricopri le ali con il lievito … non preoccuparti, ti spiegherò perché. Il fanatico della scienza che è in me ama questa roba! Assicurati solo di usare il lievito e non il bicarbonato di sodio (ewwww)
4. Cuoci a fuoco basso su una griglia in modo che il grasso sotto la pelle possa diventare croccante.
5. Alza la fiamma per renderla croccante su quella pelle. Quando avrai finito avrai croccanti ali di pollo al forno.
6. Ora, ricopri quelle ali al forno con la tua salsa piccante preferita.

Come segmentare un’ala di pollo

La prima cosa è prima, devi avere le ali giuste! Quindi, parliamo di fresco contro congelato:

Quando possibile, opta per ali fresche.

Le ali congelate hanno troppa umidità, che è fondamentalmente la nemesi delle ali croccanti. Ci sono modi per aggirarlo e ti mostrerò come far funzionare le ali congelate. Ma se puoi sceglierne di nuove.

Segmentare le ali

Risparmia denaro comprando le tue ali intere e tagliandole tu stesso. È MOLTO più facile di quanto pensi. Hai solo bisogno di qualche minuto in più per la preparazione e un coltello affilato e un tagliere.

Come:

1. Individua le due articolazioni dell’ala usando le dita. Puoi sentire dove si connettono.
2. Usa un coltello affilato e taglia il centro di ciascuna articolazione. Dovresti avere 3 pezzi come risultato: la Drumette, la Wingette (spesso chiamata Flat) e la punta.
3. Per questa ricetta, utilizzerai le Drumettes e le Wingettes. Puoi scartare la punta dell’ala o metterla in un sacchetto e congelarla per usarla in seguito per preparare il brodo di ossa o il brodo di pollo.

Ecco fatto! Eazy Peazy.

Ricopri le ali cotte al forno con il lievito in polvere:

Il passaggio successivo del processo , dopo aver segmentato le ali e averle asciugate, è di rivestirle con una miscela di lievito in polvere, sale e pepe.

• SUGGERIMENTO: la prima cosa che devo avvertirti è usare Cottura al forno Polvere, non bicarbonato di sodio! Se usi il bicarbonato di sodio, pianifica ora di lanciare quelle ali ora. Li rovinerà, mentre il lievito li rende fantastici.

Perché il lievito in polvere?

Il lievito è un fattore chiave per rendere croccanti queste ali al forno. Come ali non scherzose, seriamente croccanti, croccanti e croccanti. Come se li avessi tirati fuori dalla friggitrice, solo molto meno grassi e croccanti!

• In poche parole questo perché il lievito aiuterà ad attirare l’umidità sulla superficie della pelle, e il calore del forno la farà evaporare, quindi la pelle rimarrà senza umidità e quindi diventa molto più croccante.
• Aiuta anche a rendere il grasso, in modo da ottenere un’ala deliziosa, a basso contenuto di grassi, molto più croccante, ma comunque succosa e deliziosa.

Metodi alternativi:

Parboil the Wings: Mentre facevo le mie ricerche per questo post e questo metodo di cottura, mi è venuta l’idea di sbollentare le ali prima di cuocerle.

Questo essenzialmente significa metterli in una pentola di acqua bollente (quasi bollente) e cuocerli per 6-7 minuti per aiutare a rendere il grasso prima di cuocerli.

Più piccolo è lo strato di grasso sotto la pelle significa più croccante l’ala.

Cosa fare se hai solo ali congelate:

Questo è così importante. Quando possibile iniziare con ali fresche, non congelate. Ma la vita accade …

Capisco, a volte non riesci a trovarli. A volte ci si dimentica di tirarli fuori dal congelatore. In conclusione, se le tue ali sono congelate, puoi comunque ottenere ali al forno croccanti, ma DEVI usare il metodo parboil o scongelarle completamente.

Se riesci a trovare solo ali congelate, ecco cosa ti serve cosa fare:

• Lasciarli scongelare completamente in frigorifero. Non lasciarli mai sul bancone per scongelare, poiché possono formarsi batteri e questo non va bene.
• Una volta completamente scongelato, scolare il liquido in eccesso.
• Utilizzare carta assorbente e strizzare ogni ala per eliminare l’umidità in eccesso.
• Asciugare le ali con altra carta assorbente e metterle da parte.

Oppure

• Sbollenta le ali in acqua bollente per 6-7 minuti fino a quando non si saranno completamente scongelate e il grasso sarà reso.
• Togli le ali dall’acqua. E scolare per lasciare asciugare l’esterno.
• Asciugare e lasciare asciugare all’aria. Assicurati di scrollarti di dosso e tamponare l’umidità in eccesso.
• Condisci con sale e pepe
• Continua normalmente

Ho scoperto che questo metodo funziona bene per una pelle croccante, ma non così bene per la mia vita e la casa.

Una grande pentola di carne bollente a cui devi prestare molta attenzione per non rovinare era un po ‘troppo esigente per me. Quindi, mentre funzionava alla grande, e la pelle era super croccante. Preferisco ancora di gran lunga lo scongelamento e uso l’alternativa al lievito per facilità.

Ovviamente, sentiti libero di usare qualunque metodo funzioni meglio per te! La chiave è semplicemente ridurre il grasso sotto la pelle e asciugare bene la pelle in modo da ottenere un esterno croccante.

SUGGERIMENTI IN POLVERE

Ho fatto queste ali innumerevoli volte e non ho avuto problemi con le ali che sanno di lievito, ma molti hanno commentato di aver avuto questo problema, quindi ho risolto alcuni problemi. Ed ecco i miei suggerimenti:

1. Prima assicurati di utilizzare POLVERE DA FORNO. Ho avuto troppi lettori per errore che usano il bicarbonato di sodio, il che li rende immangiabili.
2. Mescola prima il lievito, il sale e il pepe (a differenza del video, ho scoperto che in seguito funziona meglio)
3. Metti una busta con cerniera e lanciala in modo che sia distribuita in modo più uniforme. In questo modo nessuna ali ha troppo lievito per dolci.
4. Assicurati di avere la giusta quantità di ali. Se usi meno di 5 libbre, regola il lievito di conseguenza o lo assaggerai.
5. Cuoci secondo le istruzioni per un risultato croccante e dorato.

Altro Suggerimenti per ali perfette

1. Non lesinare sull’asciugatura delle ali: se vuoi essere davvero al sicuro, lascia che le ali si siedano, scoperte in frigorifero per un giorno dopo averle asciugate, e tampona si asciugano ancora una volta. Vuoi eliminare quanta più umidità possibile.
2. Allinea la padella: fodera il fondo della teglia con un foglio per raccogliere il grasso e rendere più facile la pulizia.
3. Spruzzare la griglia: spruzzare sulla griglia / griglia di raffreddamento uno spray antiaderente prima di appoggiarvi sopra le ali per facilitare la pulizia.
4. Condirle bene: quando si ricoprono le ali di salsa, utilizzare quel tanto che basta per coprirli senza renderli troppo sbarazzini. Questo prenderà quella pelle croccante e la renderà inzuppata. Se ami la salsa, servile con un contorno di salsa in più, invece di insaporire troppo le ali per cominciare.
5. Servire subito: le ali escono calde, il che produce vapore, che farà quelle pelli croccanti meno croccanti. Quindi pianifica di servire subito dopo la cottura per una croccantezza ottimale.

Quanto tempo ci vuole per cuocere le ali di pollo in forno a 400?

La risposta facile è fino a cottura completa con una temperatura interna di 165 gradi e una pelle croccante. Può variare, in base alle dimensioni delle ali, del forno, ecc. Ma ecco una buona regola pratica:

• Forno convenzionale: cuocere a 400 gradi F per 45-50 minuti, girandoli a metà.
• Forno a convezione: cuocere a 400 gradi F, ma ridurre il tempo di cottura a 35-45 minuti girandoli a metà.